이요조's 창작 실버동화, 청산나비

칼라감자 잔멸치볶음

http://blog.daum.net/yojo-lady/13745574

협찬

대관령 고은빛감자와 의성군 향토 와인과 의성장날이었습니다.

www.colorpotato.com  

한국애플리즈(http://www.applewine.com)     고추장/ 의성장날(http://www.e-jangnal.com)

▒ 감자채볶음 반찬 ▒

딸아!

오늘은 네게 감자볶음 반찬 만들기를 가르쳐주마!!

감자볶음은 전분이 많아서 채썰어 그대로하면 후라이팬에 들어붙기 쉽상이다.

감자를 채썰어서 찬물에 전분을 헹군다음 물기를 빼고 볶아주면 수월하다.

엄마는 약한 소금물에 잠깐 담궈두었다가 (3~5분) 휑군 다음 볶으면 좋다.

소금물에 잠깐이라도 담근 감자채는 웬만큼 익어도 잘 끊어지지 않는다.

또 감자채 볶음의 중요한 팁은 감자채를 가늘게 썰은 굵게 썰든 그 건 요리하는 자의 마음이지만 감자채를 80 %만 익히라는 거다. 후라이팬에서 80%가 익었으면 불 끄고 접시에 올리는데...

뜸이 들어서 90%가 익게되고 막상 먹을 때는 약간 아주 약간 덜 익었다 싶은 게 맛이 상큼하다.

팬에서 100% 익혀서 식탁에 올리게되면 젓가락질에도 힘없이 툭툭 끊어지게 된다. 물론 식감도 떨어지게 되고...

치아가 션찮은 어르신이나 어린아이가 있을 때는 물론 그 방법이 좋을 수도 있다. 별 것 아니지만 기억해 두어라!!

(막상 위에 보이는 이미지도 시간이 좀 흘렀다. 고추빛도 죽었고, 조금 빨리 내렸으면 빛깔이 더 고울텐데....)

좋은 감자 고르기....껍질이 매끈한 감자보다 껍질이 트실트실 튼 감자맛이 제일 낫더라.

전분이 많아 삶아도 포근포근한 게 ...고소하더라!

 소금물에 담구었다가 전분을 빼고 꺼낸다.

 고추도 씨를 빼고

 올리브 열매를 한가운데로 잘라준다.

한 개를 먹에는 좀 짜므로,

핫소스를 넣지 않으면 감자채는 하얗고 깨끗하긴하다.

그러나 황색 감자채 빛깔이 식욕을 돋굴수도.....

 고소하게 익어보이는 빛깔과 새콤매콤한 맛이 좋다.

 빛깔 고운 퓨전 감자채 완성!!

♣감자의 효능과 보관방법

수능 100일전, 집중력 UP! 스트레스 Down!

-농진청, 수험생 체력증진, 두뇌활동 돕는 ‘수능도시락’, 식재료 제안-

오늘의 일정 메뉴판

카메라 돌고....나도 사이사이 찍어주고....

 농진청 권장재료로 만들어진 도시락!!

최고의 재료로 만들어진 도시락이다.

농진청 조리과학실 '한귀정'연구원  

방송국 PD는 어떻게 렌즈에 담아내는지 홀깃 커닝도 해가며....

    밥을 먹어야 하는 이유! 

밥이 이렇게나 좋단다. 아침밥을 필히 먹어야 집중력도 높아진다.

 준비과정

블루베리 ,청자콩,함초란

수경재배한 인삼인데 6개월이면 6년근의 효능과 맞먹는다 한다.

4뿌리에 5천원 그림은 3개월 키운 것,  

약초샐러드 

잎,줄기,뿌리를 통채로 먹는 수경재배인삼 

칼라느타리 버섯으로 주먹밥을 만들고 

 흑구슬포도는 당도가 아주 높다.

 조리과정

닭가슴살과함께 샐러드

  샐러드무치기

칼라느타리버섯을 넣은 현미영양 주먹밥

조리법

현미영양주먹밥 : 색의 균형을 맞추어 시각적인 효과를 극대화시킬 뿐 아니라 다양한 영양소를 골고루 제공할 수 있음.

- 재료 : 양념(김가루 4g, 당근 20g, 버섯 20g, 참치 20g, 김치 20g), 현미밥 300g, 단촛물 45g(3큰술), 참기름

- 만드는 법 :

․밥은 고슬고슬하게 지어 단촛물(소금, 식초, 설탕을 넣어 끓여 졸인 것)로 양념하여 참기름을 넣어 맛있게 섞는다.

․양념: 검은색(구운 김을 잘게 부수어 가루로 만듬), 붉은 색(당근, 김치를 잘게 다짐), 갈색(참치를 잘게 다짐), 노랑색(칼라버섯을 물에 살짝 데쳐 잘게 다짐)

․알맞은 분량으로 나누어 각각 색깔별로 잘 섞은 후, 여러 가지 모양의 주먹밥 틀에 양념된 밥을 꼭꼭 눌러 예쁘게 모양을 내어 접시에 담는다.

미역초무침 

잔멸치나 뱅어를 불에불려 부친것

단 청양고추를 꼭 넣을 것!!

안그래도 제일 궁금했던 맛이다. 한 번 맛을 보라고 권하시기에 먹어보니  

식어도 누그러지지 않고 맵삭한 맛이 일품!!

조리법

잔멸치부침 : 멸치는 수험생에게 꼭 필요한 칼슘의 급원이며 색다른 조리법으로 수험생에게 새로운 미각을 제공함.

- 재료 : 잔멸치 15g, 뱅어포 1장, 달걀 1/2개, 밀가루 또는 부침가루 20g, 청양고추 10g, 마늘, 후춧가루

- 만드는 법 :

․잔멸치와 뱅어포는 물에 한번 행구어 바구니에 담아두면 적당하게 불어서 이용하기가 좋다.

․부침가루에 달걀과 물을 섞어 반죽을 한다음 불린 멸치를 넣어준다(※청양고추를 잘게 다져 넣는 것이 조리포인트).

․뱅어포는 먹기좋은 크기로 잘라 놓고, 후라이팬을 달군 다음 뱅어포에 반죽을 적당하게 올려 노릇노릇하게 지져 낸다.

․눅눅해지지 않는 특성이 있어 식은 후에 먹어도 맛이 매우 좋다.

감자를 계란에 부친 것!

삼색주먹밥/칼라 느타리 (노랑,분홍) 그리고 김가루

  완성된 수능도시락 

무게는 800g, 

 현미와 청자콩(서리태)가 든 잡곡밥

무깍두기와 미역초무침 샐러드 잔멸치부침개 

블루베리

 국산 ‘블루베리’ : 안토시아닌 다량 함유 과일로 항산화능이 높음

 고구마줄기 나물도 보이고

  ◈ 버섯이 꽃보다 아름답다?  

 7월 29일부터 8월 7일(10일간)까지 농촌진흥청 농업과학관에서 컬러버섯, 약용버섯, 버섯분재 등

버섯 균주에서부터 버섯상품까지 버섯관련 종합전시회를 개최중이다.

좀 늦은 감이 있지만 한 이틀 남았으니 ‘맛과 멋이 깃든 우리 버섯 전시회‘를 준비한 농촌진흥청에서

지원, 몸에 좋은 우리버섯과 다양한 컬러버섯을 한눈에 볼 수 있는 좋은 기회가 농업과학관에 기회전

으로 마련되었다. 

필자도 이참에 버섯에 대한 공부나 할까하여 들렀더니 의외로 많은 것을 알게되었다.

전세계에 버섯은 20,000종을 넘는다고 한다.

여름이 지나고 숲에 습기가 많아지는 환경이 되면 버섯은 쑥-쑥 돋아난다. 농촌진흥청(청장 김재수)

에서는 버섯이 많이 피어나는 여름 장마철을 맞이하여 독버섯 주의보 를 발령하고 야생버섯을 함부로

채취하거나 먹지 말 것을 당부하였다.

산에 다니면서 자주 만나지는 버섯들, 그 버섯이름을 잘 알고 싶었다.

그러나 버섯은 우리가 가장 크게 잘 못 알고 있는 게 있다.

독버섯은 화려하게 생겨야 독버섯인 줄 알고 있는 점이다. 그러나 식용버섯처럼 밋밋하게 생긴

독버섯도 많다는 걸 염두에 두어야 한다.

요즘  칼라느타리 버섯이 계발되어 버섯 빛깔이 얼마나 고운지 ....꽃보다 아름다웠다.

그러나 버섯은 식물과는 달리 광합성을 못해서 기생을 한다.

심지어는 벌레의 진액을 빨며 겨울을 지나고 여름에 자라난다는 동충하초!

다른 생명의 죽음으로  자신의 생명을 연명하는 버섯!!

그래서인지 아주 좋은 불로초 대신의 영약으로도 인정받고 있는 귀한 약재가 되기도 한다.

또는 그 빛깔이나 모습이 가히 고혹적인 것도 있어 또 다른 사람들의 목숨을 위협하기도 한다.

생명을 위협하는 야생독버섯의 위험성을 알려주기 위하여 식용버섯과 독버섯 비교사진 등을

마련하고 독버섯 중독사고 발생시 대처방법 등을 소개한다.

무엇보다 야생버섯을 먹을 때는 버섯분류 전문가에게 문의해야 한다.

버섯, 그 아름다움 뒤에는 맹독이 있을 수도 있으니 반드시 검증된 버섯만 먹도록 해야겠다.

베트남손님들이 견학을 오는 모양이다.

칼라 느타리 버성이 너무 예쁘군요,.

식용은 날로 먹어도 되는 줄 알았는데....

 이상은 식탁에도 자주 오르는 식용버섯입니다.

아래는 약용버섯입니다.

동충하초

말굽버섯

모자를 쓴 소녀인형처럼 보이지 않나요?

보통의 둥근 영지 버섯과는 다른모습인 녹각영지버섯

아쿠아리스보다 더 뛰어난 항암작용을 나타내며 담암(concer bearing)상태에서는의 연명효과가 있음이 밝혀졌다.

 영지버섯 병재배

어른들도 많은 관심을 보이고,

버섯의 아름다운 색과 다양한 형태를 살린 ‘버섯분재’와 집에서 직접 키우며 버섯을 감상할 수 있는

‘집에서 키우는 버섯’을 전시하여 전시회 기간동안에는 여름방학을 맞아<어린이 버섯 기르기>

체험교실에서 직접 만들어 보고 만든 버섯 톱밥병은 각자 집으로 가져가 버섯이 자라는 과정을

기록하고 다 자란 버섯은 요리해서 먹고 그 소감을 농촌진흥청(버섯과) 블로그에 올리도록 하여

체험효과를 높인다.

 여름방학을 맞아 아이들이 부모들과 함께 방문하고 있었다.

2층 상설전시관의 버섯 구경 더보기

버섯 주름살의 비밀

가지는 다년생 초본이랍니다.

농진청에 견학갔더니 이렇게나 큰 가지나무가...8년생이라네요.

입이 딱 벌어져서 여쭈었지요. 집에서도 이렇게 키우면 되냐고요. 

겨울에도 온도를 맞춰주고 광합성만 시킬 수 있다면 얼마든지 자란다는군요.

8년생, 가지나무 어때요? 아름드리 자태가 멋지지 않나요? 

어떤 꽃나무보다 못하지 않지요?

가지를 화분에다가 세 그루 심었는데...잘 자라주고 올 여름가지는 사먹지 않아도 되겠다.

 크기가 균일하지 않지만....사온 가지라면 4개 정도의 양이 되겠다.

더위를 물리치는 반찬 가지나물, 

땀을 많이 흘리는 여름엔 짭짤한 반찬이 더 인기가 많다.

더구나 무더위까지 물리칠 수 있다면 일석이조!

가지를 먹으면 더위를 물리칠 수가 있다?

가지는 여름에 나는 채소로 예로부터 열이 많은 사람에게 좋은 여름음식으로 잘 알려져 왔다.

가지는 다년생 초본이다. 가지나물이라고 부르는 게 맞다.

농진청에 가서 8년 된 가지나무를 찍어왔는데...지금 고장난 켬텨 자료에 들어있다 나중에 첨부할 것임!

얼마나 가지나무가 멋지고 늠름한지 집에서도 온실이 있다면 겨울철 광합성만 이루어진다면 가능할 일이다.

가지나물은 찌거나 볶기등 그 조리법이 단순하지만 여름반찬으로는 우리들에게 매우 친근한 농산물이다.

가지김치, 가지냉국,가지피자, 가지볶음, 가지조림등이 있는 데 오늘은 가지조림을 해본다. 

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재료

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가지 4개, 양파 1개, 매운고추 4~5개,

양념장만들기

간마늘 2큰술, 고춧가루 2큰술, 설탕 반큰술, 멸치육수조금(대신 멸치 분말 10g) 진간장 4큰술, 들기름 1큰술,

을한데 섞어 양념장을 만들어 둔다.

그리고 물 3큰술을 냄비 가장자리에 둘러준다. 

 멸치 육수내기도 더울 때는 ..멸치 분말로 대체해보는 것도...

 양념 섞어 만들기

 1컵 가량되는 양념장이 만들어졌다. 물은 나중에 양념 그릇에 부어서 ...

냄비 가장자리로(양념이 씻기지 않게) 살그머니 돌려서 부어준다.

 가지를 어슷하게 1cm 두께로 썰어준다.

가지와 양파를 섞어거며 한 켜씩 두고 양념을 얹어준다.

마지막 가지와 양념을 다 끼얹고 양념그릇에 물을 3큰술 부어서 가장자리로 살그머니~

가운데 양념이 씻겨나지 않게 조심스럽게 돌려 붓는다.

 처음엔 중불로 하다가 약불로 뜸들면 내린다. (수분이 적당하면 그대로 가만 두어도 잘 되지만)

이때 쳐다보고 양념이 보글보글 제대로 안올라온다면 수저로 떠서 올려준다.

여름반찬으로 이만하면 무더위로 지친 입맛을 되찾을 수가 있지 않을까?

 가지조림반찬이 완성

글/ 이요조 

가지의 효능

 특히, 가지는 암 억제 효과는 물론 더위에 지친 입맛을 되살려주는 데도 탁월하다.  
가지는 수분이 95%를 차지, 다른 채소에 비해 비타민도 적고 영양가도 그리 높지 않은 편이지만 (칼로리가 높지않아 다이어트 효과에도 탁월하다)  몸의 열을 내려주는 효과가 탁월해 무더운 여름 체온조절에 좋고  자외선등으로 피부가 벗겨질 때,
통증을 멎게하고 부기를 가라앉히는 효과가 있으며 또는 여드름이 많이 나는 사람에게도 좋다.

잇몸 염증도 완화시켜주므로 잇몸질환자에게도 탁월하다.

가지에 함유된 보라색을 띄는 수용성 색소인 안토시아닌은 강력한 황산화적 작용을 하는데  안토시안이 체내에 들어가 활성화산소를 제거해 콜레스테롤의 상승을 막고 노화를 방지한다고 알려져 있다.

가지에 들어있는 안토시안을 섭취하면 심장질환과 뇌졸증 위험이 줄어들고 혈관안의 노폐물을 용해해 배출시키기 때문에 피를 맑게하는데 도움이 된다.다만 가지는 성질이 차서 설사가 잦은 사람이나 냉증이 있는 사람 목소리를 쓰는 사람이나 기침이 심한 사람들은 금하는 게 좋다.

올해는 복숭아가 흉년이라고 한다.

병충해가 많고 여름날씨가 무더워야 하는데.....써늘하니 여름과일 복숭아가 단 맛도 덜 드나보다.

제절로 툭툭 떨어지는 거야 어쩔수 없다지만....

혹여 계속해서 떨어질지도 모르는 과일에 대비 상품가치가 없는 것을 따내었다.

시골로 휴가를 가서 동네 이웃 농장하는 집에서 장아찌 담아보라며 준 것이다.

그 집 것은 소금에 약간 절여두었다가 매실청을 넣고 담았다는 데...맛있다.

<아놔 여기서 무슨 매실청을......?_>

 시어서 눈이 다 찡그려지는 매실장아찌도 맛나는데 달콤한 복숭아 장아찌가 그만 못하랴

그래 나도 담궈보는거야. 마음먹고는 나름대로 구상을 했다.  이 곳엔 유리병도 없고 적당한 항아리는 더더구나 없다.

2리터짜리 좀 덜 되어보이는 프라스틱병에 두 종류로 나눠담았다.

두가지씩이나....ㅎ`ㅎ`ㅎ`

 복숭아를 씻고 칼로 적덩허게 저몄다. 매실작업에 비하면 그저 먹기다.

매실은 그 걸 짱똘로 깨느라...사진을 올렸더니 그 걸 보고 사람들이 배꼽 빠질 뻔 했단다. 뭬가 우스울까?

나는 쉬운 방법을 알려줬을 뿐인데..거 참.....(내가 웃기긴 했나?)

그 사진을 슬쩍 가져와 볼라차면..............(허긴 내가 봐도 웃기긴 하다)

 달콤한 건 집어먹고....

 부지런히 저며서

 식초 간장 설탕을 넣고 끓였다.

비율은 한 열흘 전 것이라 까맣게 잊었다.  입맛이 계량이니.....ㅎ`ㅎ`  퍼ㅓㄹ펄 끓여서 저며놓은 복숭아에 바로 부어주었다.

유리병이 없으므로 스텐그릇에 일단 부었다가 식힌 다음 프라스틱병으로 옮겼다.

 이틀있다가 한 번 더  간장촛물을 따뤄내어 끓여두고 왔으니 괜찮을 것이다.

 이 장아찌는 간장대신 소금물을 이용했는데....나중에 고추장이나 된장에 박을 심산으로 만들어두었다. 물론 약간의 식초와 설탕을 넣었다.

문제는 나서면서  가지런히 부어둔 두 병의 장아찌를 찍어야지 찍어야지 하다가 그냥 돌아온 것이다.

조만간 또 갈 것이니 그 때 만들어 먹는 방법을 다시 올리기로 하고....

복숭아장아찌 여러분들도 만들어 보세요~~

이번 휴가차 남해바다 어촌에 갔을 때 만든 요리입니다.

낚시배를 타고 먼-바다로 나가서 낚시를 하다말고 양식장 부근에서 부표에 붙은 무수한 청각을 보고는 엎드려서 뜯어 왔습니다.

물에 잠긴 부표아래로 엄청 많이 붙어있더군요. 징그러울 정도에요.

갯가에는 이 청각이 조수에 밀려들어 오면 부지런히 줏으면 한 망에(망 크기는 잘 모르겠음) 5,000원에 받아간다고 합니다.

청각 뿌리쪽을 떼내고 바락바락 씻었습니다.

깨끗한데 떠 있었는데도 해감이 나오는군요. 끓는 물에 살짝 데쳐서 물을 꼬옥 짰습니다.

낚시배위에서 생걸로 먹어보니 사그락사그락하면서 짭짤하군요. 요즘 함초(퉁퉁마디)나 뭬가 다를라구요. 천연나트륨을 함유하고 있을 것이고 각종 미네랄의 보고겠지요.

무엇보다도 대장의 연동운동에 크게 기여하는 섬유질인 알긴산이 대량 함유되어 있어 배변을 원활하게 해준다는군요!

청각은 물속에서 마치 사슴의 뿔처럼 생겼어요. 그래서 뿔각을 붙였을까요?

청각(靑角?)

청각의 효능을 한 번 찾아보고 맛있는 요리로도 만들어 볼까요?

 청각은 양식어장 제일 바깥에 있는 부표 가까이 갔을 때 제가 뱃전에 엎드려 땄어요. 이런 해초(우무가사리?)도 있구요.

청각을 따고 만지고는 짠물이라 카메라를 만질수가 없어서 생생한 청각사진은 아쉽게도 없군요,.

 청각을 제법많이 따냈어요. 아래 보이는 것은 1/4정도 밖에 안돼요. 

겨울김장김치에 넣는다고 시골장터에서 말린 청각 5,000원 어치 샀는데 얼마 안돼요!!

 청각을 삶아서 여러번 헹궈냈습니다. 오이와 함께 무쳐보기로 했어요.

무슨 오이가 얼마나 호박처럼 뚱뚱하고 큰지...그래도 씨는 없어요.

오이를 채썰었다가....(제 칼솜씨가 이래요, 예리 공포증이 있어서~~ ㅎ~)

 소금에 살짝 절였다가 꼭 짜주고...

 청각을 썰어주세요. 그리곤 꼭 짜야해요. 그래도 물이 생겨나요.

 전 토종 된장에다 한 번 머무려보았어요.

초무침이나 물김치로 많이 만들어 먹거든요 워낙 물이 많이 나니...된장에다가 조물조물 물론 식초도 넣어야지요.

식초 마늘 된장 매운고추 다져서 넣구요,고춧가루 조금 넣었어요,

 보세요 금방 국물이 흥근하지요?

 그래도 얼마나 맛있다구요. 새콤하고 톡톡 씹히는 그 맛....

 청각맛을 아는 분들은 영원히 잊지 못할 맛이예요.

바다향이 살아있는 맛! ....냉장고에 넣었다가 시원하게 드시면 아주 좋아요.,

거,,된장에 무쳐봤더니 베리굳이네요~~~~~~ 참기름 깨도 잊지 마시구요!! 너무너무 맛있어요!!  된장 넣고 초무침하길 정말 잘 했네요~~

제주시는 김치에 들어가는 해조류인 ‘청각’(사진)을 시범 양식한다고 11일 밝혔다. (2009) 

 

청각 시범 양식이 추진되는 지역은 조천읍 북촌리 앞 무인도인 다려도 주변 해역과 한림읍 한수리 앞바다.

 

청각이 자연 서식하는 수심 10∼15m의 암반 주변 등에 로프를 길게 고정시켜 청각 포자가 대량으로 붙을 수 있도록 한다는 것.

 

청각은 젓갈이나 생선의 비린내, 마늘 냄새를 중화시켜 뒷맛을 개운하게 한다. 김치를 담글 때 양념으로 주로 쓰이며 구충 성분이 있는 것으로 알려졌다.

 

가정이나 횟집에서는 물김치, 나물무침, 초무침, 냉국 등의 재료로 다양하게 활용되는 등 ‘바다의 감초’로 불리고 있다.