이요조's 창작 실버동화, 청산나비

명절 느끼한 음식과 궁합이 맞는 '여수돌산갓김치'

갓김치 택배가 도착습니다.

명절에 사돈댁에 뭘 선물할까 하다가 받아도 부담없는 여수 갓김치가 떠올랐습니다.

명절에 느끼한 음식과도 썩 잘 어울리는 여수 돌산갓김치 적격 아닙니까?

미국에 있는 사돈은 제외하고도

두 사돈댁에 보냈습니다.

미국에도 요즘은 벼라별 음식이 다 있어서

배보다 배꼽이 더 커버릴 비싼 항공료를 구태여 들이 필요는.. ㅎ`

잘 받았노라는 두 사부인들의 감사전화도 받았습니다.

아주 가벼운 선물로 무겁도록 뿌듯한 인사를 받았네요!

며느리와 주고받은 문자에...집 주소를 묻자

때 맞춰 바깥사돈이 갓김치를 드시고 싶어한다는...

너무 신기하고 방가운 일이라고..버벅대느라 오타까지.....ㅎㅎㅎ

저희집에 온 것은 이웃집들과 나눌려고 조금씩 담았습니다.

갓물김치 요거 요거이 톡 쏘는 맛이 일품입니다.

육고기 음식이 많아 속이 느끼하고

소화가 덜 되고 속이 더부룩할 때

그저 그만인게지요!!

사진은 뭐니해도 자연광이 좋아 마당에서 찍었습니다.

여수엑스포 할 때부터 이어온 갓김치 우정입니다.

아랫글이 사라님의 돌산갓김치를 소개하게 된 첫 글입니다.

2012년 봄에 쓴 글입니다.

이렇게 검색하면 다 나오지요. 돌산갓김치 우정의 역사가....

사진도 그때 그때마다 다 다르군요!! ㅎ

저 바봅니다.

오늘 이 사진을 보니 사라님네 "간장게장'도 있군요.

간장게장 즉시 주문합니다. 음력 1월15일(정월 대보름이)

울 집 삼식님 생신이거든요!! ㅎㅎ
사라님 1월 13일이나 14일 보내주시면 돼요!!

울 며느리들도 잘 먹으니....정말 좋아할 거예요~~

지난 가을에 갑자기 연락없이 가서는 못만나고 왔지요.

담 번에 가게되면 더 멋진 사진 찍어드릴께~~

누가 여수 교동 시장앞에 시간이 좀 남은  관광버스가 주차할 줄 꿈에나 알았나요 뭐~~

"만나갓김치"
전남 여수시 교동 596-9(교동시장 2길 13-10)

☏  061) 651-0895

☎ 010-9969-0895

여수돌산(만나)갓김치 5kg/40,000원

여수만나갓김치 http://www.만나갓김치.kr

아래 사진은 지난 번 사라님 보내준 김치입니다.

061) 651-0895

☎ 010-9969-0895

여수돌산(만나)갓김치 5kg/40,000원

여수만나갓김치 http://www.만나갓김치.kr

참 이상한 인연도 다 있습니다. 지난 번 여수갔을때 좌수영음식문화거리에서 점심을 먹다가 그 숱한 김치집 중에서 소개를 받고 찾아갔다가 갓김치를 구매했습니다.   그리고 .....엑스포 구경에, 시장도 보고 음식도 맛보고.. 좌수영음식문화거리(여수) http://blog.daum.net/yojo-lady/13746283  글도 썼었지요. 지난 번에도 김치를 적게 산 건 아니었지요. 그 김치를 조금씩 여러집이 나누고 나니 다녀온지 얼마안돼 다 떨어져가는 서운함이란......제가 받은 명함을 잃어버렸거든요. 그랬는데..때맞춰 만나김치 사라님이 블로그를 찾아주시고...전 김치를 주문했더니 주문한 거 외에도 이렇게나 알뜰하게 여러종류로 챙겨주시는군요.   마치 친정엄마가 딸에게 보내는 것처럼 꼼꼼하게 여러가지 김치를 잘 챙겨주시네요!!   그 고마움에 어제저녁에 포스팅을 거의 완료! 등록 할려는데 그만 다 날려먹었습니다. 오늘은 과천 안성을 다녀와서 눈꺼풀이 항우장사도 못들게 생겼어요. 낼 새벽 일찌감치 여수엑스포를 가지만....아마도 만나집은 못 들리고 올 듯해요!!    지금 쏟아지는 하품을 참아내며 감사의 포스팅을 쓰고 있어요. 맛도 너무 있는터라 여러 친구들에게 알리고 싶기도 하고......

택배가 도착했어요. 제가 부탁한 것 보다 2배로 많은 양이 도착했군요! 알타리김치도 들어있군요. 포장을 열면서 제 자리서 맛을보니  아삭 아삭!! 주문도 안한 의외의 홍갓물김치는 탁-쏘는 맛!! 갓김치가 두 뭉치? 이 건 적당히 익은 갓김치~ 우선 한 줄기 뜯어 맛을 보고,,,<그래 바로 이 맛이야!> 아직은 덜 익은 갓버무린 것김치!

만나갓김치 박사라(60년생)   GS건설 해외파견중인 남편과 서울로 유학중인 딸 둘, 영어를 잘하는 은 휴학중에 여수 엑스포 국제관에서 일을 도운다고  자랑스레 이야기하는 미소가 예쁘다.   솜씨도 손끝도 야무진 박사라님은 그 모습 또한 똑 부러진다. 한식조리사 자격증을 따고 심심풀이로 교회 지인들에게 갓김치를 선물한 게 인연이 되어 모두들 맛있다는 자자한 칭찬에 힘입어 지난해 9월 사업을 시작했다고 한다. 만나김치집에서 사 온 마지막 남은 김치도 동참  ↑ 김치냉장고에 있는 지난 가을에 담은 내 솜씨 갓김치 ↑   ↑돌산 갓이 아니어설까? 맛있는 만나 갓김치를 몇 군데 조금씩이나마 나누고 나니 요만큼 남았다.

참, 여수엑스포장이랑 가까워서

손님들이 찾기엔 좀 그렇고....어느주차장에 있다고만 하면 배달까지 가능하다는군요!!

이렇게 열무국수처럼 말아내어도 좋고, 

물론 손으로 찢어서 밥위에 돌돌 말아 올려도....아주 그만인 맛!!

 이 김치를 두고 어찌 갓김치말이 국수를 생각지 않으랴??

맛있는 갓(물)김치가 만들어진 사연은

실은 이랬다.▼

*대파김치* 

청갓을 두 단 사왔다.(9월1일)

홍갓은 귀하기도 하려니와 너무 독해서 완전 곰 삭아야 먹기에 좋은데,

대체로 청갓이 무난하다. 청갓 두 단을 절였다. 

 헹궈낼 때 보니 진보랏빛 물이 아깝다.

 담아 둔 파김치를 절인 갓에 부어 함께 버무렸다.

본래 갓과 파(쪽파)는 천생연분이잖는가? 대신 대파지만...크크...

아....파김치 하고 남은 양념이 있어서(한 컵반 쯤) 더 들어갔다.

그리고 싱거워서 웃소금을 좀 지르고

하룻밤을 실온에서 지체하고 다음날 냉장고행~~

9월1일 담은김치...9월3일 꺼내보니....날 내가 나지만

갓이야 뭐..샐러드 먹는 셈치고 먹다가  아무래도 익은 것김치가 더 좋아~

다시 실온으로 만 하루  유람나왔다가 다시 감금시켰다.

그리고는 다음날 김치통을 여는 순간....아흨!!

겨자처럼 발효된 가스가 코를 훅 찌른다.

<아 이제야 제대로 발효 된.....갓(물)김치>

내 입맛에도 좋지만 남편이 더 좋댄다.

요즘 우리집은 이 김치만으로 산다.

아!! 보통 명절에 떡이나 기름진 음식등으로 과식에 대비해서 장김치¹를 담그는데...

갓(물)김치가 더 좋을 것만 같은 생각이...

 얼마나 맛난지...추석앞에 떨어질 것 같은 예감에

이 글 쓰고 갓 사러 또 나갈 준비를...

저..지금 곧 로그아웃하고 시장갑니다.

갓 너댓단 사러~

갓의 성분 및 효능  

갓의 생리적 효능은 한방 문헌에 나오는 것만 해도 여러가지다.

동의보감에 따르면 갓은 신장의 나쁜 독을 없애주고, 눈과 귀를 밝게 하며 대소변을 원활하게 해준다고 한다. 본초강목에도 갓이 가래를 없애주고 위장의 기능을 돕는 것으로 돼 있다.

최명락 전남대 교수의 ‘유산균을 첨가한 갓김치의 암세포 억제, 항산화, 고혈압 억제 활성’ 등 갓의 효능을 규명한 20여편의 논문에는 갓이 항균, 항고혈압, 항암 등에도 역할을 하는 것으로 돼 있다.

갓김치는 단백질 함량이 일반채소에 비해 월등히 많은 식품이다.

일반 곡류에서 부족한 무기질과 비타민도 많아 콜레스테롤 수치를 낮춰주며 고지혈증 등 일반 성인병예방에도 좋다.

 

엽산은 세포분열이 많이 일어나는 유아기, 성장기, 임신기, 수유기에 그 필요량이 매우 증가하여 이 시기에 엽산이 부족하기 쉽다. 
이외에 술을 많이 마시는 사람, 아스피린이나 먹는 피임약을 복용하는 사람도 결핍되기 쉬워 충분한 양을 섭취하도록 해야 한다.

 

갓의 효능은 갓에 들어있는 카로틴은 흡수된 인체내에서 비타민A로 바뀌는 까닭에 프로비타민A라고도 한다.

특히 갓김치는독특한 맛 뿐아니라 항암과노화방지등에 필요한 다양한 영양소를 함유하고 있고 다른 김치에 비해  저장성도 뛰어나다.

 

 

 

지천이던 산나물이 쇠해가는 봄이 깊어가면 갈수록 주부들은 난감해진다.

왜?  찬꺼리를 뭘로 만들어 또 한 끼를 때울까싶어서....김장김치도 떨어져 가고 겨우내 먹던 김치찌개도 물려오고,

갓담은 햇김치도 사나흘만 먹어보면 그만 시들해지기 때문이다.

울엄니는 그러셨다. <봄에 묵은지 먹다가 햇김치 담으면 삼박하긴 하지....그러나 며칠 못가~>

<햇김치는 첩맛이고 묵은지는 본처맛이여!>

두고 두고 먹을수록 곰삭은 깊은 맛이 언제나 은근하지~ 하시던 울엄니의 생전의 명언중 명언이셨다.

 

           갈치김치를 개봉했다. (떨렸다)  상상외로  갈치 형체가 고대로 살아있다.

          과연 옛날 그 맛이 나올지.....궁금했다.

어렸을 때 어머니는 큰 독으로 한 독을 담으셔서 땅에 묻으셨는데....봄 되어서 꺼내면 빨갛던 김장김치는 맛있어 보이는 노란색으로

김치 줄기와 잎파리는 싱싱-살아있었고  많아서 그랬는지, 갈치는 짓눌려서 사진의 내 것처럼 이렇게 살아있질 않았다.

눌려서 물기는 쫙 빠지고...형체는 비틀어졌지만...그 맛은 꼬소하고 말랑 말랑해서....(쓰읍, ....침 고인다 생각만해도)

            점심때 마땅히 별 반찬도 없고해서 문득, 까맣게 잊고 있던 갈치김치가 생각났다.

                               어렸을 때 즐겨 먹었던 그 맛을 모처럼 떠올리며  침을 삼켰다.

                               보기와는 달리 갈치살이 노골노골~~....뼈 따위는 이미 (씹힐 때) 감각조차도 없다.

           12월 20일경에 김장을 했으니...숙성, 4달만에 빛을 본 셈이다.

            김치 담을 때, 갈치 손질을 한다고 했건만...지느러미가 있는 갈치 토막도 보이는군,,,음~~

두부에 이렇게 싸서 먹는 갈치김치맛도....일품!!    두부와 갈치라?

못 먹어본 사람들은 이게 웬 조화냐고 깜짝 놀랄 일이지만....천만에 비린맛은 고사하고 고소한 이 맛!!

먹어보지 않고는 절대로 알 수가 없는....

          부드럽고 따듯한 두부맛 고소하게 어우러진 묵은 김치맛과 잘익은 갈치맛 어떻게 형언할 길이 없고....

          내가 만들고 내가 맛있다면 ...말이 안되는 소린가?

          뼈없는 갈치!  오죽하면 어렸을 때 먹어 본 기억을 되살려 <머시멜로우>맛이라고 나는 표현했을까?

          내 동생은 캬라멜 맛이었단다. ㅎ`ㅎ`ㅎ`

김치를 버무릴 때, 갈치가 매끄러워 쏙쏙 잘 빠졌는데...더 많이 넣을 걸 하는 후회막급이...

갓물김치

월요일, 그림 그리는 곳, 문화원의 구석재기 빈 화단에  갓이 잡초와 함께 있는 게

내 눈에 포착되었다.  밤 9시에 마치고 나오면서 모두인 두 포기를 빼왔다.

<그 거 뭐하게요?> (갓물김치 담게요>

물김치가 없으면 서운한 사람이....갓물김치를 담으면 갓향이 나고....

갓물이 빠져 빛깔 묘하게 고운 그런 물김치가 갑자기 먹고싶었다.

밤 10시 넘어 냉장고에 있던 무를 하나 꺼내어 물김치를 담는다.

갓이 좀 적어 보이긴 하지만....

야생이니 향은 좋겠다.

칼질을 잘 못하지만....무를 삐져서 넣었다.

풀물없이 그냥 물을 붓고  수경재배로 몇번이나 베어먹던 미나리

다시금 돋아나는 여린 순도 뜯어 넣었다.

뭔가 그래도 허전하다.

 (부시럭대다보니) 밤이 깊었다.

<내일보자> 그러고.....뚜껑을 덮었다.

이튿날인 오늘(화요일)

 돌나물 한 팩(1700원)을 사서 넣었다.

제법 향들이 어우러진다.

흰 갓이 아니니...밤새 거무죽죽한 갓물도 제법 빠져나왔다.

*  갓물이 은은하게 우러 나오다 (며칠 뒤)

                                  오늘 점심 반찬이었다. (달랑 두 가지)  아! 게스트로 두부도 있었네~~

갈치김장김치......올해 김장엔 한 번 시도해 보세요~

게장이 밥도둑이라고요? ......NO!!

갈치김치는요. 밥강도라고요!

강도!!

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칼

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안

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든

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글/사진: 이요조

갈치김치 제대로 담기 2007-12-24 좋아했는데 예전 갈치는 굉장히 살도 두텁고 컸다. 땅속에서 갓 꺼내온 김치(석달 후 쯤) 에서 갈치찾기 쟁탈전을 벌였다. 갈치는 물기없는 김치 줄기 사이에서 눌려서 그 형체도 없어지고 비린내는 커녕 녹아내린... 갈치김치,  김치종류,  생태김치