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마른김 보관법
박스에 밀봉해서 서늘하고 그늘진 곳에 둔다.
습기를 피하는 곳이 좋다.
톳과 속
김을 묶어 세는 단위. 한 톳은 김 100장을 이른다. ≒속(束).
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김은 톳(100장)마다 신문지로 싸두면 습기 예방에 좋다.
김, 어떻게 구우면 쉽고 맛날까?
첫째 김은 날김으로 먹는 게 제일 좋다지만 요즘 신세대들은 기름에 바른 김구이를 선호한다.
요즘 김값이 수상스럽다.
이번 겨울 온난화현상으로 김이 덜 채취되었을 뿐만 아니라
서해안도 김양식 농사를 망쳐버렸기 때문이다.
평소 싼가격에 맛있던 돌김 한 속을 8,500원 주고 사왔다.
기름종류
기름은 그 종류에 따라 맛이 달라진다.
참기름과 들기름을 섞어서 사용하기도 하고
참기름과 식용유을 섞기도 하고
프리미엄오일(올리브, 포도씨,해바라기)을 사용해도 좋다.
김을 바른 뒤 한 30분 뒤에 구우면 골고루 스며들어 더 맛이 좋다.
시간이 없으면 돌돌말아서 자극을 주면 이내 구울 수가 있다.
기름바르기
비닐장갑을 끼고 김을들고 비벼주듯 바르거나
큰 붓이 있으면 여러장 펼쳐놓고 바르면 빠르다.
김은 꺼칠한 한 면만 발라주어도 충분하다.
소금은
오일에 아예 녹여서 바르는 방법도 있고
굽기전 뿌리는 방법과
구운 후 나중에 뿌리는 방법이 있다.
석쇠를 이용 가스렌지 불에 구울 경우에 그냥 소금을 뿌린 후 굽게 되면
지저분해지므로 나중에 뿌려도 좋다.
굽는방법
불위에서 굽는게 제일 좋지만
요즘은 가스렌지불이라 석쇠에 2장을 포개넣고 불위에 거리를 좀 두고
멀리서 굽니다.
전자레인지를 사용할 경우 서류봉투나 깨끗한 종이에 싸서
5~7장이면 1분 30초 정도면 구워진다.
팬에서 두장씩 구워내는 게 소금이 떨어져도 괜찮고
온도조절도 쉽고 눈으로보고 손으로 열을 감지하는 방법이니
게중에 가장 손쉽더라
*50장 한꺼번에 오븐에서 굽기*
돌김 50장을 준비했다. 45분만에 완성
)
김구이 잘못사면 유통기한을 넘기고
기름에 쩐내도 나고 과산화지질화 되어있기도 한다.
내 가족들이 먹을 음식, 손수 구워서 먹도록하자!
)
오븐을 사용하고 난 뒤 후열을 이용하면 좋겠지만
120도를 올리는데 2분 정도 걸린다.
완전히 전원을 off로 한다음(중간에 불 들어오면 타므로)
식힘망위에(대류현상을 좋게) 김 50장을 올리고 5분쯤 타이머로 내싸둔다.
타이머가 5분이 먹히지않으면 15분으로 돌렸다가 5분으로 내리면 된다.
김을 꺼내어 속에것이 바깥으로 4등분 쯤 섞어준다.
김을 꺼내고 다시 120도로 on,
다시 완전히 전원을 off로 한다음 김을 넣고 5분 더....
이렇게 3번 반복을 한다.
)
김, 반 톳을 굽는데 걸린 시간은 45분가량(카메라정보읽음)
한장에 넉넉잡고도 1분 걸린 셈이다.
)
식힘망위에서 굽되 꺼내어서는
아래위를 뒤집어 섞어서 다시 넣어주는 것을 3번 반복한다.
)
잘라서 밀폐용기로 보관한다.(쉽게 자르는 방법 아래에)
)
비닐장갑을 끼고 손으로 발라도 되지만
큰솔붓이 있다면 시간이 제일 빠르다.
쓰고난 솔은 기름을 제게하고 뜨거운 물에 여러번 헹구고 말려둔다.
)
파래김이다. (반 톳 이상)
넉장을 펴놓고 한 번에 발라준다.
)
소금을 뿌리고
)
파래김은 좀 재어두었다가 구었다.
)
)
팬을 달구고
팬의 열기는 불조절을 해가며 한다.
)
두 장을 포개서 쥐고
재빨리 뒤집어 가며 구워낸다.
)
잘 구워지면 파래김이라
파랗게 변색한다.
)
.........
)
다 구워지면 포개어 놓고
)
)
무게가 좀 있는 큰칼로 누르듯 자른다.
)
이런 탈습제가 있으면 넣어주고
)
자른 김을 밀폐용기에 담아둔다.
들기름을 사용한 김은 빨리 먹어야 산패가 적다.
글:그림/이요조
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우리네 음식양념으로 빼놓을 수 없는 것이 마늘과 고추이다. 우리 음식 중 가장 대표적인
김치도 마늘과 고추가 빠지면 오아시스 없는 사막이요. 고무줄 없는 빤스가 될 것이다. )
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