이요조's 창작 실버동화, 청산나비

사위가 좋아해서 사위 생각이 문득 나는....음식!(월남쌈)

그 음식을 조금 달리 해보았다. 퇴출식품활용이었는데....<월남쌈 샌드위치> 기특한 맛이 난다.

만들어만 두면 너무 편리하고 맛있고....영양가 있고 든든하고....이 건 뭐 아침이 아니라 먹고 또 먹고 싶은 맛!!

사위에게, 

박서방!  자네 좋아하는 월남쌈을 좀 다르게 해 놓고 이 걸 던져야 할지 말아야 할지....ㅎㅎㅎ 

실내가 여름같은 그 곳에 있다가 주택인 우리집에 오니 기침이 나을턱이 있나!

시차적응이 되는 듯 하다가 ....귀국 일주일 가량은 잠자는 습관을 억지로라도 지켜야 된다는 것을 깨달았네

...3~4일 지나고 우연히 초저녁 잠을 두어시간 자고는  밤에 일어나 다음날 밤까지도 잠이 안오는 건지 못자는 건지?

내가 이거 사람인가 싶을 정도로 요즘 이상한 나날의 연속이네! 감기약 탓이겠지 너무 걱정은 말게,

오늘 병원가면 잠이 안오는 걸 한 번 의사선생님께 여쭈어 볼테니까~

아마도 설대목이라 여러가지 가사일이 걱정이 되어 잠이 안오는지....어젠 낮에 주방청소를 좀하고...꺼내둔 것! 

옥수수캔(350g)캔 하나, 참치 캔 두 개(150X2) 마카로니 머그잔으로 하나쯤 , 먹다남은 식빵, 을

꺼내놓고는 초저녁 잠자리에 들었는데... 다른 날 같았으면 눈뜨면 신기하게도 자정 무렵인데...

미련을 부리고 눈 꼭 감고 더 자자, 더 자자, 아무리 나를 달래도 일어나니 새벽 2시!!

컴텨 열어 이것저것 보다가 갑자기 생각난 

어제 정리하다 꺼내 둔 위에 재료로 마요네즈 샐러드처럼 만들기로 했다네!

처음엔 생각없이 만들었는데....

월남쌈을 좋아해서 베트남 음식점을 찾아가던 박서방 생각이 새록새록나서 ......

한 번 만들어 먹어보라고....이렇게 써 본다네!

새벽에 일어나 부시럭거리며 만든 ..퇴출 재료로 만든 월남쌈!!

야채로 찬물에 담궈서 물기 뺀 오이나 양배추가 있었다면 더 향기도 나고 아삭아삭하겠지만....

아쉽지만 그런대로 괜찮았던 레서피를 신새벽에 긁적이 듯 한 번 적어보네~ 

1/ 첫번째 마카로니를 무르도록 푹 삶아내고

2/ 옥수수350g, 양파 中 1개, 참치 150gX2, 마요네스 보이는 양만큼을 섞어준다.

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2/ 월남쌈 13 남았슴...찬물에 담궈서 숨만 죽여서 재료를 말아낸다.

3/ 새콤하고 달콤하면서 매운 핫칠리소스가 아주 잘 어울린다.

4/ 토스터기에 빵을 구어내어 우유 한 잔과 함께.....우리집 장남 아침!

빵을 비스켓처럼 바싹 구운 것을 좋아하는 나도 두 개나 시식....배가 부르다. 

커피 한 잔으로 거뜬한 아침식사!! 아니....새벽식사!

종열이는 쥬스와 함께 역시 아침!!

아버지께는 홍합탕과 함께....3개 드시고 아침식사!

남은 재료에 아무래도 청양고추 하나만 다져 넣어 밀폐용기에 넣어 냉장보관

이렇게 김으로 싸 먹어도 좋았다네~

 *반짱만두/라이스페이퍼만두*

 

월남쌈, 라이스페이퍼를 이용 쌈을 싸면서 여자들은 담소하는 시간을 즐긴다.

손으로는 만들어진 요리지만 음식을 조물락거리면서 이야기하는 시간이 뭔가 가슴에 닿으면서 참으로 진솔해지는 시간이기도 하다.

그런데...서운하게도 남자들은 그 게 귀찮고 싫단다.

마치 백화점 따라나서기를 꺼리는 것처럼~~

 

쌈싸기를 꺼리는 남편과 아들들을 위해 만들어 보았다.  

라이스 페이퍼가 남았다. 중국말로치자면 춘권피 쌀로 만든 얇은 만두피다.

만두속을 싼들 무에 다르랴...싸기에 편하고 쪄서 먹기에도 그만일 꺼라는 생각을 했다.

 반짝 아이디어가 떠 오르면 언제나 실행에 옮기는 나!!

주섬주섬 재료를 챙겨보았다.

  

 월남쌈 

 

 

◈ 포만감은 높이고 칼로리는 낮추고 착한 월남쌈!   http://blog.daum.net/yojo-lady/13391077   

◈ 콩나물월남쌈  http://blog.daum.net/yojo-lady/13261340 

 

 

라이스페이퍼

 "반짱"  (베트남어로) 따듯한 물에 살짝적시면 부드러워진다.

앞접시에 놓고 싸고 싶은 야채나 모든 것을 넣고 싸서 마음에 드는 소스에 찍어 먹으면 된다. 그러나, 쌈요리를 여자들은 매우 좋아하는 반면 남자들은 손을 대서 뭘 싸서 먹는다는 걸 대개는 싫어라했다. 이 반짱을 이용 만두피대신 속을 말아서 쪄 보았다.

의외로 부드럽고 담백한 맛이다.

반짝!  TIP이 있다면 서로 붙지 않도록 적시는 물에다가 기름 한 방울을 띄우고

찜기에다가 기름솔로 한 번 둘러주기만하면  ok~

 

 

 

(8인분/40개정도)

 

♣ 주재료 -  만두속(고기,두부,야채) 라이스페이퍼,

 

♣ 육류 /돼지고기 400g 스팸 1/2캔 계란 2개(있는대로) 

 

♣ 채소 / 두부, 버섯2종류(표고, 미니새송이) 적채 파 당근 감자 양파 파프리카 마늘....섞어서 600g 정도

 기타등등....  (뭐든 가능한 것 있는대로..김치,부추,배추, 호박등) 

♣ 양상추 조금 (임의대로) 소스 (역시 임의대로)

 

 

 1/준비한 모든 재료는 다져준다.

감자 버섯도 잘게.... 

 

두부도 물을 빼고 으깨어주고 

 

 모든재료를 한데 섞어서 계란 두개를 풀어 반죽한다.

이 때, 소금으로 간을 본다. 

찰기가 좀 생기면 완성 

 

 

뻣뻣한  라이스페이퍼를 따뜻한 물에 넣었다가 말아야 하는데

이 때 그 물에다가 식용유를 한 두 방울 떨어트린다.

찔 때 혹시 서로 붙는 점을 유의하려고, 

 

 이렇게 말아둔다.

 찜기에도 기름을 약간 발라준다.

키친타올이나 키친브러쉬에 기름을 묻혀 찜기에 슬쩍 바르듯 둘러준다. 

 김 오르고 중불로 12분 가량이면 쪄진다.

젓가락으로 찔러보아 확인 꺼내면 된다. 

 다 익으면 반짱(라이스페이퍼가)투명해진다.

 

 

 먹을 수 있도록 요령껏 세팅해서 내면된다. 

 

소스는 초간장소스나 오리엔탈소스, 아이들에겐 스위트칠리소스등이 좋겠다.

 

이요조 

연말연시 가족들을 위한 음식!

 

 

 

 쌈요리를 만들어야지!!

 

 

냉장고를 열고보니 알록달록한

과일과 채소가 조금씩 있다.

 

 아!  라이스페이퍼¹가 남아 있으니 월남쌈을 만들기로 했다.

 

그냥 야채 나부랭이와 색깔나는 과일만 조금 있으면 문제될 것 없는 요리!!

 

월남쌈!

싱싱한 야채와 과일로

무더위에 지쳤던 입맛을 되돌려 보자.

 

단지 흠이 될 것은 남자들이 싫어라 한다는 점이다.

맛?

맛이 아니고 쌈을 싸야하는 과정을 매우 번거롭게 생각하기 때문이다.

정 싫어하면 돌돌 말아서 싸 줄 도리밖에 없지 않은가?

손을 섬세하게 움직이노라면 치매예방에도 좋다는데....(비맞은 중처럼 중얼거리며...ㅋ~)

 

 재료

채소나 과일 남은 것이 주가 된다.

쌈채는 뭐든지 OK~ 

 버섯종류, 피망, 부추, 적채(양배추도 좋음) 숙주대신 삶은 콩나물, 오이, 단무지, 오이. 쑥갓, 양파, 상추, 당근... 등..무한대

 

부재료/맛살, 계란, 먹다남은 오삼불고기?, 먹다남은 불고기, 새우, 홍합, 오징어 숙회등...다 좋다.

두부도 좋고..날고구마, 익힌 감자등등...   과일/메론 토마토, 파인애플, 여기서는 자두를 사용

 

 

 

 

오이 , 풋고추, 깻잎, 뭐든 나쁘지 않을 것 같다.

 

무도 단촛물에 잠깐 절였다가 꺼내어도 좋고...

 

배추속 상추 쑥갓등을 이용, 

우리는 마지막 쌈표면이 상추라면 상추쌈을 라이스페이퍼로 최종 쌈을 한 번 더 싸준다고 생각하면 될 듯..

 라이스페이퍼가  탄수화물이므로 

밥대신 야채만을 쌀 수 있다는 잇점이 있다.

 

 

 

더위에 지친 가족들 입맛도 시원하고 상큼한 거 뭐 없을까 하다가...

아! 월남쌈!!

주방에서 국 끓이고, 찌개끓이고 하기에...요즘 날씨가 너무 덥더구나~

냉장고에 있는 야채를 떠 올려보았다.

궁하면 통한다고...다 불러모우면 그림이 대충 되겠다.

숙주대신 콩나물을 살짝 삶아서....식힌 다음 내었더니 아삭거린다.

내 입맛에는 숙주보다 훨 낫다.

앞으로 엄마의 월남쌈에는 비릿한 숙주대신 살짝 삶은 콩나물이  절대지존이 되시겠다.

물론 오삼불고기도,

 웰빙 건강 다이어트식 맞다.

다이어트하느라 먹을 거 제대로 못 먹은 불만감이 눈 녹듯..사라지는 이 행복감!!

  정말이지 포만감 지대로다.

비교사진 3장

검은 태두리 액자는 월남쌈집에서 찍어 온 이미지다.

(2인분짜리)

집에는 없는 아주 아주 큰 접시에 야채를 담아내었다.

비교를 해보니 새싹도 없고 버섯도 없고

중요한 열빙어알도 없다.

새우라도 있으면 좋겠는데...

연어가 곁들여 나왔다. 불고기도....

(이것도 생략)

소스도 여러종류가...

월남쌈소스...뭔 소스,,뭔소스.... 

집에서 만들어 먹으려면

 소스로는 한가지만 하려면 월남쌈소스가 있지만...

비리고 짜고....해서 우리 입맛에 맞는 새우젓소스로 대체~

다른 음식도 이용할 수 있는  칠리소스와,  땅콩소스..새우젓 그 정도면 OK!!!

겨자소스도 좋고....

이 모두가 섞이면 우리입맛에 크게 벗어나지 않는 월남쌈의 매력적인 맛을 즐길수가 있다.

주부경력 몇 년인데...

척보면 만들어보지 뭐, 없으면 없는대로

그 게 진정한 실력아닐까??

♣ 주재료 - 육류와 생선류 &  가장 중요한 각종채소, 라이스페이퍼, 소스

♣ 육류 /참치, 연어, 새우, 굴, 오징어등 열빙어알, 날치알  닭가슴살, 편육 불고기,,등

계란지단채, 그외 햄이나 맛살...기타등등 (있는대로) 

♣ 채소 /쌈채소류,양파, 부추,고추, 피망, 파프리카, 삶은콩나물, 숙주, 버섯종류, 단무지, 오이,당근

양배추, 토마토 기타등등....  (있는대로) 

소스....?

右上 빵강소스 <스위트 칠리소스>에서부터 시계방향으로 <새우젓소스>

<참깨피넛드레싱><오리엔탈소스> 

새우젓소스는 물을 붓고,,,식초 흑임자 마늘 등등으로 만들었다.

라이스페이퍼

함지쌈·넴·바인차이라고도 한다.

쌀을 곱게 빻아 물을 붓고 반죽해서 팬에 적당량 부어 살짝 구운 뒤 딱딱하게 말린 베트남음식이다.

먹을 때는 두꺼운 것은 미지근한 물에 담갔다가 꺼내어 쌈을 싸면 된다.

tip 

라이스페이퍼를 적시는 물은 콩나물을 삶았던 물에 고추냉이를 약간 풀어 연한 푸른 빛을 내어 너른 볼에 담아서 내었다.

우리네 일상의 쌈채소는 이런데.... 

라이스페이퍼는 전분질이 많아 점착력이 뛰어나다.

야채뿐이 아니라 응용하자면, 다른 음식 재료를 싸서 먹기에도 좋을 듯 싶다.

엄마의 월남쌈 요리에 특이할 만한 것은

콩나물이 들어갔고 먹다남은 오삼불고기가 들어간 점이다.

오삼불고기/ 생오징어와 돼지고기를 고추장 양념에 재었다가 볶은 것

맛살이 있기에 계란지단 부쳐낸 팬에 소독하듯

기름은 아주 약간만 두르고 한 번 구워주었다.

새우나...버섯 새싹도 없으니

토마토로 포인트를 줄 수밖에 ....

라이스 페이퍼를 적실 물은 콩나물 삶아낸 물을 따뤄내어 사용하였다.

네 사람이 이렇게 두판을 먹었다.

그리고 남은 재료는 상추만빼고 

나머지 먹다남은 야채처리

부추 피망 파프리카...등등

맛살과 함께 오징어 볶음 얌념이 잔득 묻은 팬에 그저 스리슬쩍 볶아두었다.

아님 요즘 날씨에 너무 쉽게 변하거등~

낼 아침 반찬으로 먹음 좋겠다.

무더운 저녁

잠시 냉장고에다 썰어서 준비해둔 시원한 야채들을 꺼내어

쌈싸 먹으니 얼마나 시원한 맛에 상큼하던지....

에궁~` 먹는데만 정신이 팔려 이미지도 한 장 못찍고,

볶아낸 나머지 야채..그리고 오이지도 보인다.

그래도 맛나던걸~~

준비한 채소를 시원하게 냉장고에 두었다가 꺼내는 게 관건!!