이요조's 창작 실버동화, 청산나비

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tip무말랭이를 사게되면 간혹 말린 무 특유의 냄새가 나게된다.

이번 무 말랭이는 이웃집에서 직접 잘 말린 것을 얻었으므로 그런 냄새는 없었지만.....냄새가 날 경우에는 먼저 먼지를 씻어내고 그 다음 불리는 물에

혹, 냄새가 난다면 식초를 조금 넣어 불려주면 된다. 식초는 다시 헹궈내면 아무런 지장도 주지 않는다.

*고춧잎은 전립선에 매우 좋은 식품이란다.

이런 내 맘을 아는지 사진조차 별로다.

글:사진/이요조

 .. .. . . .

<무말랭이김치>

무와 고춧잎을 말려서 봄 입맛 잃었을 때 맛김치로 짜잔!!  

담은지 얼마 안돼 요만큼만 남은 무말랭이김치!

가능하면 뭐든 내 손을 거쳐야 마음이 놓이는 나는 무, 두 개를 말렸다.

요즘 봄 햇살이 가을 볕살 못잖게 좋다.

딱 요즘이다. 벌레도 없고.....황사가 의심스러우면 실내 베란다에서 창문을 닫고 햇살만 보이면 된다.

나 역시나 창문을 닫고 바깥마루에서 무 두 개를 2~3일동안 말렸더니 꾸덕꾸덕 해졌다.

바깥에서 말렸다면 끓는 물에 잠깐 넣었다가 꺼내어도 좋고

재빨리 씻어 건지면 된다. 물에도 오래 불리면 불릴수록 조금 물러지긴 한다.

.........위에 무 말랭이는 끓는 물에 데치듯 씻어 내었다.

작년 고추모종 댓개 있는 것 그냥 훓다시피해서

소금물에 담궈두었다.(바닷물농도/3.5%/좀 짜다싶을...)

고추는 유달리 농약을 많이치는 작물인데 내 손으로

직접 화분 텃밭에서 기르던 것이니 안심이 된다.

그냥 가리지 않고 다 훓어서 넣어 둔 고춧잎 침장!

이 게 아까워서라도 무말랭이를 시도한 것이다.

씻어서 한 이틀 울궈내니 말그랗다.

좀 딱딱한 가지 잘라내고 손을 보니

이 아니 뿌듯할까?

이 맛이라도 고추모종을 구해다 심어야 한다.

가을에 몇나무 아니래도 훓어서 침장해두면

봄에 입맛나는 짭짤한 무말랭이 김치로 재탄생한다.

무말랭이 김치는 4월1일 담아서

4월 10일 오늘 다 먹었다.

그냥 맛김치로 먹었을까?

아니다.

국수,비빔국수 고명으로 사용했다.

적당하게 맵싹하고 달콤하고~~

국수를 삶아내어 들기름에 슬쩍 비벼놓고는

무말랭이김치를 두어젓가락 올려놓으면

그 맛은 가히 환상적이다.

이 봄, 어느 맛집을 찾아간들 꼬들꼬들한 비빔국수 맛을 보랴?

몇그램인지도 계량을 못했다 그냥 작은 무 2개가 전량이였다.

양념은 찹쌀풀 2컵에다가 멸장(멸치젓간장)1컵, 고춧가루 2컵 풀고 물엿 3/4컵 마늘 반컵 깨, 다진파가 전부!!

비벼주고....

완성

적당한 병에 담고

먹을 거 따로 내놓고 

국수에 비벼먹기/면을 삶아 먼저 들기름으로 비빈 후

무말랭이 두어젓가락 얹어 먹기~~

다 먹어갈 즈음 무말랭이가 익은 후에는 밥위에 얹으면,,,밥도둑!!

상현달을 올려 먹을까? 하현달을 올려 먹을까?

무말랭이 10일간의 대시식이 끝난 날...

그 맛을 못잊어 또 비슷한 맛김치를 담았!다.

엉겅퀴를 삭혀 만든 엉겅퀴김치!

기대하셔도 좋아요!!

종인아!!

매일 통화하지만....이렇게 편지를 쓸 일도 있구나!!

 TV에서 얼핏 들었는데 7, 8, 9, 3일인가? (확인해봐라)  EBS에서 오후 9시 30분에 '우리아이의 정서' 를 한다네 녹화해서 봐두어라~

실은 네 집에 있던  무말랭이와 고춧잎도 얼른  묵은나물 반찬으로 해먹어라!

고춧잎은 미지근한 물에 불렸다가 삶아내어 또 찬물에 휑궈서 냄새를 울궈내고는 고춧잎나물 물끼를 꼭짜고

후라이팬에 기름 좀 둘렀다가 양념간장을 넣어 간을 맞춘 후 뚜껑을 덮어 약한 불로 뜸을 들인다(묵은나물은 꼭 뜸을 들인다)  다 된 후 파나 마늘 참기름 깨등을 조금 더 넣어주던가 한다.

양념간장 만들기 파좀 썰어넣고  참기름 깨, 고춧가루 조금 마늘은 조금 넣어도 되고 생략해도 되고..이렇게 넉넉히 만들어 냉장고에 넣어두면

두부를 구워 양념간장을 끼 얹어 내기도 편하다 양배추 쌈장에도 좋고,

(이건 늘 만들어 두면 숙성되어 맛도 있고 바쁠 때 여러모로 유리하단다)

진간장 1컵, 고춧가루 2큰술, 파조금, 마늘은 넣지 않아도 됨 깨2큰술, 참기름 1큰술

양배추 삶기 /4등분해서 냄비에 물을 잘박하게 넣고 바로 물에다 넣어 쪄낸다. (엄마는 그 방법이 편해서 그렇게 한다. 수증기로 찌는 건 너무 시간이 많이 걸려서...)

그리고 위엣잎이 익었다 싶으면 불을 꺼두면 뜸이들어 속까지 익는다. 속은 너무 푹 익는 것보다 약간의 아삭거림이

남아있는 맛도 좋다(너도 잘 먹더구나)

 

♧ 무말랭이볶음
재료: 무말랭이 2줌(50g). 간장3T(불릴때). 식용유2T. 다진마늘1/3T. 간장4T. 고추가루2T반. 맛술2T.
         올리고당2T(또는 물엿). 참기름1/2T. 다진파1T. 깨1T.
=> 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요..종이컵 1컵이 1컵입니다.
=> 맛술은 미림.미정.미향.청주같은 시판하는 조리술을 말합니다.

1. 무말랭이 2줌을 볼에 담고 물2컵을 부어준후 간장3T를 부어 30분정도 불려줍니다.
==> 무말랭이를 불릴때 간장을 부어주면 간이 베어서 좋습니다.
2. 불린 무말랭이를 잘 씻어서 물기를 살짝 제거해줍니다.
3. 프라이팬에 식용유2T. 다진마늘1/3T. 불린 무말랭이를 넣고 중불에서 3분정도 볶다가 가스불을 꺼주세요..
   여기에 간장4T. 고추가루2T반. 맛술2T.물2T.올리고당2T(또는 물엿)를 넣고 잘 섞은후 가스불을
  중약불로 켠후 3~4분정도 볶다가 참기름1/2T. 다진파1T. 깨1T를 넣고 한번 뒤적여주면 완성입니다.
==> 기호에 맞게 양념 조절하세요.
*** 은근히 간단하고..은근히 맛있는 반찬입니다..꼭 해보세요~~

김진옥님, 글이 좋아서 부분 스크랩합니다.
서명이 확실하게 있는 글이니 ...괜찮겠지요?

무말랭이 맛김치는 오도독거리는 그 식감이 놀랍도록 명쾌하여 사람들이 더 선호하는지 모르겠다.

젓갈을 조금 짙게 쓰고 맛은 약간 달착지근하게 담아서 도시락찬이나  옛 어른들은 약주 안주로도 아주 좋아하셨다 한다. 

김장김치는 설 쇠고부터는 약간씩 물리기 시작한다.

이 때부터 설날 마련했던 전 부스러기와 조기 대가리를 넣고 모듬찌개를 해먹는 맛도 설쇤 후, 먹을 수 있는 제철 음식으로 자리매김하였다.

설쇠고 나면 날씨가 풀리고 뭔가 임맛 댕기는 새로운 것이 없을까 찾게될 때 식탁위에 새얼굴로 짜잔-하고 나타나도 좋을 맛김치!!

씹을 때, 오독거림이 유별나서 더 좋은 무말랭이김치!!

옛날 어머니는 김장하는 날 양념 묻힌김에 하신다고

무말랭이 김치까지 한꺼번에 다 담으셨지만 미뤄두었다가 요즘 담아도 양념맛이 신선해서 맛깔스러울게다. 

재료

무말랭이/200g  고춧잎(불린 무와 동량) 물엿1컵, 고춧가루1컵, 마늘5스푼, 대파 3뿌리, 찹쌀풀2컵, 액젓1컵,  생무 한토막, 생강조금, 깨

마른 무말랭이 200g을 불려서 그 불린 양과 동일한 삭힌고춧잎을 한데 버무린 맛김치 2kg이 만들어졌다. 

실은 공부하러 나가는 아이에게 들려 보내려했는데

수화물 오버되면 다른 반찬도 다 두고 갈거라는 으름짱에 겨우 참았던 밑반찬이다.

작년에 소금물에 삭힌다고 담궈두었던 거 건져내었다.

소금물은 3% 염도계는 없지만 바닷물 수준이다.

3달가량 염장해서 삭힌 셈이다. 무 말랭이 할 때 쓰려고 준비했던 것이다.

말린 고춧잎 보다 삭힌 고춧잎이 맛은 더 낫다.

 좀 어쎈 줄기는 떼내어 다듬고

 몇 번을 헹구어서 맑은물에 담궈서 우려낸다.

tip

 무말랭이는 물에 불리되 너무 오래 불리지 않는 것을 염두에 둔다.  딱 30분간만 불린다.

맹물에 너무 오래 불리게 되면 푹 퍼지고 무르고 늘어져서 아삭거림도 없어질 뿐만 아니라 맛도 없어진다.

불릴 때, 식초를 반스픈을 떨어트리면 무말랭이 특유의 냄새가 사라진다.

헹궈내면 식초는 탈취만 될 뿐 자체엔 아무런 영향도 주지 않는다.

 찹쌀풀 대신 죽을 끓였는데 죽밥이 되었다. 많긴 또 왜이리 많누? ㅎ`ㅎ`ㅎ` 그래서 또 호작질 결과물 보너스~

찹쌀 누룽지 ~~  찰누룽지 본김에 해물누룽지탕 http://blog.daum.net/yojo-lady/9476061 요리를 또 만들어?

하며 ...식탁에 두었더니 금새 동이 나 버렸다. 누룽지도 찰누룽지가 역시 맛있었다.

 참쌀죽은 두 컵 정도만 남겼다.

멸치젓 항아리에 용수¹를 박지 않아 텁텁한 멸젓이지만 어쩌랴~

그런데....무말랭이와 고춧잎 김치는 진젓국이 더 달근하고 구수한 깊은 맛이 나긴 한다.

생강 몇 쪽과 대파줄기 간마늘등을 한데 넣어 또 갈아주다

그래야 밥알이 으개져서 찹쌀풀이 될테니~~ 

 물엿 한 컵 , 그리고 고춧가루 한 컵, 그 후에 고춧가루를 조금 더 넣은 것 같기도 하고....(?)

당도와 매운맛 그리고 빛깔은 각자 알아서~~

참!

날무를 굵게 채썰어 넣어보면 또 다른 아작거림이....탄생!!

  무말랭이 절대 오래 불리지 말 것,

불릴 때 식초를 조금 넣으면 무말린 냄새가 사라짐을 기억할 것!

빛깔은 비호감......감쪽같이 갈아서

한데넣고 버무린다. 깨도 좀 넣고~~

칼질하는 솜씨가 좋아서 전봇대만해서 웃고있는 (생)무채가 보인다.

날 무 맛이 기가 막힌다.

하루만 지나면 날무도 무말랭이가 되어 꽁꽁 숨는다.

거참 귀신이 곡할 노릇이다.  적은 수가 많은 수에 섞이믄 본질이 동화되어 버리는공?

아작아작 오도독.. 치감으로 얻어지는 공명음이 뇌를 좋게하고

치매에서도 예방이 된다는 학설!!

2kg들이, 무말랭이 한 병 담아놓고 뿌듯!

 올해 늦가을에도 고춧잎을 구해서 꼭 삭혀야겠다.

좀 더 많이 삭혀야겠다.

이요조