이요조's 창작 실버동화, 청산나비

가운데 벼랑위에 집!

비오는 날이 아니어도 이젠 생각나는 민물매운탕!

민물매운탕을 별로 좋아라하지 않는 바닷가 사람인 내가 바다 생선매운탕보다 민물매운탕이 더 진국이라고 생각하게 되었으니~~

인연이었다.

몇 년 전에 연천을 돌다가 끼니 시간도 놓치고 어중간한 시간에 들린 매운탕집!

이곳은 한탄강이지만 연천군 제인폭포가 있는 곳이어서 민간인들의 통제가 되던 곳이기도 했다.

지금은 결혼해서 미국에 살고 있는 딸아이가 아들 딸 이렇게 둘을 두었는데......어디 계산 좀 해보자!

5년 전  그러니까  2009년도에 딸과 우리 부부가 함께 모처럼 떠난 길이었다.

장독간에서 마침 일을 하던 주인아주머니가 팥배를 따서 구경해 보라며 딸아이에게 건넸다.

별 것 아닌 것 같지만 그렇게 알게 되어서 어언 5년 동안 한 해에 두 세 번은 꼭 꼭 찾아가는 집이 되었다.

일단 남편이 좋아하는 붕어찜이 반찬으로 처억 얹히고 그 다음 도토리묵 나물 등이 전부  주인아주머니의 손을 안 거친 것이 없다.

가을에 오면 추수한 벼를 곡간에 들이고 도토리를 손수 주워서 말리는가하면 무배추를 직접 길러 김치도 담고 시래기도 말리고

하는 걸 꾸준히 보아왔기 때문이다. 밥상에 오른 것은 거의 다 주인의 손을 거친 것이다.

불탄소매운탕! 이라고 하니 사람들은 불에 탄 소(牛)를 연상하고는 고깃집이냐고 물어보는데....

이 댁 주인장은 집이 지어진 한탄강 주상절리 계곡아래 소(沼)에서 민물고기를 낚아 올리는 어부라신다.

그 소이름이 불탄이라 불탄소가 되었다는 것이다.

식당 ..식탁자리에서 내려다보면 벼랑아래 한탄강이 시퍼렇게 유유히 흐른다.  벼랑위에 바트게 지어진 집!

아마도 백악기때 쯤 지각변동으로 한탄강의 주상절리가 생겨나지 않았을까?

오늘은 낮에 단체손님을 받고 붕어찜이 많이 흐믈거려 겨우 제 머리 꼬리를 찾아 올렸지만 그다지 서운하진 않다.

언제나 못다 먹을 만큼의 매운탕이 주어지니까~~

함께 간 언니, 형부도 아주 대만족~  더 자주 와야겠다.

무더운 여름!!

땀을 뻘뻘 흘리며 먹는 보양식!

난 민물 매운탕 먹고 기운 차린다!!

식탁에 앉아 턱만 들어도 보이는 벼랑아래 물길~

겨울 얼었던 강을 찍은 사진

밤이면 얼음 솟구치는 소리가 쨍쨍~ 적막을 깨운다는 곳!!

손님들이 많아 바쁜 일손에 장독간을 찾아

잰걸음으로 장을 퍼가는 주인아주머니.....장을 맛보는 뒷모습 찰각!!

이러면서 그 많은 장독간 장 맛 갈무리도...순간적으로~

 오이지도 곰팡이나고 변할까봐 익으면 건져서 소금물 짜내고

다시 간장과 식초로 약 간을 해서 저장한다는....비결!!

정말이지 집에서 반 접이나 한 접 담는 것도 쉬 물크러지거나 군등내 나기 일쑤였는데...

오늘은 단체 손님으로 초토화...

붕어찜 모습이 말이 아니지만 하나도 서운치 않다.

이 집 장사가 잘 된다는데 왜 내가 더 좋은지??

이렇게 멀쩡한 붕어찜이 반찬으로 나온다.

매운탕맛이 일품이다.

참게와 메기~

수제비도 동동

그리고 참게장 맛도 일품이다.

재인폭포 불탄소가든 

자연산 민물매운탕 쏘가리

빠가사리 민물장어 민박 

경기도 연천군 연천읍 고문리 832번지

031) 834-2770 

앞 글에서 바다낚시를 못했다.

그러나...저수지로 눈을 돌린 용감한 칭구들(남편)~~

결혼전부터 알고 지냈으니까 얼추 40년이 되어가는 세월이다.

니칭구가 내칭구다. 안사람들도 마찬가지~~

계절마다 만나다보니 혈육처럼 끈끈하다.

안보면 보고싶고...보면 티격태격 싸우고? ㅎㅎㅎㅎ

붕어찜을 하려한다.

이 집 안주인은 부재중(사업차)당분간 내가 안주인 행세를 해야만 한다.

지금 (취)떡하러 고성 장터로 넘어가는 길이다.

고성 77번 국도, 가로수는  지금 붉은 동백꽃이 한창이다.

동백꽃 가로수 길이 죽-이어진다.

고성 보리밭도 유명하다.

바다면 바다, 논이면 논,  밭,  농어촌이 다 함께 있어서 풍족하다.

성공해서 외지로 나간 자녀들 때문에

인구는 줄어들고 있는 실정이다.

이 지방 특산물인 취농사를 짓는다.

음습지를 좋아하는 취의 특성을 살려 한 번 뜯으면 다시 이렇게 반그늘로 덮어주면

취가 부드럽게 잘 자란다 한다.

취나물로도 높은 소득을 올려 자녀들을 대학공부까지 다 시키노라며

으쓱~~

장아찌다.

취와 오른쪽은 머위!!

맛이 아주 개운하고 상큼하다.

취농사만 지을 게 아니라 이렇게 2차 가공식품까지

판매된다면...으휴~

알부자 농어촌이 되시겠다.

취떡은 단오에 수리취로 해야하는데...

ㅎㅎ 그냥 취로도 만들어왔다. 대추도 좀 넣고~

경상도 되로 두 되.....서울권 되로는 네 되!!

떡삯은 15,000원 줬나? 근데 불만이다.

떡을 떡같이 만들어 놨다.(조졌다)

어제 바닷가에서 해풍에 자란 갓꽃을 꺽어 온 것!!

마당 텃밭에 부추도 있건만 무슨 도삽인지...갓꽃전을~~

유채꽃이나 갓꽃이나...먹을 수 있고 그 맛은 마치 유채꿀맛이다.

먹을 수 있는 꽃에는 엑기스가 집합되어서

향도좋고 몸에도 참 좋다.

참 좋은 철이다.

도화꽃이(복숭아) 붉게 피었고

진달래지고 영산홍이 한창

붕어를 잠시 잠깐에 이만큼!!

붕어찜해도 되겠다.

내가 요리 할 시간에도 ....더 잡아 오겠다는 칭구들~~

고추장 고춧가루를 간장과 물 조금에 개어서 마늘 파 넣고 위에 골고루 뿌려준다.

붕어찜 부재료에 취나물만 듬뿍깔았다.

그만 저수지에서 철수하라고 ☎ 삐리릭~~

솥 채로 상에 올리라더니

남자들 수저를 넣어 고기를 휘젓는다.

나/<깜놀!!> <아니 이럴수가?>

칭구 1<얌마!! 그냥 얌전하게 두고 떠 먹음 안되?>

칭구 2 <왜 붕어알 찾어?>

<ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ ㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎ>

동네 친구도 부르고....암튼 여러 사람이

맛있다 맛있다를 연발!!

요기가 바로 그 저수지

경남 고성 하일면 용래리 용태저수지!

3년전에 한 번 말랐다 하는데도...

내가 붕어찜 만들어 놀 동안에 또 요만큼 잡아왔다.

이 집 연못에 넣어 두었다......

넣어주었다가 아니고 넣어두고(?) 왔다. ㅎ~

다음 글은 귀농의 꿈?

붕어찜을 좋아하는 아들을 위해

고향집에서 연탄불로 하룻밤을 뭉근히 졸여서

냄비채로 보자기에 꽁꽁 사오셨던 어머니의 붕어찜!

그는 늘 붕어찜을 그리워하였다. 어머님 돌아가시고 난 후부터....어머님 그리워 하듯이~~

겨울이면 바깥 써늘한 장독간에 두고는 붕어와 무를 또는 무시래기를 수저로 살그머니 떠서 접시에 담아내던 국물없이 바특하게 졸여낸 붕어찜!

얼마전 아들이 퇴근 후 운동도 가지 않고 바로 집으로 들어오는 중이니 저녁드시지 말란다.

붕어찜을 사가지고 들어오는 중이란다. 충청도(어딘가 잊었다) 출장을 갔다가 점심으로 먹고는 아버지 생각에 사오는 중이란다.

포장이 잘 되어 있었다.  포장을 뜯자 큰 붕어 두 마리가 처억하니 누웠는데...그 모양이 가히 먹음직스럽다.

그러나  약간 흙내가 나는 국물은 흥건했고, 가시는 얼마나 드쎈지 자칫 큰 일 낼 정도였다.

지방마다 요리방법이 다 틀리지만...결혼전 붕어찜에 대한 기억이 없는 나도 이미 시어머님의 붕어찜맛에 길들여져 있었다.

뒷맛이 없는 붕어찜이다. 전라도 말로 개미가 전혀 없었다. 그렇게 유명하다는 붕어찜식당의 맛이라는데도...

어머님 가시고 두어번 만들었으나, 오염된 하천이려니...믿을 수가 없어서 그러구러 세월만 가는 사이

드디어 어제는 믿을 수 있는 지인에게서 붕어를  얻게 되었다. 자잘해서 더욱 더 좋은....어머니는 꼭 요만한 크기의 붕어로만 끓이셨다.

무청을 급히 삶았다. 무는 있지만...팽이버섯을 넣어보기로 했다.

압력솥에 무청시래기와 버섯을 실컷깔고 신선도가 떨어질까 얼른 배를 따고 붕어를 잽싸게 손질했다.

역시 팽이버섯은 날 실망시키지 않았다. 압력솥에서 붕어는 뼈도 다 흐물어져 통조림 생선같이 되었는데도 팽이버섯은 여전히 뽀들거린다.

압력솥에 그렇게 오래 끓였건만....첫 번 맛보다 더 끓인 다음날 께 더 맛있다. 다음날 한 번 더 끓인 붕어는 그냥 형체도 없이 다 녹아져 내렸다.

붕어찜은 오래토록 끓여야 제 맛이다.

너무 맛있어서 오늘은 아침부터 밥을 비벼 먹었다. 자랄때도 못먹었던 붕어찜맛을 언제 이렇게 제대로 배웠을까?

아! 어머니~~

재료

(외우기 좋게 4,4 법으로)

붕어 600g(잔챙이 20마리가량) 무씨래기 600g, 팽이버섯 4봉지, 양념 600g( 고추장 4큰술,

고춧가루 4큰술중 청양고춧가루1큰술   집간장 4큰술, 진간장 4큰술, 맛술 4큰술 마늘 4큰술, 파 2대

*청양고추 4개(실제 2개만 사용했음 매운걸 잘 못먹는 탓도 있겠지만 청앵고춧가루가 1큰술 들었으므로)

식용유 2큰술 (갠적인 생각으로 넣어봤는데 재료가 부드러워져서 좋았음) 

씨알 자잘한 참붕어를 스므마리 얻었다.

살아있을 때 잽싸게 멱을 따야한다.

미안쿠나.....다음생에는 원하는대로  태어나려므나~~

붕어찜 졸일 준비를 거진 다하고 붕어를 손질해야한다.

배 가르고 내장빼고.....어떤이는 아가미까지 뺀다더만

압력솥에 고울꺼니 생략했다.

무를 깔면 물이 좀 난다.

이번에는 무를 생략 무씨래기와 팽이버섯 4봉을 깔고

배를 가른 붕어를 위에 앉힌다.

 미리 준비해둔 양념,

붕어 위에다 끼 얹는다.

압력솥 뚜껑을 닫고

추가돌고 약불로 30분이상 쫄여준다.

붕어가 형체는 있지만

자칫 흐물어질 정도로 무르다.

빼채 먹는 이 맛!

붕어찜은 이래야 제 맛이다.

뼈채 먹는 맛!

그래야 민물고기를 먹었다고 할 수가 있다.

 붕어향(?)이 감돈 무씨래기~ 팽이버섯~

봄, 씨알작은 붕어맛!

요리재료에 어우러진

붕어 그 향을 안다면 당신은 미식가!!

호박, 무청시래기 이야기

여름날 대지의 푸른 기운을 실컷 포식하고는 가을볕에 누워서 누런 배를 내어놓고 선탠을 하는 늠들,

나는 우짠지 그늠들이 좋더라!

해서 겨울이면 김장하기 전 우리 집에 적어도 열댓늠은 들여놔야만 직성이 풀리더라!

그리고 김장보다 우선인 무청 말리기,  어찌 김장만 겨우살이 준비라고 보느냐 나는 내 집안에 이렇게 누런 청둥호박을 들여놓고 나면 넘의 집 금송아지가 안 부럽더라!  예로부터 청둥호박은 열 보약도 부럽잖다 했다. 가을에 청둥호박을 잘 먹어두면 겨울 감기도 끄떡 없다고 했다.

<무청시래기만 보면 느이 아부지는 붕어찜을 연신 노래하시는데, 그 소원 올 겨울은 꼭 들어 드려야겠다. 엄마가 시집와서 보니  할머니 고향에서 오실 때 보자기에 냄비채로 싸서 들고 오시더라.  그 냄비에 들어있는 것을 열어본즉, 별로 식욕이 땡길 것 같지 않은 거므티티한  무엇이 들었는데...그 걸 네 아빠가 좋아하신다고 할머니는 겨울이면 매번 다니러 오실 때마다 힘들게 만들어 오셨다. 처음에 나는 뭘, 이런 걸.....했다가 실은 요즘엔 엄마가 더 사무치게 그리워하는 맛이 되부럿다.

연탄불 위에서 하룻밤, 하루 낮을 은근히 쫄인 붕어찜이었는데  그리 크지도 않은 참붕어를 손질해서 익혀놓고는 냄비 밑바닥에 시래기 밑에 돌려 깔고, 무도 조금 있음 깔고 다시 그 위에 익힌 붕어를 올리고 꼬장(고추장) 된장 고루 섞어서 양념장 만들어 익힌 붕어가 다칠세라 양념을 살그머니 끼얹어 가며 졸이시더라!

다 졸인 듯 하다가 또 연탄불 속 뚜껑을 닫고 불 조절하여 그 위에 얹어놓고는 밤새도록 타지도 눋지도 않고 물기 하나 읍씨 뽀드라시 지져서 그 걸 갖고 오시는 거다. 추운 겨울 냉장고 말고 냄비채로 장독대에 얹어 놓고는 냄비 뚜껑을 열고는 숟가락으로 붕어 바스라지지 않게 살그머니 뜨고 시래기 댓 가닥만 들어내어  상에 올리면 네 아부지 그것만으로 꿀 빨듯이 자시(잡숫)더라! 붕어찜 맛이 무에 그리 좋다고? 어디 그 맛에 인이 백혀서겠냐?  작년에 돌아가신 니 할무이가 보고자픈 게지!>

아마도 그러실게다.

맛은 곧 엄마를 연상시키기도 하니까 니들은 후제 엄마 없으면 무슨 음식으로, 무슨 맛으로 날 생각하게 될까?

청둥호박도 넉넉하겠다. 무청시래기도 잘 말랐겠다.

쑹덩쑹덩 썰어서 자반고등어를 넣고 지져 보았다.

어찌나 맛나던지 앵콜모드로 다시 끓여본 게 호들갑 떠느라고 호박 속에다가 고등어를 감금시켜도 보았다.

청둥호박으로는 죽이나 끓이고 떡이나 하고 약으로나 쓰지 이렇게 생선까지 졸여 내는 건 엄마도 못 보았다.

그건 시골에 널린 게 무청시래기나 시원한 무가 지천인데...껍질 벗겨내기에 모질게 유난시러븐 청둥호박을 부여잡고 애걸하겠냐?  더러바서 그저 손쉬운 김치나 시래기나 무를 넣고 말지~

그런데 세상은 좋고 사람들 머리도 좋고, 참말로 호박 같은 세상이다.

지난 번 단 호박 껍질 벗기기 이야기 기억 나냐?

단 호박을 숭덩숭덩 잘라서 3분만 전자레인지에 돌리면 순한 양처럼 껍질 벗기기에 쉽다고?

청둥호박은 좀 쎄긴 하더라만 역시 잘라서 3~4분 돌리니 깎기 쉽더라!

그러니 뭔들 호박하고 안 어울릴까?

호박은 포용성이랄까? 수용성이 강한 채소다. 뭐든 잘 끌어안는다. 누구하고든 별 탈도 없이 음식 궁합도 잘 맞는다.

무도 그렇지만 한약 먹을 때는 무도 비켜간다. 하지만 호박은 아무데도 거슬리는 데가 없이 너그럽다.

세계만방을 가도 뷔페음식에는 기본으로 반드시 호박죽(�)이 따라 나온다.

호박은 모든 음식의 식중독을 미연에 방지해주는 역할을 하기 때문이다. 그러니까 부드러운 중화제 역할을 하는 셈이지!

생긴 그대로 천성이 너그럽고 정말 후덕하지 않냐?

못생긴 것을 빗댈라치면 호박 같다고 그러지만  성질을 논할라치면 호박처럼 둥글 둥글하다 그러고 좋은 일이 거푸 생길라치면 호박이 넝쿨째 굴러왔다고 한다.  호박은 아무튼 좋은 것임에 틀림없구나!

<얘야, 너도 시집가걸랑 시댁에서 널 보고 호박이 넝쿨째 굴러 들어왔다는 소리가 바람에라도 날려서 이 모친의 귀에 까정 쪼메 듣기구로 해보능 거 또한 어떨꼬?>

   재료  

청둥호박, 작은 것 1개, 고등어 자반 한 손, 무시래기200g, 먹다남은 나물 조금, 된장 3큰술

고추장 2큰술, 멸치다시마 조금, 대파 1대. 마늘 2~3큰술, 풋고추 5개

 1/솥에 들어 갈 만한 호박을 깨끗이 씻는다.

2/ 뜨건 국물이 들락거리게 옆구리를 타갠다.

3/말려둔 시래기를 삶아 우리고 

4/ 마늘, 된장 고추장에 시래기 밑간을 하고 나머지 된장 고추장은 국물 간을 낼 것이다. 

5/먹던 나물을 사이에 넣고 시래기로 그저 감아 보았다. 

6/ 뭉쳐둔 고등어  /자반도 짜고 시래기도 간이 쎄고 하면 자칫 짜질라.... 

7/ 호박 속에다 차곡차곡 넣는다.  (하나가 남네~)

8/옆구리를 막고(ㅎ`) 반대편에는 주발 뚜껑으로 눌렀다.

대파, 멸치, 다시마도 넣었다.  물 2컵도 호박가장자리로 더 돌려서 부었다.

* 압력솥에 넣었다. 깊으니까 꼭지 때문에 들어내기에 좋으라고,

일반 솥 시간을 알기위해 그냥  일반솥 기능으로 끓였다.

쎈불에서 10분 중간불로 40분 (딱 좋더라)

젓가락으로 찔러 보았다.(숙-숙-)

9/터진 곳을 주걱을 대고 꺼내니 올라온다. 

밑이 빠지면 어쩌나 우려했으니 괜한 걱정이다.

10/먹을 때는 뚜껑을 칼로 딴다. 

* 어쩜! 호박도 너무 잘 물렀다. 

* 고등어를 한 덩이 꺼내놓고 

* 배를 갈라보니~ 와! 

*호박속에서 뭔가 맛난 것이 와르르 쏟아지는 모드~ 

*간고등어가 부끄럽다네...

호박맛에 기가 질려서~ 

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실은 처음 요리는 이랬는데,

자반 한 손을 사다가 뭘 넣고 졸일까 궁리~ 

호박 껍질 까기엔 선수 아닌가? 

까이꺼 뭐,

전저렌지에 3~4분만 돌리믄(글타고 통채 돌리진 않�쪄?)

 애호박은 넣었어도 청둥호박은

나도 첨이라네~

 바글보글 끓여서

 얼마나 맛나던지...

다시,

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음마표 시래기