이요조's 창작 실버동화, 청산나비

달래전,

이 봄에 달래전 부쳐보기

늘 만드는 달래무침이나 달래장에서  조금만 달리하면

모양도 멋진지고  달래향 향긋한  전이 탄생!

달래전은 예쁘게 부칠 필요가 없을 듯....

 술이 더 너덜너덜한 멋이 술패랭이꽃처럼 각시족두리꽃처럼....

그러므로 전을 부칠 때 가능한 뒤지게로  눌러주지 않는 센스!

냉이 한 줌이면 보이는 양의 두 세배는 너끈하게 나옴

한 끼니 반찬이나 봄소풍 음식으로 왕 좋겠다. ㅎ~

예전에 비해 요즘 달래단이 더 작아진 것 같지만

표고버섯 두 개 썰어놓고....양파도 다지면 좋은데....달래향이 무안해 할까봐 사양,

당근 조금 색을 내고 스팸 조금 다져서~~

튀김가루에 버무린다.  소금은 전혀 넣지 않는다.

부침가루보다는 튀김가루로 하면 더 삐죽삐죽 예쁘다.

실은 더 강력한 고급튀김가루로 하면 더 좋은텐데....

인삼은 고급 튀김으로 튀기면 더 살아나는 것처럼 보기만해도 바삭바삭!!

달래의 생긴 모습을 살리려면 부침보다는 튀김가루를.....강추!

이렇게 반죽을 무쳐내는 듯....

그래야만 달래전 매력이 제대로 표현~

달래전 부치기

레몬즙  들어간 고추냉이 간장 소스가 제격!

식초나 매실엑기스에 간장소스를 사용해도 무방,

여기서 우리집은 방금 무친 무말랭이 김치와 함께

딱 어울린다.

맛이 그저 그만....무말랭이 김치는 다음글로~~

아래 달래효능을 가져다 놨는데,

지난겨우내내 기침에 담이 차올라(소화불량까지) 고생했는데...

병원약과 병행 민간요법으로는 파뿌리와 생강을 함께  끓여먹곤 했는데....

달래죽이 좋다하여 끓여 먹고는 이내 좋아진 것 같기도 하고

이젠 감기기침(담) 필히 달래죽도 아주 좋더라는 귀뜸!

요리재료/달래 한 단, 새송이 버섯 반 봉지, 두부 반 모,
 양념간장소스/양념간장(진간장 1컵, 고춧가루 2~3큰스픈, 참기름, 깨, 마늘 1스픈,)

달래 한 줌이면...

달래무침으로도 그저 좋겠지만

새송이랑 두부랑.....친구하며 <봄마중> 나섰다.

송이버섯을 얄프당하게 나붓나붓 썰어두고

살짝 구워둔다.

소나무아래에 나는 송이는 아니지만

새송이 잎새마다 옆옆이 솔잎같은 달래를 끼워넣어 보네~

봄, 그림을 그리듯이....

솔잎밭에 돋아나는 송이처럼~~

젓가락을 들어 송이로 달래를 감싸안듯 도르르 말아

따신 밥 한 술 뜨고 ....한 입 먹으면

일 안 한가득  봄일레라~

두부와 달래도 좋다.

쌀와인 한 잔에 달래두부 한 저럼이면

꽃망울 물 오르는  봄 밤이 차마 행복하리~~

글:사진/이요조

명절증후군인가보다.

D-10일에 계획을 짜고 대청소를 시작했는데....감기도 아닌 것이 감기처럼 와서는 몸이 계속 시들머들로 닷새를 공으로 보냈다.

딸아이가 본다면 <엄마 또 명절증후군?> 할텐데....<아닌데...뒤늦게사 시집살이도 벗어났는데..왜?>

그런데도 명절증후군 맞나보다.  명절앞서 늘 몸이 저 먼저 명절맞이를 한다.

잠도 잘 오질 않고 대문밖을 나서기도 싫어진다. 그럭저럭 집안을 뒤져서 끼니를 때우는 반찬을 만들긴 하는데...

가볍게 한 잔 하려는 그에게서 술안주가 마뜩찮다는 싸인이 왔다.

스팸도 싫대고,  돼지고기 든 된장우거지도 아니라니...통조림이 몇 개 더 있긴하지만

마음이 썩 내키지 않는 모양이다. 요는 마누라의 정성이 깃든 뭐가 없을까 하는 눈치다. <끄응~ 일어나봐야지~>

계란은 있다. <아! 계란 부쳐 줄까요?> 계란 후라이는 별론가보다. 미간을 찡그린다.

계란을 삶았다. ㅎ`ㅎ`ㅎ` 계란을 부쳐볼까 하는 중이다. 뭘 만들어 내기가 오늘은 흥이 나질 않는다. 

그래도 깐에는 주방경력이 30여년이라고 한 번 필 꽂히면 죽어도 고고씽~~  그 게 그거다.

계란으로 계란을 부치니......등 너머로 와서 보더니...눈이 둥그렇다.

.......그러더니  뭐.....잘 먹는다.  늦게 들어온 아들도 싱긋웃더니 맨입에 낼름 다 먹어치웠다.

난, 맛 만, 입맛만 다셔보았을 뿐이고,  접시는 깨끗이 비워졌다.

술 안주로, 어린이들 간식으로 또는 반찬으로도 좋을 <계란으로 계란부치기!>

도시락반찬으로도 꽤 재밌을 꺼 같다.

의외로 남자들이 더 좋아라 하는군요.  역시 남자들은 얼라들 같아요, ```

찐계란은 먹으면 방귀가 뿡뿡~나오는데....이 고소한 계란부침을 먹고난 우리 집 남자들 일단 방귀가 없어 좋다는.....후문~

 한여름 말고는 계란은 실온 보관이 좋다.

왜냐면 삶을 때 실온 계란은 터지질 않는다.

tip

냉장보관된 계란은 식초를 조금 넣고 찬물에 조금 두었다가 삶으면 깨지질 않는다.

...

 계란 5개 삶기

반죽옷으로 계란 두 개를 잘 저어놓고 (한 개로도 남는 충분한 양이지만)

삶은 계란 커터기가 없다면 마름모로 잘라도 좋다.

.

 계란옷을 잘 입히기 위해 전분을 조금 솔솔 뿌려주었다.

계란 푼 것을 얕은 그릇으로 옮긴다.

 (그릇이 깊으면 찐계란이 바스러질 우려가 있음)

소금을 한꼬집 넣든지....그대로 부치든지... 임의로~

.

 약불로 구워준다.

약불로 하다가는 불을 끄고 뒤집기를 해도 좋다.

아주 찬찬하게 천천히~~

 계란 5개로 두 접시 분량의 고소한 맛의 부침개

 소금간을 하지 않았기에 달래를 무쳐내었다.

 새콤달콤하게~~

달래와 함께 곁들여 먹기

계란푼 거 남은 것으로 지단만들기

계란부침해 낸 후라이팬에 기름 새로 두르지 말고 그냥  약불로 은근히~~

그래야 지단이 얌전하다.

 명절 떡만듯국 고명에도 좋고

기타, 명절음식 만들기에 쓸 고명으로 냉동보관하면 편리하다.

계란 7개로 안주겸 반찬도 만들고.....명절 음식준비에 필요한

고명으로 쓸 지단도 만들고....

 이요조

돼지(숯불?)갈비 집에서도 즐길 수 있다.

돼지갈비하면 고기타는 연기냄새 자욱한 음식점이 생각난다.

집에서는 돼지갈비찜을 많이 하지만 노릇노릇 구워진 돼지갈비 구이의 그 연한 고기맛을 잊을 수 없기 때문이다.

뭐 좋은 방법이 없을까?

겨울이라 마당에 나가 바베큐하기에도 그렇고

오븐에서 구울라치면 돼지갈비가 육즙이 다 말라 건조해져 버리고...

정육점에 가서 폭립을 사오려니 먹을 게 별로 없고,

살이 두툼하게 붙은 등갈비를 샀다.

<LA갈비¹식으로 잘라주세요!> 했더니 가로지기로 잘 잘라준다.

구리를 하려니 핏물을 한동안 빼 주었다.

물을 착실히 갈아줘가며 세 시간은 뺐나보다. 찜요리를 할 때는 끓는 물에 튀겨내지만

구이일 경우에는 육즙을 살리려면 그대로 해야하기 때문이다.

1/마지막까지도 핏물이 많이 나온다. 고기가 하애졌다.

더 이상은 금물!!

 덜어내어서 요리를 했는데...아마도 1.5키로 정도.

2/ 양념소스준비

맛이 있었기에 당당하게 레서피 작성 (총 만든 쏘스 분량은 3.5근정도/ 2키로그램정도 ) 

등갈비/1,5키로그램

쏘스(2 키로그램정도 될 양/1/4 남겼음 )

양파(대) 1개 감 3/4개, 올리브기름 2큰술, 무화과 쨈 1큰술, 마늘 1큰술

대패 2뿌리, 간장,3/4컵, 물엿1컵, 후추 1작은 술

무화과쨈이나 감은 연육제 대신 넣었음 키위 1개반 정도 있으면 됨

아니면 사과나 배나 기타 대용해도 됨

 2/쏘스를 만드려고 양파를 블렌더에 갈아준다.

양파와 감을 갈고 간장넣고 물엿, 마늘 후추등으로 섞는다.

3/쏘스를 부어 숙성시킨다. 1시간정도

4/ 대파를 약간 썰어넣고

5/팬을 기름을 아주 약간만 부어 달구어 중불에서 굽는다. 

6/  고기 2/3가 익도록 뒤집지 않는다.

뚜껑을 열고 렌지후드를 켜야하는 번거로움이 있지만....그런대로 썩 괜찮음(중불/강조)

팬을 두 개를 올려놓고 구우면 큰접시 하나가 나옴(1키로그램) 

큰 고기는 나중에 다 익혀서 길이로 자름

중불로 천천히 익혀야 한다. 

준비했던 달래를 (식초,간장, 고춧가루, 깨)새콤달콤하게 무친다.

새콤한 맛이 돼지갈비와 너무 잘 어울린다.

1키로 500을 양념했지만...1키로그램만 굽다.

달래무침을 곁들여 세팅~

4인 가족이면 너끈한 양이다.

(후라이팬 1개로 구울 양이 남았어요/500g)

남은 양념으로는 멸치볶음을~~

벌써 기축년 새해 하고도 2일이네요.

블로거님들, 새해 福많이 받으셨어요?

오늘 시무식하셨지요?

블로거님들~ 우리도 출발의 힘찬 경적을 울리며 시작해요.

기축년 새해

새로운 도약을 위하여~

불경기 타파를 위하여~

다 함께 잔을 높이들어~

건배!!

이요조