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열무김치처럼 무친 열무나물~
단지 팔팔 끓는 물에 데쳐내었을 뿐이다.
뜨거운 열무나물 국수도 정말 좋다.
열무는 나를 실망시키지 않는다.
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* 내가 할매인 증거*
누가 할매 아니랄까비~~추석연휴 전전날...24일
폐렴구균 에방주사를 맞았다.
팔 너무 쓰지말고 무리하지 말란다.
매년 접종하는 독감(인플루엔자) 예방접종과 비교하여 증상이 심하게 나타날 수가 있단다.
대목이라 마트를 기웃거리던 나~
원래 열무킬러이긴 하지만
열무 한 단에 2,500원 가량하는 게 약간 시들었다고 200원이랜다.
하기사 대목 코앞에서 누가 열무김치를 담겠다고...?
5단만 사려는데...삶아서 두었다가 생선조림이나
찬바람 불면 뜨끈한 된장국이나 ..끓여야지 - 하믄서~
5단만 사려는데...10단 몽땅 다 가져가란다.
얼갈이 한 단도 더 얹어주겠다고
<콜~> 했다.
그랬다가 아픈 팔로 10단 다듬느라 그날 밤새 열무 10단 가꼬 놀았따!
ㅠ,.ㅠ
눈물찍~ 콧물찌익~
담날....열무 10단의 속대궁으로만 담은 열무김치 딱 10kg!
버무리고나니 팔뚝이 얼얼....
25일은 쭈욱 뻗었다가
26일 메누리들 오는 날 게우 인났다.
열무 속은 열무김치로
중간잎은 조림용으로 냉동실행
나머지는 말려서 씨래기로 만들었다가 된장국용으로~
워메 분류하기도 에려바라
밤새 다듬고 데치고 또 절였으니 우야든동 밤이 열둘이래도
여리디 여린 열무김치는 젤 먼저 담그고 봐야제~
만 4일만에 요로코롬 예쁘게도 잘 말라주네~
옷걸이에 널어두었다가
다 마른 후에는 박스에 차곡차곡~~
할마씨~요런 재미에 빠져설랑 고마.....쩔뚝읍시 미친 X랄을~~
딱 한 박스(작지만) 채웠다.
부지런히 묵어야제!
지난 겨울 김장 시래기도 아직 남았고만~
욕심은~
김치의 명인 강순의님이 TV에서 열무김치 시연을 할 때
당신은 열무의 무는 쓴 맛이 나서 떼고 담근단다.
에비비~~ 왜 무꼬랑지는 떼는데?
그라믄 열무김치가 아이제!!
열무는 사포닌님이 존재하시는 채소다.
왜 열무일까?
여름무~~ 여름무~~ 열무
여름에 보리밥 비벼먹기엔 그저 그만이다.
난
열무는 무맛에 먹는다. 쌉싸름하면서 아린 묘한 맛!
뿌리도 하나 손상시키지 않았다.
실은 시간도 없었지만.....
얼마나 맛있던지~ 추석 연휴내내 난 이 열무김치만 먹었다.
<얘 없었음 어쩔라캤누?>
누워도 얘가 어른거린다.
별 양념 없이 그냥 홍고추를 핸드블렌더로 대충 급하게 갈아서
제피가루를 약간 넣은 열무김치!!
<고기많이 먹는 명절에 얘 없었음 정말 우짤라캤노?>
아참참!!
열무를 살짝데친 열무나물은 얼마나 맛있게~~
된장 조금 넣고 갖은 양념에 조물조물.....참기름 부어 무치면
밥에 고추장 좀 넣고 쓰윽쓱 비비면 듀금!
입안은 온통 전쟁이다.
아사삭 아사삭~~
귀로 울리고 뇌로 전달되는 공명음~
맛과 소리가 만나 협연을~
난 젓가락을 든 지휘자!
내일은 열무국수 사진을~
기대 팡팡!!
ㅎ, 오늘은 비님오시는고로
급작시리 메뉴변동
뜨거운 칼국수를 ...
낼 낮에 열무국수 올릴께요~~
열무국수 대신 우선 산겹겹 사진 한 장!
낙산사를 뒤로하고 내려오며~~
아항!!
방금 마트에 들러 싱싱한 열무 한 단 또 샀네요.
사다둔 생물아구가 있는데...(냉동실)
낼 아구찜에 콩나물대신 열무를 넣어볼까하구요!!
글 또 한 꼭지 늘겠지요!
하여튼 탐구심은 대단한 할마이~
열무국수 (온면)
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6월! 드디어 여름이 시작되었다.
한낮은 뜨거워지고, 비는 질금거리다가 어느새 지루한 장마로 접어든다.
장마가 시작되는 6월에는 국물이 칼칼한 ‘열무김치’가 제격이다.
주부들은 서둘러 반찬들을 미리 마련하였다. 여름장마에는 부드러운 채소들이 다 물러 녹아나기 때문이다.
여름김치로는 열무만큼 만만한 게 없었다.
오뉴월 수확한 햇보리쌀 누룽지 살짝 앉혀 삶아낸 솥에 물을 붓고 끓여 식힌 다음 절인 열무에 붓고 풋고추 대충 다져 간 맞춰두면
보리밥에 비벼도 되고, 국물 넉넉하게 부은 열무물김치에 식은 밥 한덩이 넣어 먹어도 좋다.
원래 우리 식단에는 여름만 되면 열무라는 채소를 가까이 하고 살았다.
더워서 입맛을 잃었을 때, 비빔밥으로 또는 국수나 냉면으로 열무김치는 다양하게 자칫 잃기 쉬운 여름 입맛을 지켜주었다.
땀을 많이 흘리는 여름 시원한 열무김치는 수분과 염분을 보충하기에 더 없이 좋은 식품이다.
< ♬ 해야 해야 나오너라 열무김치에 밥말아 먹고~ ♪>
꽁보리밥 한 그릇에 열무 물김치 밥 말아먹고 아이들은 지루한 장마철 해를 불러 놀자고 노래했을까!!
무더운 여름 한낮이면 우물에 담궈두었던 김치통에서 갓 꺼낸 시원한 열무김치에 밥말아 먹고, 비벼먹고, 국수말아 먹고,
초여름이 되면 언제나 생각나는 건 열무김치다.
열무는 요즘 기능성 채소로 각광을 한 몸에 받고 있다.
"여름철 별미인 열무김치가 고기능성 식품으로 다시 태어난다" 는 농진청 뉴스와 함께 특수처리 된 토양에서 재배한 열무에서 추출한 유효성분 중에는 항암작용에 효과적인 이소치오시아네이트(isothiocyanate) 화합물의 양이 일반 재배보다 2.5배나 많은 것으로 나타났다. 또한 인삼의 유효성분으로 알려진 사포닌(saponin) 화합물도 일반재배에 비해 717배나 높게 나타났다 한다.
<열무김치 풋내 안나게 담는방법>
재료
열무 2단에 호염(절임용 굵은 소금) 2컵, 절임물 물 2L 홍,청고추 200g,
고춧가루 한컵, 생강 한 톨 간마늘 1/2컵
찹쌀가루 1컵, 양파 1개, 액젖 1컵, 쪽파 1줌
물김치 국물로 쓸 물 2L
Q열무김치가 씁쓰레한 맛이나요~ 그 게 왜그런지요?
A 풋내가 뭔지도 잘 모르는 젊은 새댁들의 질문이다.
열무 절이기와 양념 버무리기에 있다 하겠다.
열무만 담지말고 첫 솜씨는 얼갈이와 함께 담으면 열무 특유의 풋내가 조금은 덜해진다.
열무를 절일 때 물간을 하면 좋다. 버무리는 방법도 아랫글로 소개 ~
1)열무 절이기
풋내가 나지 않게 하려면 다듬어서 잘 씻은 열무를 물간을 한다.
뒤집을 때 손을 아래로 넣어 통채로 뒤집어 준다.
가능하면 자주 뒤집지 않는다. 여린 채소가 상처 나지 않게 살살 다룬다. 상처가 나게 되면 풋내가 나서 김치 맛이 쓰게 된다.
너무 덜 절여지면 또 풋내가 난다. 그렇다고 너무 푹 절이지 않는 채소의 숨은 죽도록 절여야 한다.
더운 상온에서 1~ 1.5 시간이면 절여진다. 알맞게 절여진 열무는 맑은 물을 넉넉히 받아서 여러 번 살살 헹구어 건져 물을 뺀다.
2)풀국 끓여 준비하기
<열무풀국(물)에 대하여>
열무김치 담그기에서 굳이 풀물을 끓넣는 이유는 곡류의 풀기가 우선 열무김치에서 나기 쉬운
풋내도 가시게 해줄 뿐더러 발효를 도와주기도 하고 맛도 좋아지기 때문에 넣는 것이란다. 물론 넣지 않아도 김치야 되지만
특히 여름 열무김치는 그 잘박한 국물이 새콤, 시원해서 즐겨먹는 것인데 객(맹)물을 넣으면 어디 맛이나 나겠니?
열무 풀쑤기에는 예전부터 보리밥물을 넣기도 하고 찹쌀가루, 밀가루, 삶은 콩물이나 감자를 삶아 으깨어 넣기도 하는 게 다 그런 이유에서란다. 물론 풀물 종류에 따라 맛이 조금씩 달라지기도 하겠지만 말이다.
가장 손쉬운 밀가루나 찹쌀풀을 끓인다.
보리쌀물로 하기도 하고 콩물이나 감자를 삶아 으깬물을 사용하기도 한다.
지방에 따라 풀국은 다 다르지만 열무김치 맛은 다 좋다.
양념을 준비해두고
3) 양념 버무리기
물빠진 열무를 김치통에 한 켜 넣고 양념을 끼얹고한 켜 넣고 끼 얹으면 풋내에서 안심할 수가 있다.
빨간 양념 열무라도 덧물을 부어야 하므로 김치통을 기우려 마지막 간을 본다.
완성된 열무김치
열무 겉절이김치로 바로 먹을 수 있다.
5일 후, 잘 익은 열무김치
열무비빔밥으로 비벼먹고 여름 점심을!
아랫지방(경상도,전라도)에서는 열무 물김치를 이렇게 허옇게 담기도 한다.
이 사진은 지난해 광주 김치박람회에서 찍은 열무 물김치 사진이다.
이런 열무김치가 때때로 그리울 때도 있다.
그래서 열무를 사다가 담백한 허연 물김치도 담아보았다.
열무가 본격적으로 싸지는 제 철이니 두 가지를 다 담아보는 부지런함을...ㅎ~
열무김치 두 종류~
보리밥에 열무김치물 말아먹고
보리밥 삶은 물로 열무 김칫국물을 해서 붓는다.
열무물면 비빔면
콩을 갈아 콩물로도 담아보았던 구수한 열무김치!
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)
열무김치를 담아놓고
열무보리비빔밥을 먹으려고 보리로만 밥을 지었다.
열무는 보리밥과도 잘 어울린다.
)
점심이다.
열무김치도 익었고 부추김치도 마치맞게 익었다.
1인분이냐고? .....2인분으로 아주 넉넉한 양이다.
자, 그럼 열무김치 담는 법
이야기로 하마.
열무란?
열무 | 엄마의 김치와 딸의 햄버거 2007.06.12 08:20
연하고 부드러워 열무라 불리는
여름 채소중에서 으뜸이라 비타민에서 들었다.
혹시 장마중에 물난리 나기전 다 녹아내리면 어쩌나 노심초사
(왜냐면 한여름에 비빔밥 열무국수 만들어 먹으려면 싱싱한 게 좋으므로
가능한 한여름 가찹게 버팅겼기 때문이다)
)
열무김치담는 방법
열무는 종류가 많다.
지방마다 선호하는 입맛도 다르므로 물론 재배하는 열무도 다르단다.
마트에 가면 통상 키가 크고 삐죽 빼빼한 부드러운 열무를 주를 이루는데,
담아놓으면 좀 싱겁고,
엄마는 키가 �고 무가 제법 통통하고 잎이 제법 있는
열무가 젤로 맛있더라 (사진으로 남길껄)
엄마는 물김치도 아니요 김치도 아닌 중간형태를 좋아하는데...아무렴 입맛대로 하면 된다.
열무/두 단
소금/두 컵, 고춧가 /반컵, 생강,마늘,파 적당량, 맑은액젓/한컵, 찹쌀가루/반컵, 물 1,5L~1.8 (멸치 다시마 육수 있는대로)
청홍고추다진것/반컵가량, 감미당(단맛을 원하면)
)
1/열무를 진잎을 떼어내고 다듬어 씻는다. 마지막 씻은 물에 모래가 나오지 않을 때 까지~ (키가 크지 않으므로 그대로 씻었다. 키가 크면 손으로 잘라가며 다듬는다.)열무 한 단의 량이면 소금은 종이컵 한 컵 정도(깎아서)
2/굵은 소금을 슬슬 뿌려둔다. 뒤집을 땐 몽땅 엎어치기를 한다(ㅎ` 상처나면 비린 풋내)
3/국물을 만드는데...옛날 경상도 시골에서는 보리밥물을 넣었고강원도에선 삶은 감자를 으깨어 넣었고, 밀가루 풀이나 찹쌀풀, 혹은먹다 남은 밥을 갈아 끓여 만들어도 좋다. 멸치다시마 육수를 낸 물에다가 풀을 끓이기도 하는데, 집에서 만든 멸치 맑은 액젓이 있어서 생략했다. (엄만 찹쌀풀)
4/붉은고추 청고추 대충 다져둔다. (너무 곱게 다지지말아라) 다른이들은 양파나 부추나 그외 얼갈이 등과 함께 담기도 한다.
5/ 양념 국물을 만든다. 액젓과 고춧가루와, 생강 파 마늘 등을 넣고 간을 맞추어 둔다. (슴슴하게)
6/1~2시간(숨죽는 정도에 따라) 약하게 절인 열무를 살살 씻어 건져 김치통에다 켜로 두고 양념국물을 국자로 떠 부어 켜켜로 담아 마지막에만 살짝 다독인다.
)
하룻밤새 익었다.
너무 익어 시게되면 초록빛깔이 죽어버린다.
먹을 때 아삭아삭~ 싱싱할 때가 음만 더 맛나더라~
)
보리밥에다가 열무김치도 얹어주고 부추도 좀 얹고
된장찌개 건더
기도 듬뿍 떠서 쓱싹 비벼라~
)
강된장대신이다.
강된장은 자칫 짜기 쉬워서 싱겁게 만들었다.
감자를 갈아넣으면 좋은데...식감 좋으라고 잘게 썰었다. 풋고추도 많이 넣고,
)
뜨거운 된장 건데기도 넣어서 쓱쓱--
)
고추장 사진은 사라졌구나~
한 술 넣었는데...
)
비빈밥을 또 상추에 쌈싸 먹어도 좋고,
)
열무만 있으면 여름이 두렵지 않다.
가출했던 입맛을 불러 들일 수 있으니까~
)
요즘 메밀 건국수도 팔더라
따로 냉면 먹을 필요가 없더구나
열무김치만 있다면 얼음 동동띄우면 열무 냉면이 되고...
)
멸치 육수를 내어
열무김치의 양념 국물을 섞어 새콤달콤하게 육수를 만들어 부으면 된단다.
(아주 쉽지?)
물론 열무김치만 있다면 둘 다 식은 죽먹기지 뭐~
(흐...계란이 반숙이다)
| 반지, 반김치담그기 (0) | 2007.10.08 |
|---|---|
| 명품 열무김치 담그기 (0) | 2007.08.29 |
| 열무 (0) | 2007.06.12 |
| [스크랩] 김치맛의 비결 (0) | 2007.05.11 |
| 여름김장을 하며, (0) | 2006.06.26 |
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