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글:사진 이요조(수협기사로 보낸 글입니다)
굴비도 말릴수록 맛있어집니다.
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생선말리기
- 명태의 변신은 무죄 (무려 35가지의 이름) 2015.03.30
- 생선 말려서 굽기 (도루묵) 2013.01.09
- 생선 간해서 말리기 2009.01.23
- 생선말리기 2008.01.29
명태의 변신은 무죄 (무려 35가지의 이름)
생선 말려서 굽기 (도루묵)
생선을 좋아하는 나!!
혹자는 비린맛이 싫어서 가까이 하지 않는다는 생선이 없으면 비린맛이 그립기조차 한다.
도루묵을 먹다가 남아서 냉동실에 두는 건 싫어서 소금간해서 말린다. ㅎ 난 말린 생선이 더 맛있기 때문이다.
건조된 생선은 조림을 하면 아주 쫄깃한 맛이...유별나다.
아마도 서산, 태안의 우럭젓국도 이와같이 말린 생선을 이용한 찌개, 그 맛은 아는 사람만이 알아서 중독성이 있다.
냉장고가 없던 아주 (내 어린시절)옛날에는 더운 하절기만 빼고는 집집마다 생선을 곧잘 말려먹었다.
그 맛을 못 잊어선지 바닷가에 가면 활어보다 말린 생선을 사오는 야릇한 습관이....
겨울이면 어머니는 대구도 걸어말리시고 동태를 짝으로 사와서 손질해서 말리셨다.
먹다남은 적은 양의 생선일지라도 이렇게 걸어말리노라면 엄마가 곁에 계시다는 생각에 흐믓하다.
TIP 말릴 생선은 직접 소금을 뿌리는 것 보다 물간도 좋다. 비율은 물1,5L (패트병 1개) 에 왕소금 1컵이 좋다.
겨울이라 얼었다 녹았다를 반복하며 잘 말라 주었다.
마당에는 길냥이가 늘 왔다갔다하지만 고양이가 빨랫줄에 외줄타기 하는 건 여태껏 못봤다.
차라리 건조바구니는 일년에 한 두번 쓸 껄~ 구질한 살림살이만 늘고 그 때마다 옷걸이가 제일 나았다.
건조바구니는 고양이가 점프해서 매달리지만, 외줄타기를 못하는 고양이에게도 옷걸이는 어렵다.
말리는 생선은 옷걸이를 이용해서 잘 말리는데
세탁소 철사옷거리는 예전에는 중요한 부분이 쑥 빠져서 끼웠다 뺐다했는데
요즘엔 단단해져서 기구로도 해체하기엔 힘이 든다.
그래서 고안해낸 것이 이불꿰매는 굵은 실과 바늘로 아가미를 걸었다.
▼
잘 말라주었다.
그 절반인 6마리는 구울것이고
나머지 6마리는 무우넣고 맑은탕을 끓일것이다.
그나마 도루묵은 비린내가 별로 없는 생선이기 때문이다.
말린 생선은 싱싱한 생선보다 구워도 살이 흐트러지지않고
기름에 별로 튀지도 않고
약한불로도 잘 구워지니 조리하기 좋다.
별다른 반찬 필요없고 시원한 김치만 있으면
끝!!
우리집 김치
백김치와 반지김치다.양념을 붉게한 김치는 김치냉장고에 들어있고
요즘은 그냥 항아리에다 둔 김치가 시원하다.
날씨가 계속 추워선지 집집마다 김치맛은 다 맛있고 시원하다고들 한다.
요즘은 싱겁고 시원한 백김치, 반지김치 덕에 동치미가 외면되었다.
옷걸이 이용 생선말리기
풀리지않는 단단한 철사옷걸이는 바늘과 실을 이용 매달아준다.
단순한 옷걸이 잘 풀어지는 옷걸이는 생선을 꿰어 그대로 달아주면 된다.
아니면 이렇게 세 군데를 접어 올린다.
물간을 겨울에는 4~5시간 가량 해뒀다가
이렇게 걸어서 건조한다.
설 명절도 한 달 정도 남았다. (2월,9,10,11일)
대목 전에, 생선값이 아직은
비싸지 않을 때 미리 사서 말려두면 좋다.
♪즐거운 설 명절 미리 준비하세요~~♬
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생선 간해서 말리기
설명절이면 차례가 없더라도 생선을 말리기 좋은 계절이고
증기에 쪄낸 담백한 생선맛을 볼 수 있어서 좋다.
꼭 설이 아니더라도 벌레가 꾀지 않는 한겨울에 말린 생선은 맛있다.
우리 집엔 차례가 없으니 대목물가에 부쩍 비싸진 참조기는 사양, 부세를 샀다.
먼저 비늘을 긁고 아가미만 배내면 된다.
차례상(제사)에 올리는 생선은 칼을 대지 않으므로 배를 가르지 않는다.
요즘엔 생선가게에서 손질을 해준다. 제사에 쓸거라면 알아서 손질까지 해주지만...
특히나 조기는 아가미만 빼내면 못먹는 내장이 따라 올라온다.
그 정도면 통과~
아가미를 벌려 검지를 이용 오른쪽 아가미로 넣어서
갈고리처럼 걸어서 당겨낸다.
말리는 생선은 직접 소금을 뿌리는 것 보다 물간도 좋다.
비율은 3% 소금물(바닷물농도)이 좋은데
물1,5L (패트병 1개) 에 왕소금 1컵이 좋다.
천일염 1컵 수준이다. (계량컵은 종이컵과 동일하다)
생선이 잠길정도로만 하면된다.
생선이 많다면 그 비율대로 늘리면 된다.
소금물에 침수
두는 곳의 온도에 따라
대략 4~6시간이면 충분하다.
세탁소 철사옷걸이로 생선걸이 만들기
여성힘으로도 쉽게 구부러진다.
양쪽을 구부려 주고...
크고 무거운 대구일 경우에는 이대로 사용한다.
가운데를 또 구부려준다. 3 마리를 걸어 말릴 수 있다.
맨 위의 걸고리쪽 부분도 더 오므려준다.
만들고 또 만들고....
숫자에 맞춰서 만들면 된다.
두꺼운 이불말리기에도 아주 좋다.
전에는 접는 방법을 제대로 몰라서...약간만 구부렸는데, 바람에 잘 돌아가는 단점이 보완되겠다.
소금 간물이 묻었으므로...이내 녹이 쓴다.
1회성 소모품이다.
녹이 나면 버려야한다.
주둥이로 옷걸이를 빼내야한다.
배를 가른 생선은 배에다가
이쑤시개를 가로로 끼워주면 좋다.
이제 걸기만하면 된다.
아파트라면 물을 좀 뺐다가 아래에다가 신문지를 깔아주면 좋다.
한나절만 말려도 꾸득꾸득....
말린 생선이 부수러지지도 않고 맛도 더 낫다.
뜰에서 말릴경우 밤에는 비닐로 덮어주면 된다.
2~3일 후, 꾸득하면 빼내어 벌어진 아가미를 얌전하게 다독이고
필히 냉동보관 해야함!!
♪즐거운 설 명절되세요~~♬
또다른 생선말리기 글 참조 http://blog.daum.net/yojo-lady/12140801
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생선말리기
)
겨울엔 말린 생선이 더 맛있다.
생선을 말리면 굽기에도 좋고 굴비처럼 더 맛도 있다.
생선살은 더 쫄깃쫄깃해지고 탱탱한 맛이 된다.
기름기가 많은 음식이 넘쳐나는 명절....생선을 증기로 쪄서 먹는 담백한 맛을 즐기기에도 아주 좋다.
생선을 잘 손질한 후 소금을 뿌린 후.....옷걸이에 걸어 물기를 뺀다음 널어 말린다.
세탁소 옷걸이를 이용 생선 말리기, 겨울이라 말리기에 더 좋다.
베란다를 이용하려면 간물을 충분히 뺀다음(씽크대에 걸어두어서) 베란다 바깥쪽이나...
안쪽에서 말릴 경우에는 신문지를 몇 장 포개어 아래에다 받쳐주는 센스!!
)
세탁소 옷걸이 만만하게 보면 안된다.
어찌나 강한지 여자힘을 우습게 본다.
){kind=link}
)
옷걸이를 억지로 벌리려 하지말고
아래나 윗방향으로 약간만 비틀어준다. 의외로 쉽다.
원위치로 재조립하기에도 쉽고...
)
이렇게 많이 꼬인 옷걸이는 대략난감!!
)
차례로 꿰었다가 물을 빼고
)
걸어둔다.
말린생선 특유의 맛을 즐기려면 요즘 말리면 좋다.
)
한겨울이라 금방 얼면서 물기는 잦아들고...
얼은채로 건조된다. (2~3일정도)
)
말린생선은
팬에서도 낮은 온도로 붙지도 않고 잘 구워진다.
)
약간 말린 생선은 또 다른 맛이다.
가자미같은 생선살은 말리면 결대로 조로록 찢어먹는 또 다른 맛이 있다.
남편들에게 부탁해서 말려도 좋겠다.
글/이요조
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