이요조's 창작 실버동화, 청산나비

 도루묵식해  

식해 만들기는 모두들 어렵다고 한다. 그러나 오묘한 그 맛을 아는 이상 만들기의 어려움은 곧 즐거움이 된다.

시간이 참 많이 소모되는 slow food 이다.

슬로우푸드는 거의 발효음식에 속한다. 천천히 기다린 만큼 급히 만든 음식에서는 흉내도 내지 못할 맛의 깊이가 있다.

도루묵 식해를 만들어보았다. 

일반적인 가자미식해와는 조금 다르게 일단 발효를 먼저 한 다음  약간 말린 무채를 넣은 도루묵 식해!! 

요즘 동해안에는 도루묵이 많이 잡힌다고 한다.

그 많은 도루묵을 냉동 창고에 넣어 보관했다가 꺼내면 도루묵 알도 질겨지고 맛이 덜해진다.

많이 잡힐 때 도루묵 식해를 만드는 방법은 어떨까?

아니면 도루묵 알로만 만든 특별한 발효음식은 또 어떨까 싶다.

주부인 내가 직접 손질을 해보니 도루묵이 미끈거려 영 마뜩찮은 불편한 점이 있다.

도루묵알은 겨울 접어들면서 부드럽다가 겨울이 지나면 알이 질겨진다고 한다.

내년에는 도루묵 알을 꺼내서 염장을 하고 살코기는 찌개나 구이로 또는 식해로도 만들어 볼 참이다. 

도루묵이 한창 맛있을 때(11월 중순경)...20마리로 식해를 담아보았다.

두 며늘아기들께 나눠주고도 겨우내내 3달간 잘 먹고 도루묵 식해는 이제 거의 바닥을 보인다.

올해는 도루묵 양이 좀 적었다. 도루묵을 내년에는 두 배의 양으로(40마리) 늘여서 만들어야겠다는 생각이다.

도루묵식해는  살은 흔적도 없이 다 녹아버리고 알은 .....알인지 좁쌀인지 분간이 안 간다.

비린내? 그런 건 전혀 걱정 안 해도 된다.

도루묵 식해는 겨울에도 야채 쌈을 즐기기에 좋다.

쌈을 쌀 때 쌈장 대신 도루묵식해를 넣으면 그저 그만인 꿀맛이 된다.

중독성이 대단한 음식이다.

도루묵 식해만들기

재료/ 도루묵 20마리,  기장조(차조) 둘 다 무방 (5~7컵) 엿기름 고운가루만 1컵, 설탕1컵, 마늘 한 컵, 생강 조금, 소금 적당량, 무 작은 것 1개

고춧가루 2컵이상(빛깔 봐가면서~2차 무채를 넣을 때는 물론 더 있어야 함)  

1/도루묵을 소금 간하여 2~3일 꾸덕꾸덕 말려 뼈째 잘게 썰어 둔다.

2/조밥을 고슬고슬 짓는다.

3/마늘을 찧으며 고춧가루를 함께 넣어 빻는다. (마늘을 찧으며 고춧가루를 함께 짓찧어 주는 것은 영월이 고향인 시어머님 방법인데 양념향을 더욱 좋게함)

4/ 1, 2, 3과 엿기름 그리고 한 컵의 살탕을 버무려 잘 싸서 따뜻한 곳에서 발효시킨다. (엿기름 양에 따라서 방의 온도에 따라서 발효시간이 더디 되기도 함, (2~3일 정도)

5/무를 채썰어 하루쯤 말려둔다.(물기가 적을수록 더 좋으므로)

6/무에다가 고춧가루, 파, 마늘, 생, 또는 매운 것이 좋으면 청양고추도 썰어넣고 김치처럼 버무린다.

7/식해에서 약간의 물기가 돌고 밥알이 삭았으면.. 6을 넣고 마지막 간을 본다.

8/ 3~ 5일 후 먹기 시작해서 겨우내 먹을 수 있는 저장음식이다.

만드는 소요시간 /넉넉잡아 10일간

유효기간/ 여러 달~ 저장성이 뛰어남

설 명절도 한 달 정도 남았다. (2월,9,10,11일)

대목 전에, 생선값이 아직은

비싸지 않을 때 미리 사서 말려두면 좋다.

♪즐거운 설 명절 미리 준비하세요~~♬