이요조's 창작 실버동화, 청산나비

멸치볶음에 꽈리고추만 넣는다는 고정관념을 버려라! 

칼라감자를 추석 선물로 받아두고는  늘 바빠서 그냥 잊고 지냈는데....(아파트 같으면 베란다 온도쯤)

이번에는 윤달이 끼어서 그런지 추석 지나고도 날씨는 여름날씨나 진배없었다. 무더운 날씨에 상온에 던져 둔 감자가 

혹시 상하지 않았을까  대략 50일 후 ,  박스를 개봉해보니....빵실 웃네요.  그래서 안심하고 둔 것이 또 시간이 흘러 오늘 100일째 쯤 되는 날,

드디어 마음을 다져먹었다지요  이러다가 아까운 감자 썩히겠다 싶어서 마침 멸치반찬 볶을 때가 되었는데 꽈리고추가 없어서 전전긍긍하던 중,

묘안이 반짝  '그래! 칼라감자를 쓰는거야~~'

칼라푸드가 대세인 요즘, 하루에 일곱가지 칼라푸드를 먹는 게 바람직하다고 하지 않았던가?

늘, 바쁜 핑계를 대는 나 자신을 힐책하며   우려속에 박스를  열어보니.. 세상에나~~

이런~ 빵긋 웃으며 날 올려다보는군요, ㅎ~ 푹 잠을 자고난 동화속의 백설공주처럼.... 뽀송뽀송 뽀사시한 얼굴로~ ㅎ`ㅎ`

칼라 감자가 무척 단단하고 야무지나봅니다. 다른 감자같았으면 늦여름을 견디고 실온에서 벌써 싹도 나고...거의 절반이 썩어 버렸을지도 모를 일인데 말입니다. 기쁜마음으로 요리 들어갑니다. 

보통 감자 빛깔로 보이는 하령이/보통 감자와 속을 비교하면 확연히 노랗다.

자주빛감자/껍질이 까맣게 보이는 자령이 

분홍감자/껍질이 붉어보이는 홍령이 

칼라감자는 깍아먹을 수 있는 날로먹는 감자다.

전분이 과당으로 변하면서 달콤 아삭하다.

실온에 두어도 다른 감자와는 달리 싹이 잘 나지도 않고 싱싱한 그대로다. 

 이 사진은 이전의 칼라감자 요리시  준비했던 사진이고 이번에는 깜빡 잊었다.

 재료 

자령이(자주감자) 1개, 하령이(노란감자) 1개,  홍령이(분홍감자) 2개, 양파 1개, 잔멸치 180g

양조간장 4~5큰술, 황설탕 2큰술, 매실청 5큰술 깨,조금 식용유 1큰술 절임소금 2큰술정도

 칼라감자를 썰어서 소금물에 담근다. 

그 이유는  전분을 빼고  감자 자체의 빛깔도 열에 잃지 않도록 도와주고

멸치와 볶았을 때 형체가 일그러지지 않고 단단하게 하기 위해서다.

 팬을 달궈서 폰즈 포도씨유 한 큰술을 넣고

양파 한개를 너무 잘지않게 썰어서 씻은 감자와 함께 볶아준다.

진간장을 조금 넣고  매실청과 단맛을 맞추고...익혀준다. 

칼라감자가 멸치맛을 품어서 아주 맛있네요.

글/이요조 

칼라감자볶음채 마리아주
http://blog.daum.net/yojo-lady/13745465 

얘야~참 쉬운게 멸치 볶음인데  그 게 다들 어렵다는구나!!

참으로 만만한 반찬이 멸치볶음이다.

멸치는 굵은 멸치든 잔 멸치든 다 좋지만 사람마다 달라서 그 선호도도 다 다르더구나!!

멸치를 볶으려고 꽈리고추를 샀는데...

예쁘지가 않다.  

사진에는 없다만 꽈리고추가 얼마나 키가 겅중하고 크기만 한지....3등분 냈다.

맛에는 별 상관이 없으니...널랑은 예쁜 꽈리고추를 사서 하거라!!

꽈리고추가 양이 많다.

엄마는 풋고추를 밀가루 입혀 쪄서 양념간장에 버무리는 걸 아주 좋아하는데...

꽈리고추를 3등분으로 자른 것으로 만들었더니 

뽄새는....좀 그렇구나~

밀가루옷 입힌 풋고추를 수증기에 쪄내면 빛깔이 죽어버리는데...

밀가루옷 입힌 고추를 소금넣은 뜨거운 물에 잠깐 데쳐내면 새파란 녹색을 그대로 유지한단다.

모양새는 쭈글한 꽈리를 잘라냈으니 그렇다만 그 방법을 응용하면 

아주 좋을 것이다. 밑줄 그어야지~~ ㅎ~ 

양념간장을 늘 만들어두면 그때그때 사용하기에 좋다. 멸치 조림장에도 그대로 이용했다.

간장 한 컵에 매실액 반컵 파마늘 고춧가루...깨,참기름등

난 인삼뿌리를 조금  다져넣었다.  멸치 비린내도  잡아준다.

양념간장으로 무쳐낸 밀가루 옷입힌 풋고추! 

잔멸치볶음

잔멸치볶음 180g 한대접/ 꽈리고추 한대접

양념간장 입맛에 맞게 

기름 한큰술만 두르고 볶아준다.

야채를 싫어하거나 멸치 주먹밥용은 여기서 스톱

단 것만 조금 넣어주면 된다.  간은 이대로도 딱 맞다.

먼저 고추를 기름에 재빨리 볶아낸 후,

양념간장으로 밑간을 해둔다.  고추가 싱겁지 않게끔

다 볶아진 멸치에 볶아져서 밑간까지 된

고추를 넣어 맛이 어우러지게 다시 볶아준다. 

이 때 가족들 식성에 맞추어서 단맛을 더 보충하거나 하면 좋다.

미리 따로 기름에 볶아두었다가 마지막에 살짝 어울린 고추는

그 빛깔이 멸치볶음 다 먹도록 변하지 않는다. 

멸치볶음 

볶음멸치를 구입하는데도 갈등이 생겼다.

나는 중간크기의 멸치가 좋고,

젊은이들은 자잘한 볶음멸치를 좋아한다.

나는 개운한 고추장 멸치가 좋고

아이들은 물엿 달콤하고 바삭한 강정같은 멸치를 좋아한다.

미국에서 느끼한 그 곳 음식을 접하면

조금은 다를 것이다. (음..좀 다르게 해야겠다)

알이 노랗게 배인 자잘한 멸치를 구입했다.

그런데...

멸치 자체로도 짭짤하다. 

 앞글에서 돼지갈비 재우려 만든 양념이 조금 남았다.

이 것으로 사용해야겠다. 

간장은 더 이상 사용하지 않았다. 

대접으로 소복하게 세 대접을 볶았다. 

병:양파와 감을 갈고 간장을 넣었던 소쓰

그리 짜진 않다. 

멸치볶음에 꽈리고추가 좋다지만...

 두고 두고 먹을 것이고

먼-거리를 이동해야되는 멸치볶음이니

꽈리고추는 생략

대신  다진 홍고추 조금

청량고추 14개와 생강 마늘만 넣기로 했다. 

생강과 매운 청량고추를 다지고 

다져서 얼려놓은 홍고추

다진마늘을 넣기로 했다.

생강을 넣는 이유는

멸치 비린내를 

잡아준다. 

올리브 오일에다가

먼저 생강넣고 볶다가

고추등을 넣고 볶아주었다. 

멸치를 세 대접 부어넣고 

올리브 오일을 댓 큰술 쯤 

부어서 볶아준다. 

잊었던 마늘을  뒤늦게야 넣고

빨강과  초록이 한데 어울려

뭔가 화려하게 보인다.

즐거운 크리스마쓰가 연상되다.

마지막으로 

물엿(조청,맥아당)을 1컵 넣었다.

당도는 기호에 맞추어서 넣어도 좋음

맨위에 적은량의 간장소쓰로 마무리

(양파, 간장으로  섞어만든 연육제용) 

 달기도하지만 매콤하기도 한

개운한 멸치볶음!

단 것을 싫어할지도 모를 

룸메이트와 함께  먹으라고.... 

총만든양의 2/3만 보내고 집에 1/3 남기다.

사진은 멸치 고봉으로 두 대접 양임 

 된장깻잎

떠나기 이틀전에 깻잎!! 하며

멜로 SOS!! ~~

 깻잎을 사러 나갔더니 금잎이다.

차라리 시퍼런 돈을 절여먹지

이 게 모두 12,000원이다.

모든 것은 제철에 먹어야 싸고 영양가 있다는 

말이 맞는 말!!

연한 소금물에 절였다. 

된장깻잎을 만들어 주려는데

된장을 곱게 갈아야 한다.

된장과 양파 

물엿을 넣고 핸드 블렌더로 

곱게 갈아서 된장 소쓰를 만들었다.

재료로 더 넣고 싶었으나

오래두고 먹을 밑반찬은

염도가 너무 낮으면 

자칫 곰팡이가 피게된다.

된장소쓰.

과일등을 조금 더 넣고 

만들어두면

생선에다 발라서 굽기도 하고

나물 무치기에도 좋고

요리에 다양하게

사용한다.

tip 

깻잎으로 김치를 담든지 된장 깻잎을 만들든지

절여야 한다.

소금물에 절이게 되면 잔류 농약성분이 배출되고

깻잎김치나 절임을 했을 때....익어가면서

부분적으로 시커멓게 변색이 되지 않아서 좋다.

소금에 절이지 않고 그대로 할 경우

깻잎이 부분 꺼멓게 변색되어 들어가면서 맛이 쓰게된다.

연한 소금물에 몇 시간 담구게 되면 

PH농도에 따라 농약등 불순물이 소금물에 녹아 바깥으로 나온다.

절인 후 깨끗이 여러번 씻어 물기를 빼준다. 

 된장소쓰를

켜켜이 바르지 않아도 된다.

서너개놓고 된장 소쓰 바르고

서너개 놓고 된장소쓰 바르기를

반복 차곡차곡 재운다. 

3~4일만 지나면 먹어도 된다.

아주 좋아하면

즉시 먹어도 무방함! 

깻잎만

12,000 어치가

겨우 이 것밖에 안된다. 

 하룻밤 재운 후

다 가져가지 않겠다는 말에

2/5로 나누었다. 

수화물제한량만 없다면 

아마도 나는 김치냉장고 채로 보낼 것 같다. 

다 보내면 얼마나 좋을까?

엄마 정성도 모르고

아주 조금만  덜어갔다. 

 고추장볶음, 쌈장

고추장볶음 

생강 쇠고기 조금,마늘,깨,

식용유 

웍에 기름을 두르고

생강 조금과 마늘을 넣고  

그리고 쇠고기를 볶다가 (다지는 게 더 좋음) 

고추장을 넣어 볶아준다. 

볶음 고추장이라..

그냥 반찬으로 먹어도 좋다.

밥 비벼도 좋고, 

 고추장을 볶아낸 윅에다 바로 볶았으므로

고추장은 따로 넣지 않아도 되었다.

 역시 생강을 기름에 살짝 볶다가

다진 돼지고기와 마늘을 넣고 볶아준다.

급할 때  육수없이도 된장찌개 끓일 수 있는

속성된장이다.

양배추 쌈장으로도 아주 좋다.  

글:사진/이요조