이요조's 창작 실버동화, 청산나비

내가 만든 "파프리카 "피클

여러가지 요리를 배우고 피클도 담아왔다.

클릭해서 자세히 읽어보면 ,,,유익할 것입니다.

<파프리카는 흰색이 주는 폐, 기관지에 좋으며

특히 안면홍조등 갱년기 여성에게 아주 좋다고 한다.>

딸에게~

열무김치처럼 무친 열무나물~

단지 팔팔 끓는 물에 데쳐내었을 뿐이다.

뜨거운 열무나물 국수도 정말 좋다.

열무는 나를 실망시키지 않는다.

* 내가 할매인 증거*

누가 할매 아니랄까비~~추석연휴 전전날...24일

폐렴구균 에방주사를 맞았다.

팔 너무 쓰지말고 무리하지 말란다.

매년 접종하는 독감(인플루엔자) 예방접종과 비교하여 증상이 심하게 나타날 수가 있단다.

대목이라 마트를 기웃거리던 나~

원래 열무킬러이긴 하지만

열무 한 단에 2,500원 가량하는 게 약간 시들었다고 200원이랜다.

하기사 대목 코앞에서 누가 열무김치를 담겠다고...?

5단만 사려는데...삶아서 두었다가 생선조림이나

찬바람 불면 뜨끈한 된장국이나 ..끓여야지 - 하믄서~

5단만 사려는데...10단 몽땅 다 가져가란다.

얼갈이 한 단도 더 얹어주겠다고

<콜~> 했다.

그랬다가 아픈 팔로 10단 다듬느라 그날 밤새 열무 10단 가꼬 놀았따!

ㅠ,.ㅠ

눈물찍~ 콧물찌익~

담날....열무 10단의 속대궁으로만 담은 열무김치 딱 10kg!

버무리고나니 팔뚝이 얼얼....

25일은 쭈욱 뻗었다가

26일 메누리들 오는 날 게우 인났다.

열무 속은 열무김치로

중간잎은 조림용으로 냉동실행

나머지는 말려서 씨래기로 만들었다가 된장국용으로~

워메 분류하기도 에려바라

밤새 다듬고 데치고 또 절였으니 우야든동 밤이 열둘이래도

여리디 여린 열무김치는 젤 먼저 담그고 봐야제~

만 4일만에 요로코롬 예쁘게도 잘 말라주네~

옷걸이에 널어두었다가

다 마른 후에는 박스에 차곡차곡~~

할마씨~요런 재미에 빠져설랑 고마.....쩔뚝읍시 미친 X랄을~~

딱 한 박스(작지만) 채웠다.

부지런히 묵어야제!

지난 겨울 김장 시래기도 아직 남았고만~

욕심은~

김치의 명인 강순의님이 TV에서 열무김치 시연을 할 때

당신은 열무의 무는 쓴 맛이 나서 떼고 담근단다.

에비비~~ 왜 무꼬랑지는 떼는데?

그라믄 열무김치가 아이제!!

열무는 사포닌님이 존재하시는 채소다.

왜 열무일까?

여름무~~ 여름무~~ 열무

여름에 보리밥 비벼먹기엔 그저 그만이다.

난

열무는 무맛에 먹는다. 쌉싸름하면서 아린 묘한 맛!

뿌리도 하나 손상시키지 않았다.

실은 시간도 없었지만.....

얼마나 맛있던지~ 추석 연휴내내 난 이 열무김치만 먹었다.

<얘 없었음 어쩔라캤누?>

누워도 얘가 어른거린다.

별 양념 없이 그냥 홍고추를 핸드블렌더로 대충 급하게 갈아서

제피가루를 약간 넣은 열무김치!!

 <고기많이 먹는 명절에 얘 없었음 정말 우짤라캤노?>

아참참!!

열무를 살짝데친 열무나물은 얼마나 맛있게~~

된장 조금 넣고 갖은 양념에 조물조물.....참기름 부어 무치면

밥에 고추장 좀 넣고 쓰윽쓱 비비면 듀금!

입안은 온통 전쟁이다.

아사삭 아사삭~~

귀로 울리고 뇌로 전달되는 공명음~

맛과 소리가 만나 협연을~

난 젓가락을 든  지휘자!

내일은 열무국수 사진을~

기대 팡팡!!

 ㅎ, 오늘은 비님오시는고로

급작시리 메뉴변동

뜨거운 칼국수를 ...

낼 낮에 열무국수 올릴께요~~

열무국수 대신 우선 산겹겹 사진 한 장!

낙산사를 뒤로하고 내려오며~~

아항!!

방금 마트에 들러 싱싱한 열무 한 단 또 샀네요.

사다둔 생물아구가 있는데...(냉동실)

낼 아구찜에 콩나물대신 열무를 넣어볼까하구요!!

글 또 한 꼭지 늘겠지요!

하여튼 탐구심은 대단한 할마이~

비가 오는 날이었어~

싱크대...마른재료 두는 곳을 뒤적거리다가 건나물도 꺼내어 삶아 불리고

가만, 

잡곡밥보다 더 강한 탄수화물이 땡겨쓰까?

요즘 한참을 이자뿔고있는 밀가루도 보이네!

수제비? 칼국수? 아서라 넘 심들어~~~

부침게는 넘 기름끼가 많아서 내게 안좋아!  에비비~~

빵을 좋아하는 장남이 빵을 자주 사오지만 많은 빵을 한꺼번에도 못 먹으니 무조건 냉동실행~~

물론 유효기간이 훨씬 지나서야 하나씩 둘씩 꺼내먹기도~

아들아! 엄마 빵 안좋아한다고 했던 말, 취소다.

아니쥐? 만드는 과정을 좋아하나?  

암튼 각설하고~~~~~ 

그제 저녁인가?

 TV를 보니 찹쌀떡과 찹쌀고록게가 맛나보여 (덩실분식) 검색을 하고 전번을 알아내어 택배주문을 하니 택배는 안된다며 웃는다. 나만 별난가? 그런 주문은 첨 받아쓰까?  (그 곳은 제천이다) 

덩실분식, 그 집의 반죽 숙성을 보니 너무 맘에 든다. (사장님, 이 글 보시면 냉동했다가 택배로 좀 보내주세유~ 또 전화할께유~)

생막걸리를 부어서 웃물은 따라내고 쌀뜨물을 부어 하룻밤? 발효해서 사용하는 걸 보았다.

그렇다면 나도 영양 디미방에 갔을 때 전통주담그기(7일주/찹쌀주)

말이 7일주...나는 길면 길수록 좋다는 발효의 맥시멈, 한 달간을 숙성시켰다.

그리고 술을 거르고 물을 부었는데, 술 맛에 예민한 남편 약간시고 물을 많이 타서 싱겁단다.

결과적으로 맛이 없다는 결론!!

우씨~ 난 발효 3일 후 한 달 간을 반지하 어두운 창고에서 물 연신 갈아대며 ...공을 들였건만

너무 아까워서 냉장고에 여름 내내 있던 찹쌀막걸리(7일주)를 꺼내어 뚜껑을 여는 순간 펑~~ 급한김에 손바닥으로 눌렀으나

압력이 쎄다.

너른통에 그 걸 붓고는 뜨물을 받아서 넣었다.

이게 발효되면 EM이쥐? 고개를 갸우뚱 해가면서....ㅋㅋ 언제나 연구나 모험을 하는 내내 즐거워서 참 좋다.

<음 맞어 그 물로 반죽을 하면 되겠네~>

                                     ▲

                  이렇게 엊저녁에 만들어 둔 그것이 생각났다. 발효수로 반죽을 해야겠다고 생각했다.

                                                      (반죽만 모방..빵은 내 맘대로~)

<재료>

밀가루 2컵...나중에 질어서 가루를 더 첨가 2,5컵 가량되겠다.

참 강력분도 아닌 그냥 중력분이다.

소금 한꼬집, 식용유 반큰술, 계란 깨어져서 ,,그냥 넣은 2/3개(한 개도 채 안되는..) 설탕 1큰술? 정도

계피 먹다남은지 오래 된, 1큰 술 쯤(진원식품/계피 100%)

 이스트도 아닌 식소다가 있길래 1ts(밀봉도 채 안된)발효수 3~4컵?

<발효>

그리고는 반죽...한 시간 뒤에 저어주고(약간 부풀은 듯....질어보여 밀가루 반 컵쯤 더 투하)

반죽한 발효수는 주루룩 부어서 ...잘 모르겠지만 3 컵? 4 컵반?

다 된 반죽은 지룩할 정도였다(사진엔 없슴)

그랬다가 오븐에 할까 하다가...준비나 청소등 일이 넘 번거로와 18분쯤 그냥 찜솥에 쪄냈다.

포스팅 할려고 꿈도 안꾸었던 빵만들기 (가물가물)레시피다.

레시피 따라하려면 적당히 하셈.....발효수대신 그냥 생막걸리 넣으시공(헐~)

<결과>

우씨~~ 넘 잘됐다. 달지도 않고

...뚜XㅈX 너 지둘려.....내 빵이 헐 덜 달고 마싰거등!!

그래서 또 맹글었당....(사진이 읍네유 ㅠ.ㅠ)

이제는 과감하게~ 양 더 마니~ 팍팍 넣어서....ㅋㅋ

천고마비의 계절!

지고지순한?(쿨럭!) 내 옆구리에 빵만큼 그대로 올라붙는  살 소리!

레몬쨈

레몬쨈은 여름에 레몬을 사와서

얇게 슬라이스 설탕에 절여두었다가

홍차와 함께 아이스레몬티를 만들고

남은 레몬찌꺼기를 그냥 졸여서 쨈으로 만든 것이다.

2리터짜리 패트병에 담아 둔 발효수가 빵빵해서 보니 까스가 찼다.

살그머니 열어서 가스를 빼고...

자! 이 걸로 뭘하나? EM처럼 사용하믄 될라나?

빨래를 해? 샴푸대신 머리를 감아봐?

벼라별 생각이 다 든다.

아무래도 EM 원액을 섞어 넣어서 

하수구나 화초에나 뿌려야겠다.....ㅎ

더 연구해봐야지~

오래되면 음식엔 못섞을 거란 생각이~~

우리집 발효수는 지금도 발효중!

짭짜름한 대구알조림과 토마토가 이리 잘 어울릴줄이야~~

두 번 잘 먹고난 뒤에 기록으로 남겨보고자....나머지 알로 칠칵!

지난 겨울엔 무쟈게 대구를 많이 먹었다.

북어처럼 말려서 포로 찢어 타르타르소스에 찍어 먹기도 하고 .....우리집 그이는 대구 숫늠의 이리(애)만 나오면 좋아했다.

나도 물론 알보다는 애를 더 맛있어했다. 알도 많이 나왔다.

작은 양파망에 넣어 기름을 발라 말렸다.

아마도 추운 겨울이니.....어란이 되지 않을가 하고....그러나 기우였다.

매일 기름을 발라가며 손질하기도 그렇고 너댓번 기름을 바르다가 그냥 내버려두었다가 꾸덕꾸덕해진 다음 냉동실로 들어갔다.

그 날을 장조림으로 만들었다.

ㅎ 맛있다. 별반 기대도 않고 먹다가 다 먹기전에 사진으로 남겨본다.

ㅍㅍ 우리 집 캐비어다.

토마토랑 함께 먹으니.....맛이 딱 적절하다.

이럴 때를 <환상>이라고 하등가?

추운 한겨울 한 보름 참기름  몇 번 발라가며 말리다가

그만 귀찮아져서 그만 냉동실로 직행했던 것~

짜지 않은 장조림으로 만들어.....여름 밑반찬으로 인기그만!!

요즘들어 눈도 더 어둡지

아니 아예 가물가물인데도 안경 안 끼고 ....마구 내달려본다.

오타 있걸랑 빼서 벌레잡듯 잡아 죽이렴~ㅋㅋ

아님 맛난 캔디 먹듯....호로록!!

오이지를 못담아 요 근래 늘 전전긍긍했지

오이지 라고 말하고 보니...

전통오이지는 넘 짜~~

그래서 전통오이지 2/3에 피클맛 1/3을

접목시킨 퓨전 오이지(피클형오이지)를 담아봤다.

밀린 여행기도 올려야 하는데....

네가 궁금해 하기에 부랴부랴 올린다.

초복 뒷날인

14일 집들이모임이 있어 갔더니

반찬에 오이지가 나온다.

그 걸 본 엄마가

오이지 걱정을 했더니

그 중 하나가 차가 진흙탕에 빠지는 걸 감수하고도

노지오이 사라고 밭까지 데려다 준다.

너무 큰 것도 말고 중간치 쯤이 엄마가 원하는 크기다.

오이지를 왜 빨리 못 담궜냐고 물어본다면

동네 마트에 갔더니 전부 오이가 너무 크거나 비닐하우스 오이더란말이다.

그런건 쉬 물러서 못 쓴다.

노지 오이란 건...

비닐하우스에서 키웠더래도 더운 날씨에 비닐하우스 치마단을 훌러덩 걷어 올려버려서

바람과 햇살이 자연 그대로 술렁술렁 드나들지...

대신 위에는(천정) 비닐이 있으니 비가림이 되어 싱겁지 않지...

그런 걸 오이지로 담으면 씨도 많지 않고 살이 야물어

그나저나 미국처럼 오이가 맛없는 곳이 또 어디에 있을까?

소포료 10만원 넘더래도 좀 보내줘봐바?

네가 묻길래 일단 지난 밤

통화로 대충 이야긴 했지만

대화도중에도 네가 이젠 맹탕은 아니라는 느낌을 받았단다.

내가 말하는대로 쑤욱쑥,,,,잘 스며드는 걸 보니

너도 이젠 천상 주부가 다 됐더구나!!

오이를 최고 좋은 건 한 접(100개)당 17.000원

난 중간걸로 2만오천원어치 사니까 250개 정도는 된다.

몇 개는 이웃과도 좀 나눠먹고

14일 저녁에 일을 시작했다.

마당에서 물일을 하자니 모기가 와서 나를 세 방이나 물어놓고 간다.

나쁜시키~

1/오이 두 접을 물로 잘 씻고는 소금으로 주물러 두었다.

두 접에 든 (소금 1kg 남짓)

14일 오후 5시경

2/ 15일 오전 7시 30분경

절여짐

사잔에는 솥의 물이 끓는 게 감지가 안되는구나~

뜨거운 물에 들어가야만 오이가 가운데 구멍이 숭숭.....그리고 살은 아삭하게 된단다.

소금은 물의 1/10 만 넣어 끓여줌(소금물 10%)

이 때 감미료를 큰 술 하나로 넣어서 함께 끓임

절여진 오이를 넣어서 30초 ~1분 정도 있다 꺼낸다.

사진보니 거의 2시간 반의 작업이다.

250개 가량의 오이니 한 개 당 1분의 소요되었다.

어제 씻고 소금에 굴리는 작업말고도....

절여진 오이는 누르끄레한데 끓는 물에 들어갔던 오이(오른쪽)는

상기된 듯,,,다시 새파래졌다.

뜨거운 물에 잠수시켰다 꺼낸 오이는 항아리에 차곡차곡

그 위에 오이 절이고 나온 물과 오이 데쳐낸 물을 다시 팔팔 끓인 후 바로 부어주었다.

솥으로 하나 반이 들어갔다.

대략 눈대중으로 한들통이니....20리터? 20 kg쯤...에 한 번하고도 반이니

오이 두접중 2/3에 간수가 30kg쯤 들어갔다.

큰 독에 큰 오이 140 여개

작은 독에 자잘한 오이 60여개작은 독에도 역시 같은 방법으로

간수가 20 가량

15일 밤 8시가 되도록 (12시간 경과)

작은 독은 미지근했지만 큰 독은 따끈따끈하다.

▲ 이랬던 어제 오전 10시 모습이

▼ 요런 빛깔로 벌써 익었다.

오늘 오후나 되면(24~30시간 경과 후) 김치통으로 옮겨 김치 냉장고에 보관할 참이다.

오이지를 꺼낸 물은 끓여 두었다가 며칠내로 다시 오이지를 더 담굴 수가 있다.

16일 오전 5시 30분에 꺼냄....겉만 씻은 후 (우려내지않고) 바로 먹을 수 있슴

양념없이 그대로 먹는 게 엄마 입맛에는 더 깔끔!! 

며느리들아 큰 김치통 가져와서

오이지 퍼가렴~

이제 밥 먹기 시작하는

수현이도 곧 잘 먹게끔 만들어졌다.