이요조's 창작 실버동화, 청산나비

*응개나물*

↖응개나무순 김치,      응개나무순 된장장아찌↗

하동으로 이사간 블로거(오래 알게 된 지인) 늘조은이 응개나물을 보내주겠다는군요!

난 됐다고 됐다고 했는데....막상 받아보니 부담감 백배~~

혹여 농장 전화번호라도 넣어주면 늘조은에게 그 은혜가 돌아가지 않을까 하여 억지로 전화번호 알아냈어요.

유기농매실농장이라는군요!

아무튼 이런 연유로 응개나물을 공수받았습니다.

안그려도 제 블로그로 요즘 응개나물 검색이 많이 들어오길래 이렇게라도 감사 전하고 싶어서요!

응개나물.....은근히 많은 종류로 요리해봤군요!!(이전글에서/맨 아래 링크))

맨처음 시작한 게 얘 이름도 모르면서 막내아들이 지인에게서 얻어 온 나물입니다.

그리고는 봄 시장에 나가보니 두릅이나 가격이 서로 용호상박~~

아무튼 쓴나물이 몸에 좋다니 쓴 거 많이 챙겨먹고 건강 좋아지렵니다.

암에 걸리고 나서 좋은 약초들 찾아먹지 말고 미리미리 몸에 좋은 약초들 챙겨 먹으려고요!

원숭이들이나 채식을 즐겨하는 동물들도 맛난 바나나나 즐길 것 같아도 사실 그내들도 심오하게 쓴나물을 즐겨 먹는다는군요!

꽤나 ....영리한 놈들이니 좋은 약초에 대한 조상으로 부터의 교훈 DNA가 흐르는 거겠지요?

두릅보다 더 예뻐요 언제나 응개나물(개두릅)을 보면 꽃처럼 갖고 놀고 싶은 생각이 먼저 들어요!

받아놓고 그 다음날 요리를 하려니 좀 피었군요!

잎이 좀 핀 것은 소금물에 삭히고 아직 어여쁜 봉오리들은 데쳐서 바로 무쳐 먹으려고요!

▒  응개나물 만들기

◈ 1/초고추장에 무치기, 2/조선간장에 고춧가루 갖은양념, 3/된장에 무치기

였었는데 이상하게도 우리 부부 둘 다 된장에 무친 걸 제일 좋아하였습니다.

그 게 좀 이상한 양념 조합이었는데 말입니다.

초고추장이나 일반양념은 다들 아실테고...

말만 된장무침이지만 허연 빛깔의 응개나물은 된장과 집에 있는 타르타르소스 그리고 마늘 양파와 함께 갈은 양념과 깨만 넣고

무쳤는데....새콘하고 그 게 더 맛이 부드럽다며 우리 부부 둘 다 그리로만 젓가락이 가는군요!

타르타르 소스가 없다면 마요네즈 드레싱이라도 살짝 섞어보시면 된장의 짠내를 감하고 부드러워질 겁니다. (사진참조)

그리고 나물 실컷 해 먹은 나머지는 소금물(바닷물 농도 3,5%)에 삼일 삭혀서는 깨끗한 물로 여러번 세척 다시 24시간 울궈냈어요!

▼

↖된장무침과 ↗초고추장무침 그리고 일반 양념↙

▲ 타르타르소스와 된장만으로

두릅맛을 내기 위해 순 둥치만 ▶

초고추장에 무침

3일 삭혀서 하룻밤 울궈낸 응개나무순

응개나무순 김치

까나리액젖을 넣고 김치로도~

아직 익지 않았지만 응개순 김치는 폭 익어야 더 맛있을 듯...

된장에 무친 응개된장장아찌는 새콤한 맛이 살짝 감돌아 맛이 좋음

삭히면 빛깔이 노랗게 뜸

응개순 김치

삭힌 응개순을 된장에 잘 버무려서

김치양념으로 버무림

된장은 덜 짜게 하려고 병아리콩 삶은 것을 갈아 희석~ 

통에다 담고 된장을 더 덮어준다.

알리움꽃

파꽃 가니쉬

파꽃

ㅋㅋ 파꽃다발

병아리콩에 반했다.

밤 맛이다.

이국적인 냄새도 없고 파근파근 맛나기만 하다.

따로 삶아 밥을 하지 않아도 좋고...

병아리처럼 착하고 예쁘다.

통통한 병아리에 병아리 입모양을 하고 있어 병아리 콩이란다.

영양가 분석이야 콩이니 검색해보면 월등히 좋을테고 가격 착하고 맛만 좋으면 그저 그만이다.

죽으로도 ....ㅎ 물론 맛나다.

재첩국처럼~ (사진 예전꺼 대용)

서해금빛열차와 함께하는 귀농 귀촌 태안

도농교류 농촌문화체험

태안(조개부리마을)여행! 체험 후 요리

금빛열차를 타고 태안 조개부리마을로 체험을 갔습니다.

날씨가 춥고 바람이 많아 갯벌체험은 생략하고 바람이 많은 곳이라 연 만들기 체험을 했습니다.

연을 만드는 동안 주민 분들은 바지락도 삶아 내주시고 굴도 구워 먹게끔 해주십니다.

한편에서 굴과 바지락 고구마 건나물등을 파는 반짝 시장도 열렸습니다.

전 남편이 좋아하는 굴젓을 사고 바지락도 사왔습니다.

굴은 굴젓과 생굴을 샀지요.

..........................바지락탕과 굴깍두기.............................

집에 돌아와서 바지락을 해감하고 끓입니다.

뽀오얀 국물이 우러납니다.

마치 재첩 국처럼 시원한 맛이 감돕니다. 바지락을 꺼내어 너무 큰 껍질을 깝니다.

알맹이만 넣어 먹으려고요~~

굴젓을 꺼내니...너무 짭니다.

적당히 고춧가루가 들어가서 삼삼한 어리굴젓과는 다르군요.

동네주민들이 직접 캔 굴로 만든 것인가 봅니다.

무를 자잘하게 썰어 고춧가루 물을 들인 뒤 파마늘 양념 넣고 버무렸습니다.

짠 게 많이 희석되겠지요!

그리고 생굴은 역시 자잘하게 썬 무에 고춧가루 물을 들이고 파마늘과 양념 짠맛은 새우젓으로 내었습니다.

여행 후 요리는 신선한 재료를 바로 공수해 와서 만드는 특별한 재미가 있습니다.

<내가 태안 가서 직접 사가지고 온 굴로 만든 거야~>

이 한마디 말이 가족들 입맛을 돌게 할 것입니다.

짠 굴젓에 무를 넣어 굴깍두기로 만들기

▼

죽을 얼마나 좋아하는지

죽을 끓여보고서야 그 맛을 판단하는 나!!

렌틸콩을 푹 삶아

낫또 종균을 넣어 그릇에 담아

아이스박스에 뚜껑을 닫아 넣어두면 만 하루만에

진이 많이 나는 낫또가 완성된다는

케이블TV에서 보고는 렌틸콩을 사두고는

이럭저럭 시간만 흘렀다.

그러다가 약간의 장염이 왔고

렌틸콩을 푹 삶아보니 죽을 끓여야 갰다는 생각을....

핸드블렌더로 갈아보니 녹두보다 전분이 더 많다는 걸 알았다.

불린 쌀을 넣고 저어줘야만 했다.

아니면 그 많은 전분이 가라앉아서 잘 눋기 때문이다.

죽을 완성하고 그 비주얼은 너무나 흡족했다.

그런데....냄새가 좀 났다.

이건 뭥미?  어쩌면 인도? 냄새 같기도 한....이 낯 선 냄새!!

그러나 맛은 좋았다.

몇 번 먹고 나니 이제 향 따위는 아무렇지도 않게 되었다.

아니 모르겠다.(헐~)

렌틸콩은 세계 5대 건강한 식품에 선정된 렌틸콩은 10대 항암 식품 중 하나입니다.
비타민, 미네랄, 식이섬유가 풍부하며 혈관 건강에 탁월한 효과가 있는것으로 알려져 있습니다.
노화 방지와 다이어트에도 탁월해 큰 주목을 받고 있습니다.
단백질이 풍부하고 칼슘이 많으며 비타민 A 비타민 B ,철분 황이 풍부하다.
섬유질도 풍부, 아연도 많고, 엽산도 있음. 항산화제도 있다. 단백질, 비타민 B, 철, 인의 중요한 공급원이다.
 

렌틸콩은 주로 인도, 방글라데시, 파키스탄, 이집트, 이탈리아, 그리고 지중해 연안의 국가들과,
북아메리카 지역에서 자란다. 또한 스페인의 대서양 해안이나, 모로코에서도 재배된다.
렌틸콩(영어: lentil bean) 또는 렌즈콩(학명: Lens Culinaris)은 유럽 남부, 지중해 연안이 원산지인 일년생 콩과 식물이다.
양면이 볼록한 렌즈모양의 콩으로 렌즈콩 이라고도 하며 식용이다.

 

                                                                                                        -검색글-

 

죽을 끓일

렌틸콩은 여려보여도 오래 푹 삶아준다.

밥에 넣을 때는 쌀과 함께 바로 넣어도 된다.

밥에서는 냄새를 별로 못 느꼈는데

죽에서는 조금 냄새가 났다.

그러나....뭐 맛있으니까 사면해 준다? 그 정도~~

블렌더로 갈아서 체에다 한 번 걸러준다.

불린 쌀을 넣고 간간이 저어주면서 죽을 끓인다.

능이버섯 오리탕을

먹으러 갔다가 맛은 있지만

배불러 많이 남겼다.

남은 오리탕을 싸와서 죽을 끓였다.

▼ 

녹두대신 렌틸콩을 넣어서

빡빡하게 끓였다가 좀 짜서 물을 부었더니

그냥 마셔도 되겠다.

(헐~)

▼ 

가난한 시인의 안주가 되어도 좋소

명태는 지방이 적은 생선입니다.

저는 겨울이면 생선을 잘 말립니다.

말린 생선이 더 맛있기 때문입니다. 하다못해 코다리를 사와서 말립니다.

대구는 손질해서 말리지만 명태는 손질된 코다리를 좀 더 말립니다.

요즘 코다리는 건성 말려 나오거든요!

​

어쩐지 말린 생선이 맛이 더 땡깁니다.

깊은 맛이 우러나는 것 같습니다.

​

술도 먹을 줄 모르면서 어느날 부부팀이 저녁 후, 입가심으로 들어간 호프집에서 먹태를 시켜놓고

안주빨만 죽이는 전 먹태(흑태)맛에 그만 반했습니다.​

그 때 먹태가 뭐라고 듣긴했는데...고마 이자뿔고 ^^*

아마도 흑태를 그리 부른 거 같습니다.​

전, 주로 대구 명태를 말립니다. 여태 내가 말린 방법이 '짝태"인줄 알았는데...아니군요.

바다생선은 특별히 간을 하지 않아도 짭짤한데 말입니다.

​

명태는 조금만 손질방법을 달리해도 이름이 바뀝니다.

전 그냥 바짝 말렸으니...짝태가 아니라 깡태군요!!

​

망치로 잘 두들겨서 바짝 졸이면 쫄깃한 식감이 놀랍습니다.

요즘엔 프라이팬에 구워서 타르타르소스에 찍어먹는 맛에 빠졌습니다.

​

한두 마리씩 마른 것을 꺼내어 뜯어먹다말고 봄이 가까워지면 마음먹은 날 ​모조리 걷어서 손질을 합니다.

아마도 명태 두들기는 소리에 아파트라면 층간소음으로 쫓겨났을 겁니다.

​

스트레스 풀듯 실컷 두들기다가 뼈 추리고 쭈룩쭈룩 찢다가 곁에 준비된 초고추장에 찍어먹는 맛이라니.....

둘이 먹다가 하나 죽어나가도 모를 맛입니다.

​홍어도 껍질 벗기기 어려우면 그냥 항아리에 넣었다가 숙성이 어느정도 되면 또 말립니다.

숙성된홍어를(3번사진↗) 말렸다가 살짝 쪄서 먹으면​ 또 얼매나 맛나는지...

한 번 도전해보세요!! 기가 찬 맛이랍니다.

​

요즘엔 굴비도 말려서 냉동실에 넣어야 맛이 제대로 납니다.

​꾸덕하게 말려애 굴비 본연의 맛이 살아난다는 거!  잊지마세요!

조기를 엮어서 간만해서 간물만 빼곤 굴비라고 그대로 오기 때문입니다.

 ​

​자칫 굴비라고 냉동실이 아니라 냉장실에 넣었다간 며칠 내 냄새가 나고 못 먹게 됩니다.

​

총출동한 연장을 보고 놀랍니다. [소 잡느냐고?]

말린 북어를 물에 잠깐 적셨다가 비닐봉지에 넣어 잠시 수분을 좀 준 후에

망치질을 하면 뼈와 살이 분리가 됩니다.

그때 머리를 잘라내고  뼈를 발라내고 지느러미를 가위로 자르면 깨끗하게 손질이 됩니다.
 
 

이렇게 손질하다 초고추장에 찍어 먹는 맛이란.....

요즘은

말린 생선을 또 구워서

타르타르 드레싱맛에 푸욱 빠졌어요!

풋마늘대가 벌서 나왔군요!

아마도 남쪽 섬 지방에서 올라온 건 아닐까요?

풋풋한 풋마늘대 장아찌~  옛날 어머니는 무척이나 질리도록 해주셨지요! 

그 향수에 쩔어 우연히 한 단 구입했습니다.

사다놓고는 막막.....어릴 때 잘 안 먹었던 기억만 날름거려서 주저주저~~

그래도 블로그를 탈탈 털듯 검색을 해보니 간혹 만들어 먹었군요.

그런데 이젠 조금 달라진 게 있어요. 

예전에는 어머니 하시던 방법대로 간장을 끓여서 식힌 다음 붓고 다시

며칠 있다가 간장을 따라내어 달여서 붓곤 하였는데

괜히 많이 담으시고 또는 그 걸 보관하기가 용이하지 않으셔서 그랬던 것 같으네요!

장아찌도 너무 오래 보관하면 원래의 맛이 떨어져요!

간장도 끓였다가 부어도 원래의 맛이 달아나요!!

신선할 때 얼른 먹고 또 담아먹고

전 그 방법을 강추합니다.

제가 나름 농촌체험을 많이 다니거든요.

체험하는 곳에서 점심을 자주 먹어보는데 유난히 장아찌가

맛있어서 물어보면

<왜? 끓인대요? 그냥 담고 중간에 끓여주는 것도 없어요.>

그냥 김치냉장고에 보관하면 끝까지

맛있는 장아찌를 먹는다는군요!!

대신 간장은 제일 맛있는 양조간장으로 합니다.

먼저 마늘이  잠길만한 양으로 장아찌 간장을 만듭니다.

요즘은 싱겁게 먹으므로 먼저 간장촛물을 만듭니다.

준비물

풋마늘대 1단

양조간장 1컵,  끓여서 식힌 물 1컵반~2컵,  식초/ 2배 식초는 반 컵정도,

(먹어봐서 시지 않을정도) 약간 단맛을 좋아하면 감미료 1/2ts(아주 조금)

굉장히 간단하지요?

TIP 

간장단촛물을 휘휘 저어 먹을 만하다 싶으면

씻어서 물 뺀 마늘대를 먹기 좋게 잘라

그냥 넣어주면 끄읕~ 

접시로 눌러주면 더 좋겠지요.

이제 앞으로 4월의 기온이면 3~4일 후 지나 다 못먹고  남았으면

냉장보관해주시면 돼요!

중간에 끓여붓거나 하지 않으셔도 되어요!

오히려 끓이면 처음처럼 신선한 맛과 향이 달아나더라구요!

전-다음날로 바로 먹기 시작했어요.

아직은 냉장고에 두지 않아도 되고...

이내 먹어버려서  또 담궜는걸요.

카메라 촬영 날짜를 일부러 넣었어요.

담근 다음날로 먹기 시작했어요.

봄이라 그런지 입맛이 까칠한데

너무 입맛에 맞았는지

오후에는 남은 장아찌에 밥도 비벼 먹었습니다.

이런~

3월 19일 또 마늘대장아찌를 또 담았어요.

이번에는 아예 먹기좋은 크기로 자잘하게~~

조심스럽게 싱겁고 새콤하고

약간 달작지근하고~~

다른 채소를 응용해도 좋아요!!

(짠맛, 신맛,단맛은 각자의 입맛에 따라 가감하세요)

년전에 담궜던 마늘대장아찌 사진과 글~~

http://blog.daum.net/yojo-lady/13745311

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표고버섯이 든 마늘대장아찌