이요조's 창작 실버동화, 청산나비

Q

제일 많이 받았던 질문이 장아찌 간장이 남으면 어떻게 사용하나요?

A

예, 좋은 질문입니다.

다시 또 담으면 더 맛있어집니다.

별로 싱거워진다거나 그런 건 없어요!

다시 마늘대 장아찌를 담아도 좋아요.

전 오늘 또 사러 나가요~

올 봄들어 3번째 마늘쫑 장아찌네요.

브로콜리를 남은 장아찌 간장에 담궈도 좋아요!

갠적으로는 브로콜리 대가 장아찌로는 더 맛있더군요.

드디어 제피나무를 심었어요!

산초는 덜 익었을 때 장아찌로 담는다.

아직 덜 영글었다.

그나마 좀 실한 열매를 땄다.

열매 안은 연한 과육으로 가득찼다.

봄 일찍 아삭이 고추가 매워서 담궈둔 장아찌다.

아마도 간장 물 식초 !:1:1로 하고 감미당은 알아서 적당히 넣어준 것 같다.

식초는 그냥 일반 농도의 식초다.

2배 식초일 경우에는 맛을 보고 가감할 것~~

고추가 잘 식았다.

보기보다 그리 빨리 삭지를 않았다. 두어달은 족히 걸린 듯하다.

맛보느라 찢어 먹은 것도 보인다. 이젠 푹 삭았다.

몇 개씩 썰어서 양념해서 먹어야겠다.

고추장아찌 양념한 것

고추를 건져낸 장아찌 촛물에

간을 보고 간장과 감미당을 조금 더 추가했다.

고추를 품어 삭히는 동안 좀 시어졌다.

씻어 물기를 잘 뺀 산초열매를 넣고는 ...

그냥 웃건지로 산초잎도 넣어보았다.

제피잎이 아니라 아마도 못 먹을 듯~~

산초잎은 먹지는 않는다고 되어있군요!!

좀 있다 건져낼래요!

납작한 돌을 누르고

(소량의 장아찌용)

위로 떠오르지 않도록 다시 눌러주었다.

물기도 잘 제거가 됐고 소량이라 냉장보관이므로 끓이지 않는다.

곰팡이가 날 이유가 없으니~~

아마도 두어달 후면 맛있게 삭혀질 것같다.

그 때 맛보러 오셈~~

산초열매가 맛나게 익어서

그 걸 좀 챙겨들고 식사 모임에 갔다.

다들 맛있게 먹는데

백령도출신 아지매 왈

거기는 까나리 액젖에 담궈 삭힌단다.

정말 맛있단다.

갑자기 그 게 참 맛날거라는 생각에

고개를 끄덕끄덕~

장아찌를 걍

액젖에다가 담아봐야겠다.

장아찌 익은 사진(사진 흔들림)

.

산초장아찌검색글

 추어탕에 넣는가루는 제피가루이다.(향신료)

제피잎(마주난다)

잎을 씹으면 제피향이 확 번져난다.

산초잎/어긋나게 난다.

잎을 씹으면....미끌미끌 비린 듯한 냄새가~

향은 있지만 제피처럼 그렇지는 않다.

........................................

9월 10일 드디어 마당에 제피나무 한 그루를 심었습니다.

고향 밀양에 다녀오면서

제피나무 한 그루를 구해다 주는군요!!

경남밀양에는 제피가 많습니다.

야산에도 심지어 들에도

동네 마을 담장에서도 자라납니다.

너무 감사한 일입니다.

사진은 좀 있다 올릴께요!

지금은 마당에 몽이 밥을 주지 않아서 나만보면

동네가 시끄럽도록 밥달라 짖어댑니다.

우리 집에 시집 온 제피나무사진~~

용대리  황태덕장에서  햇살은 쨍쨍 바람은 싸늘~~  눈 속에 묻힌 덕장   하늘황태덕장      황태가 담장이 되고..       ​   황태 건조가 마무리되는 2월말경 강원도 인제군 용대리(백담마을)에 다녀왔습니다.   아직도 눈에 쌓여있는 덕장을 보면서 모두는 신기해했습니다. 덕장에 쌓인 담장 인줄 알았는데 자세히 보니 황태무더기라 또 한 번 놀랐지요!  햇살은 쨍하고 ~ 눈바람은 싸늘하고~   ​ 황태매장에 들어섰을 때 훅~ 끼치는 냄새!! 제가 없어서 못 먹는 삭힌 홍어냄새도 좀 납니다. 추운겨울 눈 속에서 찬바람과 햇볕 속에 밤낮의 극심한 일교차 덕분에 북어 살이 부풀어졌다가 가라앉았다가 그렇게 4달을 견뎌내며 제 몸 스스로를 삭힌 그 냄새입니다. 황태가 얼핏 냄새는 나지만 음식으로 조리해보세요. 환상의 꿀맛이지요! ​ ​ 요즘 황태는 덕장에서만 생산되는 게 아니라 건조기에서도 만들어낸다는군요. 용대리는 그런 면에서 참 구경해 볼만한 가치가 있는 곳이기도 합니다. 얼마전 뉴스에서는 황태덕장이 경북 산간지방으로 많이 옮겨간다는 이야기도 들었습니다. 경북산간지방도 일교차가 커서 환경이 아주 적절하고 주로 러시아산이 많이 유통되는데 부산항만에서 오르내리는 교통비도 절감된다는군요!!​ ​우리나라 근해에서 왜 명태가 사라졌을까요? 명태는 바다생선이지만 황태가 되면 동의보감에도 ​약선으로 사용될 만큼 아주 좋은 식품인데 말입니다. <명태야~~ 돌아오렴!!> 동해에서도 명태 풍어를 알리는 소리를 들었으면 합니다.​ ​     용대리는 강원도 인제군 북면에 위치한 작은 마을입니다. 추운 겨울눈과 바람을 맞으며 건조한 명태를 황태라고 합니다. 황태덕장이 있는 강원도 인제군 설악산 내설악 계곡의 용대리마을은 황태건조에 좋은 기후조건 (춥고 바람이 많으며 눈이 많이 옴)을 갖추고 있어 이 곳 용대리 황태는 황태 중에서도 최고의 품질을 자랑하고 있습니다. 3개월 이상 얼었다 녹았다 수축작용을 반복하여 맑은 설악의 겨울바람을 쏘이며 건조되어, 맛 좋고 영양 많고 속살이 포슬포슬하면서 노르스름한 빛깔이 나는 황태가 좋은 황태입니다.     동해에서 넘어오는 바람과 서쪽에서 불어오는 바람이 만나서 지나가는 바람의 통로라 불릴 정도로 세찬바람이 불어서 옛날에는 이곳의 지명을 풍대리라고도 불렀다 합니다. 설악산 중에서도 내설악 계곡에 위치하여 겨울이면 많은 눈과 차가운 바람으로 유명한 곳입니다. 이러한 자연 조건으로 용대리는 국내 최대 황태생산지로 알려지게 되었으며, 매년 겨울 용대리에서는 황태 건조를 위한 덕장이 용대리만의 멋진 겨울 풍경을 만들어내고 있습니다.   ​ 만해마을에 들러 1박을 하고 황태덕장을 둘러보고 황태반찬으로 입맛을 돋웠지요! 여러군데의 식당 중에 어느 집인가 정확한 기억은 나지 않습니다. 이 반찬 저 반찬을 집어 먹다가! <아! 이 맛은?> 하고 처음 맛보는 반찬에 꼼꼼히 살펴보았지요?   시중에서 늘 있는 오징어 젓갈과 명태포의 무침 그 두 가지를 합친 것인데 조금은 새로운 맛입니다. 지난 봄 강릉시장에서 황태포를 달고 시고 빨갛게 무쳐 논 것을 사 온 적은 있습니다.  그 두 가지를 합치면 이런 맛이 나오겠다싶어 곰삭은 오징어 젓갈은 이내 만들 수 없으므로 2kg짜리 한 통을 구입했습니다. 집에 와서 황태포와 매운 청량고추를 넣고 무쳐보았지요.   ​ 너무 신선한 맛입니다. 식당에서 먹어봤던 맛보다 비교가 안될 만큼 훨씬 낫습니다. 지금 그 때 찍어 온 사진을 보니 어찌 빛깔이 어째 완전 제조되어 파는 반찬빛깔입니다. 그러든 말든 저야 그나마 오징어 젓갈은 사왔다 치더라도 제 손으로 손수 만든 것이니 미국 딸아이에게도 좀 부치고 두 아들네에도 나눕니다.   ​ 겨우내 일찍 부화한 봄병아리 졸듯 시들머들하던 입맛이 반짝 깨어났습니다. 눈동자가 새카매지고 반짝거릴 정도로 입맛이 되살아나더니...지금은 글쎄 브레이크 고장인가 봅니다. (ㅠ.ㅠ) ​     황태 손질법 체험​

내가 손질해왔던 황태는 잔가시와 꺼먼 게 묻어있었는데 어떻게 손질하는지

잘 배우게 되었다.

'여행 후 나의 요리'​

"오징어 젓갈과 황태채가 만나면~~"    

남겨둔 1kg의 오징어 젓갈, 나머지 전체를 다 만든 모습!

​​.두고두고 먹을 밑반찬으로 짱인데...금세 다 먹고 없다.

환절기 입맛 살리는데 아주 좋은 밑반찬이다.

​

 이 요조

노출정도에 따라 빛깔이 달라보이는...

선인장(백년초)열매로 음료만들기
http://blog.daum.net/yojo-lady/13745598

▲ ⑤사진

 ▲ 물이 졸기 시작하면 금새 타버린다.

  ▲ 완성

▲메추리알샐러드

밟을라....살금살금 조심조심...

와유봐유(오세유 보세유 드세유)

충주에서 열린 <와유봐유>축제중 하나, 곰취나물뜯기 체험이다.

산나물이라고는 쑥도 잘 구분 못하는내가 곰취는 먹기는 해도 어떻게 자라는지...

그 (취)나무가 큰지 알고 있었다.

입간판 우측으로 바로 내려가면 소나무가 많은 곳 아래 취밭과 쉴만한 계곡도 있다.

하늘재를 올랐다가 주차장입구 소나무밭이라길래...찾아들었더니

표고버섯 재배장이 눈에 들어온다.

그리고 뒤이어 빽빽한 송림 아래로 펼쳐진 곰취밭

<아! 이 게 곰취였구나!!>

소나무 아래에 야생 상태로 자라는 곰취!

곰취나물뜯기

취나물뜯기 삼매경

각자 한 봉지씩~

아이들은 흐르는 시냇물에 발을 담그고....

신이 났다. 즐거운 농촌체험이다.

남자들은 뭐하나?

쫄쫄흐르는 개울폭포 아래서 멋진 물사진을 (물이 실타래같은) 얻기 위해서 

카메라 셔터 속도를 늦추고 수동으로 찍을 챤스를 기다리신다.

에혀, 나처럼 걍 퍼뜩 대애충 찍으마 될 껄~ ㅋㅋ

(나, 초보도 못되는..전광석화 덜렁이)

아무리 개울물에 씻어도 씻어도 안지는 시커먼 손톱을 해가꼬 집으로 돌아왔다.

진수성찬이다.

장이 왜 두개냐면? 작은 건 갈치젓갈에 고추장을 넣은 거고

앞엣 껀....볶은 고기 고추장이다.

데친 곰취를 가지런하게 놓을 짬도 읍따.....걍 물기 짜서 꾸욱~~

<뱃속에 들어가믄 거기가 거기~>

곰이 잘 먹는대서 곰취!!

곰 발바닥을 닮았다는 그래서 곰취!!

남편은 향이 너무 짙다고 궁시렁 궁시렁~~ 

이건 뭐 완전 한국판 상차이(고수)香菜란다.

나는 향이 넘 좋아 먹기에 완전 바쁘고,

날거로도 쌈싸고

익힌걸로도 쌈 싸먹고...조금 남았다.

그래서 그제사...배부르자 정리 못한 게 부끄러웠는지

남은 곰취잎을 모아 쌈처럼 돌돌 쌌더니...(수분증발하면 맛이 없어지므로)

요렇게 잎맥이 예쁠수가...

어느 예술가가 이렇게 만들어 낼 수가 있을까?

곰취장아찌를 담궜다.

참취장아찌 담군 간장에 곰취 장아찌를 담았다.

아주 쉽다. 싱겁게 담았으므로....지금껏 생각날 때마다 쌈을 잘 싸먹고 있다.

곰취를 끓는 물에 진짜 살짝만 아주 살짝만 데쳐내었다.

마치 쇠고기 샤브샤브처럼~

여름대비 장아찌반찬들

http://blog.daum.net/yojo-lady/13746015

참취 2kg에

물2리터, 현미식초(일반)1컵, 소금 2TS, 감미당1/2ts 을 끓여서 식혀 붓는다.였는데,

참취도 해내고 깻잎도 해내고 바라깻잎도 또 넣고..
이제 곰취까지 넣었으니 장아찌 소스는 자연 싱거워지기 마련이다.

그러나 그런대로 끓여 붓지 않아도 김치냉장고에 두고 아직까지 아무런 이상이 없다.
단지 장아찌는 여러가지가 섞여야 제 맛이 더 난다기에
만들어 둔 마늘장아찌도 동참했다.

깨처럼 보이는건 건고추씨!
씹혀도(부드러워져서) 괜찮다.

부자 못잖은 흐믓한 마음으로~
와유봐유 고마워유!! 맛나네유!!

글/이요조

내년에 또 주문하려면!

어둡고 추운 냉장고에 우울하게 남아있을  오이 4개, 새송이 1봉지 로 뭘할까? 

내일은 남도여행을(여수 ▶통영▶고성) 떠나는 날....

한 사나흘은 걸릴 것 같은 남편 동창의 부부동반 모임이다.

그냥 몸만 훌훌히 떠나면 좋으련만 .. 나 몰라라 남겨질 총각 아들 둘보다

냉장고에 있는 오이4개 새송이 버섯 한 봉이 더 신경이 쓰인다.

그래서 어제 늦은 밤에 냉장고 야채 정리에 들어갔다.

달래죽을 끓이려고, 쌀 불린 것 한 컵은 밥할 때 넣으면 되고...

달래 한 웅큼 넣고 오이송송이(오이깍두기)를 만들었다.

오이를 그냥 툭툭 잘라서 소금에 절였다.

절여진 오이를 살짝 씻어 물기를 빼는 사이 

달래 한 줌과 맑은 액젓, 다진파,마늘,고춧가루 깨....물엿1작은술 양념해서

넣고 버물버물 버무렸다.

장남이 부추 오이소백이 좋아하는데...

달래 오이송송이로 대신해두었으니 잘 됐다.

라면하고 먹어도 좋겠다.

잡채를 만드려다 어묵채가 좀 많아 덜어 두었던 게 냉동실에 있다.

세송이를 거기에 맞춰 굵게 채썰어서 팬에 볶았다.

볶다가 졸여진 어묵채를 함께 볶아준다.

마늘 더 넣고....간 맞추어 내니(파를 깜빡했다)

새송이 한 봉지 너끈히 해결봤다.

(파, 양파, 풋고추중 하나라도 챙겨 넣었으면 아주 좋았을 듯~)

새송이볶음은 벌써 (엊저녁)맛있게 먹다가 남긴 것으로 촬영 ㅎㅎ~

물론 밑반찬 한 가지 더 생기고...

이젠 아무리 오랜 여행을 떠나도 별 준비를 해두고 가진 않는다.

집에 오면 음식이 그대로 남겨져 있는 걸 늘 봐왔기에~~

배추김치, 여름동치미 .....담아두었으니

아! 김도 구워 놓았고...

남해로 가서 바다구경을 눈으로 포식해야하는 그래야만

.

별 탈없이

. 

나는 봄, 한 철을 난다.

.

.

갯내음이 내겐 보약이다.

이요조

.

.

.

.

.

.

.

그 여행 다녀와서는

 오이 송송이 또 담그다.

오이소박이보다 그냥 오이 송송이 담기가 훨씬 편하다.

여름배추가 귀할 무렵 임금님께서도 오이송송이(오이깍두기)를 즐겨 드셨다던.....김치!!

 아삭아삭....씹어 먹기에 좋고 집기에 적당한 크기고 어슷 썰어서 간도 잘 배여서 맛나고.,...

오이를 송송 썰어서 담았다고 오이 송송이!!