이요조's 창작 실버동화, 청산나비

열무김치처럼 무친 열무나물~

단지 팔팔 끓는 물에 데쳐내었을 뿐이다.

뜨거운 열무나물 국수도 정말 좋다.

열무는 나를 실망시키지 않는다.

* 내가 할매인 증거*

누가 할매 아니랄까비~~추석연휴 전전날...24일

폐렴구균 에방주사를 맞았다.

팔 너무 쓰지말고 무리하지 말란다.

매년 접종하는 독감(인플루엔자) 예방접종과 비교하여 증상이 심하게 나타날 수가 있단다.

대목이라 마트를 기웃거리던 나~

원래 열무킬러이긴 하지만

열무 한 단에 2,500원 가량하는 게 약간 시들었다고 200원이랜다.

하기사 대목 코앞에서 누가 열무김치를 담겠다고...?

5단만 사려는데...삶아서 두었다가 생선조림이나

찬바람 불면 뜨끈한 된장국이나 ..끓여야지 - 하믄서~

5단만 사려는데...10단 몽땅 다 가져가란다.

얼갈이 한 단도 더 얹어주겠다고

<콜~> 했다.

그랬다가 아픈 팔로 10단 다듬느라 그날 밤새 열무 10단 가꼬 놀았따!

ㅠ,.ㅠ

눈물찍~ 콧물찌익~

담날....열무 10단의 속대궁으로만 담은 열무김치 딱 10kg!

버무리고나니 팔뚝이 얼얼....

25일은 쭈욱 뻗었다가

26일 메누리들 오는 날 게우 인났다.

열무 속은 열무김치로

중간잎은 조림용으로 냉동실행

나머지는 말려서 씨래기로 만들었다가 된장국용으로~

워메 분류하기도 에려바라

밤새 다듬고 데치고 또 절였으니 우야든동 밤이 열둘이래도

여리디 여린 열무김치는 젤 먼저 담그고 봐야제~

만 4일만에 요로코롬 예쁘게도 잘 말라주네~

옷걸이에 널어두었다가

다 마른 후에는 박스에 차곡차곡~~

할마씨~요런 재미에 빠져설랑 고마.....쩔뚝읍시 미친 X랄을~~

딱 한 박스(작지만) 채웠다.

부지런히 묵어야제!

지난 겨울 김장 시래기도 아직 남았고만~

욕심은~

김치의 명인 강순의님이 TV에서 열무김치 시연을 할 때

당신은 열무의 무는 쓴 맛이 나서 떼고 담근단다.

에비비~~ 왜 무꼬랑지는 떼는데?

그라믄 열무김치가 아이제!!

열무는 사포닌님이 존재하시는 채소다.

왜 열무일까?

여름무~~ 여름무~~ 열무

여름에 보리밥 비벼먹기엔 그저 그만이다.

난

열무는 무맛에 먹는다. 쌉싸름하면서 아린 묘한 맛!

뿌리도 하나 손상시키지 않았다.

실은 시간도 없었지만.....

얼마나 맛있던지~ 추석 연휴내내 난 이 열무김치만 먹었다.

<얘 없었음 어쩔라캤누?>

누워도 얘가 어른거린다.

별 양념 없이 그냥 홍고추를 핸드블렌더로 대충 급하게 갈아서

제피가루를 약간 넣은 열무김치!!

 <고기많이 먹는 명절에 얘 없었음 정말 우짤라캤노?>

아참참!!

열무를 살짝데친 열무나물은 얼마나 맛있게~~

된장 조금 넣고 갖은 양념에 조물조물.....참기름 부어 무치면

밥에 고추장 좀 넣고 쓰윽쓱 비비면 듀금!

입안은 온통 전쟁이다.

아사삭 아사삭~~

귀로 울리고 뇌로 전달되는 공명음~

맛과 소리가 만나 협연을~

난 젓가락을 든  지휘자!

내일은 열무국수 사진을~

기대 팡팡!!

 ㅎ, 오늘은 비님오시는고로

급작시리 메뉴변동

뜨거운 칼국수를 ...

낼 낮에 열무국수 올릴께요~~

열무국수 대신 우선 산겹겹 사진 한 장!

낙산사를 뒤로하고 내려오며~~

아항!!

방금 마트에 들러 싱싱한 열무 한 단 또 샀네요.

사다둔 생물아구가 있는데...(냉동실)

낼 아구찜에 콩나물대신 열무를 넣어볼까하구요!!

글 또 한 꼭지 늘겠지요!

하여튼 탐구심은 대단한 할마이~

http://blog.daum.net/yojo-lady/13745473

고소한 호박꽃전

작년에 심은 어린 살구나무를 못살게 부여잡고 기어오릅니다.

열무(물)김치

국수말아 먹기엔 최고!!

열무의 잎은 섬유질과 비타민 A와 C가 풍부하다. 인체에 반드시 필요한 무기질이 들어있어 식욕을 증진시키는 역할을 하며 혈액 산성화를 방지하고 배부른 포만감, 만복감을 준다. 열무에는 사포닌 성분이 들어가 있다. 사포닌 성분은 혈관 탄력을 조절하는 역할을 하기 때문에 고혈압과 저혈압에 좋다. 또한 항암작용과 콜레스테롤을 낮춰주는 역할을 한다. 열이 몸에 많은 사람의 경우에는 열무를 인삼대신 먹어주면 좋다 할 정도로 사포닌이 풍부하다.

 

 

열무의 효능

1. 시력저하 방지 기능이 있다비타민 A는 눈의 점막을 튼튼히 하는 기능이 있다. 열무에는 비타민 A가 풍부하게 들어있어 시력저하 방지에 도움을 준다. 또한 모발 건강에도 좋다.

2. 면역력이 향상된다 비타민C가 풍부하게 들어 있는 열무는 세균이나 바이러스에 대한 저항력을 키워주는 면역력 향상 기능이 있다. 때문에 여러 가지 질병과 감기를 예방하도록 해준다. 또한 무기질이 많아 노페물제거 효과와 해독작용 등 혈액 산성화를 방지해 준다.

3. 원기회복을 시켜준다 특히 열무김치는 여름철 원기회복에 효능이 있다. 더운 날씨에 땀을 흘리게 되면 필수 무기질이 빠져나오는데 열무를 김치로 담가먹거나 열무냉면, 열무 비빔냉면 등으로 만들어 먹으면 필수 무기질을 보충할 수 있다.

4. 소화기능을 향상시킨다열무에는 전분을 분해하는 효소와 풍부한 식이섬유가 있어 변비예방에도 좋으며 소화기능이 향상되도록 도와준다.

5. 저혈압과 고혈압에 좋다 열무에는 항암효과에 좋은 사포닌 성분 함량이 높아 인삼대신 사용하면 고혈압과 저혈압을 낮춰주고 올려주는 효능이 있다.

click~히시면 글을 크게 보실 수가 있으십니다.

농촌진흥청 6월호 매거진에 '열무김치'가 실려서 제 글이라 캡쳐해보았습니다.

제 글이 만인의 어머니같은 요리글이 된다면 제게 있어선 더 이상의 긍지가 없겠습니다.

보다 더 열심을 내서 글을 써야겠지요? 요즘 다이어트로 요리글이 좀 뜸하지만.... 항상 올릴 글은 쟁여있답니다. 

내문서 파일에도....제 가슴에도....

사랑하는 딸에게 하나 하나 소상하게 가르치는 엄마의 심정으로 전하겠습니다. (감사합니다)

 열무가 그리도 우리 몸에 좋단다. 가능하면 나는 보이는대로 열무를 사온다.

해마다 동치미를 꼭 담던 나는 올해는 동치미를 건너뛰었다.

푹 익혀야 노래지며 깊은 맛이 도는 여린 무청대신해 줄 열무와 야콘으로 물김치를 담았는데,

익혀서 김치냉장고가 두니 아주 잘 담근 동치미 맛이나 진배없다.

삶아서 시래기로 쓰면 솔직히 무청시래기 보다 더 부드럽고 달근하다.

나는 오늘도 마트에 가면 열무가 있나 볼 것이다.

요즘 제 철이 아니어선지 간혹 들어오는 열무는 비싸기만할 뿐 외면받기가 쉽상이다.

날자가 지난 약간 시들한 열무가 쎄일대 위에 얹히면 나는 얼른 들고 온다.

무청시래기도 말렸지만 열무시래기보다야 덜 부드럽기 때문이다.

메뉴와 상관없이 보이는대로 삶아서 냉동실에도 넣어놓고

된장찌개도 끓이고  국도 끓이고 생선밑에 넣고 졸여도 먹고 좀 좋으면 나물로도 무쳐낸다.

열무는 예전부터 원기를 돋우는 보양제로 고혈압, 신경통, 시력저하에 효능이 있는 것으로 전해지고 있으며 현재 이용되고 있는 500여종의 약용식물과 비교했을 때 열무의 탁월한 기능성은 개발 가치가 충분한 것으로 평가받고 있다.

열무가 그렇게 좋다는데....열무를 보면 언제나 열무를 덜렁 집어오는 것은 어떨까?
언제나 열무라면 나는 약간 시들어 정리대 위에 놓인 열무도 얼른 집어와서 반찬 걱정을 든다.

열무가 있는 날은 아주 전통적인 한식반찬을 넉넉히 만들 수가 있어 마음이 늘 흡족하기때문이다.

  열무우거지된장국  

 열무를 김치로 담지않을 바에는 삶아데쳐야 한다.

물론 열무를 삶아 나물로 된장,고추장에 조물조물 무쳐내어도 좋다.

열무 한 단을 다듬어 삶았다.

한 단이 꽤나 많다. 2/5은  된장에 버무려 냉동실에 넣어두었다.

언제 열무우거지된장국을 끓이려고,

2/5로 고등어를 지지고, 나머지 1/5로는 열무우거지 순두부 된장찌개를 슴슴하게 끓였다.

열무우거지 고등어졸임

1/삶은 열무우거지에 고추장된장넣고 조물거렸다.

흰 것은 양배추 먹다 남은 것 

2/간이 배이게끔 조금 둔다.

 3/간고등어가 있어서 썰어넣고 

양념은 김장하고 남은 양념을 조금 넣고 국물을 잘박하게 부었다.

4/ 중불에 한 참을 졸여주면 고등어 맛이 골고루 배인다. 

 5/ 국물이 자작해지면 완성

  6/ 담아낸다.

열무우거지 순두부찌개

 1/찌개를 끓일 우거지므로 된장과

미리 새우적 간을 해서 조물거려준다.

2/간이 배였다 싶으면 끓여준다.

그냥도 되지만 순두부가 좀 남았길래 넣었는데...

국물만 많이 남았나보다.

3/고추,파,마늘, 버섯 좀 넣고 끓여서 낸다.

마지막 간은 새우젓으로 마무리한다.

 열무김치

꼭 열무김치 담을 일이 아니어도 나는 열무만 보이면 산다.

열무 영양가좋고 어디에든 잘 어울리는 채소니까~

이요조

『 명품열무김치에 대해 성원 보내주셔서 감사합니다. 어떤 분은 고양열무가 특별히 더 나을 게 뭐 있냐는 말씀과  또는 감자와 콩물을 둘 다 넣었으니 텁텁하지 않으냐는 좋으신 질문, 그리고 예리하신 분은 열무를 자르지 않고 그냥 담느냐는 질문 정말 감사합니다.

미처 제가 그 점 세세히 못 전한 점....열무 다듬기도 못할 제 딸이 이해하기에도 오죽할까 싶었어요!

김치에 감자를 넣는다? 퍽퍽할 것 같지만 블렌더에 갈아서 풀을 쑤면  아무런 표시가 없습니다. 그냥 전분이 들어간 풀국처럼 됩니다.

열무김치...옛날부터 감자 삶아서 으깨어 넣었답니다(블렌더가 없었으니 나름 편리하게)

보리밥물은 ....제가 이모님(78세)께 다시 여쭈었더니...여름에는 보리쌀로 직접 밥을 하지 않고 애벌 삶아낼 때  대충 보리쌀 바구니에

긁어 담아낸 나머지에 물을 부어 숭늉처럼 한소끔 더 끓인답니다.  그 물을 식혔다가 열무김치에 넣으면 그렇게 구수하고 맛있답니다.

콩물은 배추김치 담을 때 양념에 콩을 삶아 갈아서 섞으면 맛있다기에 열무김치가 곡류를 만나면 더 맛이 깊어진다기에

제가 콩국수 해먹고 남은 서리태 국물을 넣었더니....콩맛이 두두러지지도 않고 그냥 잘 삭아서 맛의 깊이만 더해주더군요.

물론 열무김치는 어떻게 만들어도 맛있습니다만 다 넣어도 그림처럼 뻑뻑하지 않습니다.

그리고 그 국물로 초계탕이나 열무국수를 맛있게 만든 사진들입니다.

물론 굳이 두 개를 다 넣을 필요는 없을 것 같군요(제 경우에는 있어서 넣어 봤는데....맛이 좋았어요)

양파를 썰어서도 넣지만(아삭함) 무를 썰어서 넣은 것은(열무국수를 할 때 고명으로 쓸  것입니다. 물론 시원한 맛을 보태지요)

열무는 어쎄면 물론 자르는데..이 번에는 하 보드라와 그냥 길이로 담았답니다. 한 줄기씩 길게 먹는 맛도 괜찮더군요.

그렇게 가닥이 많이 달린 열무가 아니라....몇가닥 안 달린 여린 열무라놔서요.   맛있게 담으셔서 드시기를.....감사합니다. /이요조 』

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<염장지르기 샷인데..,,글쎄요?>

편지글 어투는 다시 딸에게로 돌아갑니다.  (습관이 되놔서~)

냉면사리를 3인분 사용했다.

냉면기에 먹음직스럽게 담으려니 사리1,5개는 넣어야지 않을까 싶었는데 실제 그 양은 많았다.

물 얹어 두고  냉면사리는 이렇게 풀어 놓는다.

냉면사리 푸는 시간이 물끓는 시간을 못 따라 잡더구나~

 끓는 물에 넣어서 끓을라치면 꺼내어라 다른 면과는 다르단다.

냉수를 미리 준비해두었다가 꺼내어서 찬물에 여러번 비벼 씻은 뒤 소쿠리에 받혀서 물기를 뺀다. 

역시나 손 크다는 소리 들어도 싸다.   닭을 여러마리 삶았던 후의 사진들이다.

복날이었는지.... 세 마리는 백숙을 했던 것 같다. 고기는 주로 압력솥 요리를 잘 하는데...

추가 돌고 15분쯤 후 불을 끄고 뜸들이기를 10분 쯤 뚜껑을 연다.

기름걷어내기   그리고는 위엣 국물을  절반가까이 걷어낸다.

                         요리잘하시는 분들은 면보자기에 걷어낸다 시는데....엄마는 곰거리든 기름걷기는 고기가 익으면 먹을 고기를 들어내고 겨울이면 바깥에 내어놓고 여름이면 작은 냄비채로 냉장고에 넣어두면 기름은 굳어서 막이 생겨있다.

그 걸 얼음처럼 톡 깨서 걷어내면 아주 기름끼 하나 없는 맑은 국물을  손쉽게 얻을 수 있단다.

백숙을 먹을 때, 가슴살이 늘 남더라 그 가슴살을 찢어서 양념에 재워둔다.

후춧가루, 소금, 참기름, 깨, 마늘, 파,  조금씩....알아서 맛있게만 재워둔다.

그냥 먹어도 될 정도로,

2인분 초계탕이면 열무김칫물  2컵 을 체에 걸러 준비한다.

기름끼 뺀 닭 육수를  2컵 동량으로 섞어넣는다.

열무김치의 숙성도에 따라 또는 개인취향에 따라 육수에 가감할 양념들은

대략 2인분에 설탕 1TS, 식초는 입맛에 따라,  고추냉이를 1ts넣으면 좋다.

겨자보다는 고추냉이 재료가 수월하기에 그리해본 것이다. 겨자는 고기무침에 좋고

고추냉이는 육수맛을 살리기에 더 나은 것 같더라!

사진에는 다대기가 빠졌구나

엄마 입맛에는 다대기가 필요없으니 그렇게 되버렸구나.

다대기는 고깃물 육수에 고운 고축가루를 잘 개어두었다가

맵게 먹는 사람들에게는 다대기와 소금을 따로 곁들여 낸다. 

고명으로는 열무김치만 얹기에 그래서 계란을 삶았다.

육수로 만든 얼음슬러시를  띄우고 오이가 있기에 채 썰어 얹었다.

육수슬러시는 육수를 냉동실에 두면 딱딱하지않은 불투명의 얼음이 된다.

블렌더에 슬쩍 갈면 쉽게 갈린다. 육수 얼음은 소금간을 약하게 하여

우유종이 팩에 넣어서 몇 개 얼려두면 여름에 국수 말기에 편리하다.

tip그냥 얼음은 한여름엔 먹으면서 녹으니 육수맛이 자칫 떨어진다. 무더운 한여름 아니고는 굳이 넣을 필요는 없다.

 육수만 있다면 닭고기 가슴살이 없어도

계란지단 고명을 얹어내어도 좋더구나!!

 요즘에는 메밀 건면도 시판 된단다.

삶아서 사리로 사용하면 막국수 같은 맛이 난다.

엄마,

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