이요조's 창작 실버동화, 청산나비

*엉겅퀴 김치*

엉겅퀴(흙)를 씻어서

고들빼기처럼(3.5%소금물/바닷물)3일 정도 삭힌다.

소금물 위로 뜨는 것은 눌러준다.

그 다음 날...물이 새카맣게 우러나왔다.

3일 삭힌 것 씻어서 건지려고 보니....이렇게 새카맣다.

건져내어 다듬기

다듬어 내야할 검불이 많다.

깨끗이 손질하고 다시 하루를 울군다.

하루동안 맑은 물에 우린다.

뒷편은 말리고 있는 엉겅퀴 뿌리!!

하루 지난 후

 다시 검불이 없나 살펴 손질하고

무말랭이, 오징어채, 찹쌀풀에.....엿기름 가루를 반컵 넣어 버무린다.

엿기름 가루를 넣지 않아도 된다.

그러나 김치가 사나흘 잘 삭은 후.....

묘한 맛을 느끼시려면 넣어보는  실험 정신도 필요!! 

올리고당 2큰술과 마늘과 생강조금과 다진파를 고춧가루를 넣어 버무린다.

오징어채는 넣지 않아도 된다.

그러나 오징어 채를 함께 넣으면 엉겅퀴 뿌리와 흡사하여

우리집 젊은 아들들이 .....뿌리와 구별않고 잘 먹기위해 눈속임 한 것이다.

실제로 무말랭이와 오징어채는 함께 담그기도 한다. 

엿기름가루가 들어서 찹쌀풀을 삭히고 단맛을 돌게 한다.

(기장조를 넣으면 좋은데....)

익으면 식해맛이 나는 김치가 된다.

식혜는, 감주(단술) 이고 식해는 가자미식해 할 때,,그 식해맛이 돌게된다.

오른편 뒤에 네모난 그릇에 든 무말랭이 김치!

엉겅퀴김치는 무말랭이가 들었지만 뒤에 무말랭이고춧잎 김치와는 다른 맛이다.

식해맛 엉겅퀴 김치!!

 

유럽 원산으로 귀화 토착화된 지느러미 엉겅퀴, 고려엉겅퀴, 도깨비엉겅퀴, 가시엉겅퀴, 참엉겅퀴 등이 흔히 어린 순을 식용하는 종류이다.

엉겅퀴는 잎 줄기에 단백질, 탄수화물, 지방, 회분, 무기질, 비타민 등이 함유되어 있는 영양가 높은 식품이다.

생긴 모양은 그래도 독성은 없는 엉겅퀴는 오래전부터 식용으로 이용되어 왔다.  어린잎은 살짝 데쳐 우려내어 나물로 이용하고 다 자란 잎이나 뿌리는 국이나 찌개에 넣어 먹는다.  절여서 김치를 담가도 된다.

연한 줄기는 껍질을 벗겨 된장이나 고추장에 박아 두었다가 먹는다.

샐러드나 조림, 생즙을 내어 먹어도 되고 튀겨먹어도 된다.
또는 전초를 술이나 설탕에 3개월 정도 숙성시켜 엉겅퀴술이나 엉겅퀴효소로 만들어 마셔도 좋다.

 

엉겅퀴가 민들레처럼 돋아나기 시작했다.

엉겅퀴 마니아인 내가 그 걸 그냥 놔둘리 있을까?

쑥을 캐다가도 이 게 쑥일까? 헷갈리는 실력의 내가 엉겅퀴만은 박사가 다 되었다.

엉겅퀴 경력 4~5년 되었을까? 엉겅퀴의 효능도 보았고 그 맛도 알았다.

군락으로 자라는 엉겅퀴가 어디서 자라는지도 이제는 안다.

 

유럽 원산으로 귀화 토착화된 지느러미 엉겅퀴, 고려엉겅퀴, 도깨비엉겅퀴, 가시엉겅퀴, 참엉겅퀴 등이 흔히 어린 순을 식용하는 종류이다.

엉겅퀴는 잎 줄기에 단백질, 탄수화물, 지방, 회분, 무기질, 비타민 등이 함유되어 있는 영양가 높은 식품이다.

생긴 모양은 그래도 독성은 없는 엉겅퀴는 오래전부터 식용으로 이용되어 왔다.  어린잎은 살짝 데쳐 우려내어 나물로 이용하고 다 자란 잎이나 뿌리는 국이나 찌개에 넣어 먹는다.  절여서 김치를 담가도 된다.

연한 줄기는 껍질을 벗겨 된장이나 고추장에 박아 두었다가 먹는다.

샐러드나 조림, 생즙을 내어 먹어도 되고 튀겨먹어도 된다.
또는 전초를 술이나 설탕에 3개월 정도 숙성시켜 엉겅퀴술이나 엉겅퀴효소로 만들어 마셔도 좋다.

 

민들레처럼 올라오는 엉겅퀴를 캐기엔 너무 힘이든다.

아무리 어려도 가시는 가시고...차라리 좀 자라면 면장갑에 고무장감끼고 줄기를 잡아 빼면 쑥 빠지는데

어린 엉겅퀴는 뾰족한 호미로 한참을 캐야 겨우 빠져 나오기 때문이다.

엉겅퀴를 데쳐내어 나물로 무치면

가시가 조금 가슬거리긴 해도 암시랑도 않다.

엉겅퀴 맛은 평하며 ......달다.

독이 없으니 제 몸에 괜히 가시를 곤두 세운다.

이렇게 다듬고 보니 시금치 같다.

그것도 그냥 시금치가 아닌 섬초!!

뿌리가 좀 크고 ...

어쎈늠은 소금물에 삭혀서 고들빼기처럼 김치를 담글 것이다.

금치글은  엉겅퀴 #2 엉겅퀴김치 글로....

좀 어린 새 순을 살짝 데쳤다.

몇 번 먹을 양이다.

고추장과 참치를 반 캔 쯤 넣고 파 마늘 깨소금으로 무쳐내었다.

이 나물만 가지고 밥을 거뜬히 먹어냈다.

곤드레밥이....가시가 없는

고려엉겅퀴가 바로 곤드레다.

불편해서 그렇지 가시 엉겅퀴가 맛은 더 나은 것 같다.

약효는 말할 것도 없지만...

또 다르게 무쳐 낸 엉겅퀴다.

된장에 무쳐도 되고....

새큼하게 무쳐도 되고...

어차피 밥도둑이니까.....ㅎ~

지난해 엉겅퀴나물

조금 자라서 꽃망울 맺힐 때 쯤 줄기가 있는

오히려 줄기가 좀 있는게  시금치 늙은 줄기처럼 아삭한 식감이 좋음

 2007년 3월 허브농원에서 만난 엉겅퀴

처음보는 거대한 채소 같아보여서 이름이 무척 궁금했습니다.

Glove Artichoke 장갑엉겅퀴? 거참....

<무말랭이김치>

무와 고춧잎을 말려서 봄 입맛 잃었을 때 맛김치로 짜잔!!  

담은지 얼마 안돼 요만큼만 남은 무말랭이김치!

가능하면 뭐든 내 손을 거쳐야 마음이 놓이는 나는 무, 두 개를 말렸다.

요즘 봄 햇살이 가을 볕살 못잖게 좋다.

딱 요즘이다. 벌레도 없고.....황사가 의심스러우면 실내 베란다에서 창문을 닫고 햇살만 보이면 된다.

나 역시나 창문을 닫고 바깥마루에서 무 두 개를 2~3일동안 말렸더니 꾸덕꾸덕 해졌다.

바깥에서 말렸다면 끓는 물에 잠깐 넣었다가 꺼내어도 좋고

재빨리 씻어 건지면 된다. 물에도 오래 불리면 불릴수록 조금 물러지긴 한다.

.........위에 무 말랭이는 끓는 물에 데치듯 씻어 내었다.

작년 고추모종 댓개 있는 것 그냥 훓다시피해서

소금물에 담궈두었다.(바닷물농도/3.5%/좀 짜다싶을...)

고추는 유달리 농약을 많이치는 작물인데 내 손으로

직접 화분 텃밭에서 기르던 것이니 안심이 된다.

그냥 가리지 않고 다 훓어서 넣어 둔 고춧잎 침장!

이 게 아까워서라도 무말랭이를 시도한 것이다.

씻어서 한 이틀 울궈내니 말그랗다.

좀 딱딱한 가지 잘라내고 손을 보니

이 아니 뿌듯할까?

이 맛이라도 고추모종을 구해다 심어야 한다.

가을에 몇나무 아니래도 훓어서 침장해두면

봄에 입맛나는 짭짤한 무말랭이 김치로 재탄생한다.

무말랭이 김치는 4월1일 담아서

4월 10일 오늘 다 먹었다.

그냥 맛김치로 먹었을까?

아니다.

국수,비빔국수 고명으로 사용했다.

적당하게 맵싹하고 달콤하고~~

국수를 삶아내어 들기름에 슬쩍 비벼놓고는

무말랭이김치를 두어젓가락 올려놓으면

그 맛은 가히 환상적이다.

이 봄, 어느 맛집을 찾아간들 꼬들꼬들한 비빔국수 맛을 보랴?

몇그램인지도 계량을 못했다 그냥 작은 무 2개가 전량이였다.

양념은 찹쌀풀 2컵에다가 멸장(멸치젓간장)1컵, 고춧가루 2컵 풀고 물엿 3/4컵 마늘 반컵 깨, 다진파가 전부!!

비벼주고....

완성

적당한 병에 담고

먹을 거 따로 내놓고 

국수에 비벼먹기/면을 삶아 먼저 들기름으로 비빈 후

무말랭이 두어젓가락 얹어 먹기~~

다 먹어갈 즈음 무말랭이가 익은 후에는 밥위에 얹으면,,,밥도둑!!

상현달을 올려 먹을까? 하현달을 올려 먹을까?

무말랭이 10일간의 대시식이 끝난 날...

그 맛을 못잊어 또 비슷한 맛김치를 담았!다.

엉겅퀴를 삭혀 만든 엉겅퀴김치!

기대하셔도 좋아요!!