이요조's 창작 실버동화, 청산나비

추석처례상에

연근은 하얗게 준비해 두었고

우엉과 연근을 햇 것으로 준비했다.

썰어서 파는 것은 묵은 재료일 수도 있고 중국산일 수도 있고

또는 약품에(표백제)등에 담궈놓은 것일 수도 있기 때문이다. 

 연근은 식촛물에 한시간 가량 담궈두었다가

삶아낸다. 희게 졸이는 것은 간장대신 소금을 사용하면 된다.

생강과 함께 졸이는 게 팁이다. 향긋한 생강냄새가 배인 게 관건!!

기름 1스푼에 소금 1/3스푼. 올리고당 4~5스푼 물 반컵해서 30분간 졸여준다.,

 역시 연한 식촛물에 담궜다가 살짝 삶아내서

기름 1스푼에 진간장 1/3컵 올리고당 4~5스푼 물 반컵해서 30분간 졸여준다.,

마지막에 참기름과 깨를 둘러낸다.

우엉 졸이고 남은 간장소스를 따루어 모아

너른 팬에 소스를 끼얹어가며 코다리를 졸여 낸다.

 닭은 절반은 삶아낸 후 ...

역시 남은 소스로 졸이는 것처럼 만들었다.

요리 순서를 간략하게 하기위해서이기도 하다.

나중에 먹을 때 고기를 찢어서 양파와 마늘을 많이 넣고

다시 볶아내면 된다.

 빻아둔 찹쌀가루로 영양찰편(구름떡) 만들기

이런 떡을 예전에는 쇠머리떡이라고 했다.

냉장고도 없는 시절..

찰떡을 쇠머리만큼 크게 만들어 정말 머릿고기 떼 듯 떼 먹었다고 붙였을게다.

요즘엔 여자들이 머리가 좋아져서는 아예 잠깐 굳혔다가 조금씩 떼내어 포장해 둔다. 

영양찰편 혹은 

만들 때 구름처럼 띠가 들어간다고 구름떡이라 부르면서...

재료 /찹쌀 5컵과 흑임자 한 컵+ 황설탕 1/3컵  속재료는 대추, 건포도, 아몬드슬라이스 잣등)

찹쌀가루 빻아올 때 소금은 들어있다.

속에 들어갈 재료는 콩류 건과류라면 아무거나 좋다.

설탕은 3스푼, 반죽할 때 약간의 습기만 주는 식으로

3스푼 정도면 된다.

찹쌀가루 5컵으로

이렇게 16조각이 나왔다.

대추를 씨만 빼고 온전히 넣을 껄

자잘하게 썰었더니...빨긋빨긋 ^^*

형체가 분명한 걸 원한다면 포장할 때

대추씨배꼬 돌돌말은 꽃무늬를 붙이면 좋겠다.

건포도는 차라리 검게 그대로 있다.

흑임자를 가루로 만들어야 더 잘 붙을텐데...

통흑임자를 사용, 먹을 때 오도독 씹히는 맛도 괜찮았다.

흑임자 1컵에 황설탕 1/3컵을 약간 섞어서 떡을 굴렸더니

꿀떡이다. ㅎㅎ

(물론 남는 것은 송편소로 이용하였다.)

참고해서 가감하면 될 듯...

TIP떡을 뭉쳐서 뗄 때..

위생장갑에 참기름을 바르고 작업을 한다.

네모난 무엇에 넣어 떡을 굳혀야 하는데..(냉동실에 넣어) 여기서 나는 김밥틀의 기본틀로 만들었다.

종이박스 네모난 것을 사용해도 좋겠다.

박스에 랩을 깔고 떡을 한 주먹씩 흑임자에 묻혀서 무늬결을 생각하면서 차곡차곡 넣어준다.

냉동실에 1~2시간 후 꺼내어 썰어 랩에 포장한 다음 다시 냉동실에 넣어두고 하나씩 미리 꺼내두었다가 먹는다.

아침대용이나 간식으로 좋다.

 약불로 20분이면 다 쪄진다.

침기름을 칠한 위생장갑을 끼고 한 덩이씩 떼내어 흑임자에 굴린다.

김밥 기본틀에 차곡차곡 대 여섯덩이로 나눠 넣어준다.

냉동실에 넣어둔다. 1~2시간 쯤

있다가 나왔다.

어느정도 굳어야 칼질이 가능하니까..

굳히지 않으면 칼에 끈적이며 들러붙는다.

곱게 썰어서

랩을 깔고...

돌돌말이 칼로 컷팅

이렇게 만들면 떡집 떡 보다 못할 게 없다.

지난 밤에 만들었어요.

지금은 약밥 만드는 중.....(다음 글 약식만들기)

이렇게 열무국수처럼 말아내어도 좋고, 

물론 손으로 찢어서 밥위에 돌돌 말아 올려도....아주 그만인 맛!!

 이 김치를 두고 어찌 갓김치말이 국수를 생각지 않으랴??

맛있는 갓(물)김치가 만들어진 사연은

실은 이랬다.▼

*대파김치* 

청갓을 두 단 사왔다.(9월1일)

홍갓은 귀하기도 하려니와 너무 독해서 완전 곰 삭아야 먹기에 좋은데,

대체로 청갓이 무난하다. 청갓 두 단을 절였다. 

 헹궈낼 때 보니 진보랏빛 물이 아깝다.

 담아 둔 파김치를 절인 갓에 부어 함께 버무렸다.

본래 갓과 파(쪽파)는 천생연분이잖는가? 대신 대파지만...크크...

아....파김치 하고 남은 양념이 있어서(한 컵반 쯤) 더 들어갔다.

그리고 싱거워서 웃소금을 좀 지르고

하룻밤을 실온에서 지체하고 다음날 냉장고행~~

9월1일 담은김치...9월3일 꺼내보니....날 내가 나지만

갓이야 뭐..샐러드 먹는 셈치고 먹다가  아무래도 익은 것김치가 더 좋아~

다시 실온으로 만 하루  유람나왔다가 다시 감금시켰다.

그리고는 다음날 김치통을 여는 순간....아흨!!

겨자처럼 발효된 가스가 코를 훅 찌른다.

<아 이제야 제대로 발효 된.....갓(물)김치>

내 입맛에도 좋지만 남편이 더 좋댄다.

요즘 우리집은 이 김치만으로 산다.

아!! 보통 명절에 떡이나 기름진 음식등으로 과식에 대비해서 장김치¹를 담그는데...

갓(물)김치가 더 좋을 것만 같은 생각이...

 얼마나 맛난지...추석앞에 떨어질 것 같은 예감에

이 글 쓰고 갓 사러 또 나갈 준비를...

저..지금 곧 로그아웃하고 시장갑니다.

갓 너댓단 사러~

갓의 성분 및 효능  

갓의 생리적 효능은 한방 문헌에 나오는 것만 해도 여러가지다.

동의보감에 따르면 갓은 신장의 나쁜 독을 없애주고, 눈과 귀를 밝게 하며 대소변을 원활하게 해준다고 한다. 본초강목에도 갓이 가래를 없애주고 위장의 기능을 돕는 것으로 돼 있다.

최명락 전남대 교수의 ‘유산균을 첨가한 갓김치의 암세포 억제, 항산화, 고혈압 억제 활성’ 등 갓의 효능을 규명한 20여편의 논문에는 갓이 항균, 항고혈압, 항암 등에도 역할을 하는 것으로 돼 있다.

갓김치는 단백질 함량이 일반채소에 비해 월등히 많은 식품이다.

일반 곡류에서 부족한 무기질과 비타민도 많아 콜레스테롤 수치를 낮춰주며 고지혈증 등 일반 성인병예방에도 좋다.

 

엽산은 세포분열이 많이 일어나는 유아기, 성장기, 임신기, 수유기에 그 필요량이 매우 증가하여 이 시기에 엽산이 부족하기 쉽다. 
이외에 술을 많이 마시는 사람, 아스피린이나 먹는 피임약을 복용하는 사람도 결핍되기 쉬워 충분한 양을 섭취하도록 해야 한다.

 

갓의 효능은 갓에 들어있는 카로틴은 흡수된 인체내에서 비타민A로 바뀌는 까닭에 프로비타민A라고도 한다.

특히 갓김치는독특한 맛 뿐아니라 항암과노화방지등에 필요한 다양한 영양소를 함유하고 있고 다른 김치에 비해  저장성도 뛰어나다.

 

 

 

된장국 감자 수제비

시원한 된장국 감자수제비

넓적하게 잘 떠졌다.

2그릇이 나왔다.

 조금 부담이 가는 그릇으로 2그릇

 이 반죽은 3인분   1/3은 남겼다.

아침에 먹다 남은 된장찌개

감자만 건져먹고 양파 고추만 남았다.

여기에 된장 한수저 더 넣고 멸치 더 넣고 물 가득 부어

된장국수제비를 끓일 국물을 준비했다. 멸치 우러난 뒤 체에 걸러서 육수로 사용!

재료 다시 준비

감자(대)1개 양파 (대) 반개, 청양고추 5개 파 2뿌리...간마늘조금

 감자는 크게 썰어 준비하고

된장국물에 파, 마늘만 빼고(맨 나중에 넣을 것) 넣어 끓여준 후

수제비를 얇게 떼어 넣는다.

다 익어갈 무렵

아침 식탁에 올랐던 파프리카를 넣고 약간의 소금으로 마지막간을 보충한다.

TIP 처음부터 된장으로만 진하게 하면 국물이 텁텁해진다. 소금으로 마지막 간을 할 여유를 둬야 시원해진다. 

연한 된장국물에 야채가 절반이니

이만하면 영양수제비!!

큰 감자가 든 된장수제비 완성!!

도시락 반찬으로도 좋다.

감자칩 맛이나는 감자전 만들기

의외로 감자 하얀분이 나도록 찌는 법을 모르는 분들이 많더군요.

맛있는 감자 만들어 드삼!!

완성된 곤드레밥

곤드레를 데쳐서 다시 볶아주었다.

평소보다 밥물을 약간 적게 잡고 볶은마물을 위에다가 덮었다.

취사하기전

잡곡모드로 밥 완성!

정선오일장에서 먹은 곤드레밥

곤드레된장국

곤드레밥..양념장에 쓰윽 쓱 비벼서....

 

옻닭이야기들

 

초복 옻닭 복달임 | 엄마의 요리편지 2011.07.14 15:57 오늘은 초복이다. 요앞전, 한 번 끓이고 남은 옻으로 우리집 초복 복달임 옻닭이다. 지난 글....7월 5일에 끓였고 꼭 아흐레만이다. 오늘 아침마당에 너무 자주는 말고 일주일에 한 번 정도는 좋다한다. 등산을 가서 옻나무는 구경도... 복달임,  옻닭,  옻,  영계,  참옻,  저체온증,  옻닭만들기,  참옻껍질

우리집 여름보양식 옻닭! | 육류요리 2011.07.05 10:11 더위를 이기려면? 여름엔 옻닭이 제격이다. 물론 겨울에도 옻닭을 먹으면 몸에 열이난다. 옻은 성질이 더워 몸에 열을 낸다. 더워죽겠는데...무슨 열이냐고? 천만에 말씀, 만만에 콩떡이다. 뜨거운 여름 맥주잔에 맺힌 이슬을... 체력,  옻닭,  참옻,  옻나무,  옻 오른데 약,  여름보양탕,  우리집여름보양식,  옻껍질,  더위퇴치

옻닭처럼 징헌 칭구들!! | 길따라 맛따라 2008.11.07 13:34 뭐때메 산은 여기도 산 저그도 산인데 경주까지 갈라카요. 마여그서 맛난거나 무그쏘> <종이엄마 속 안조타고 옻닭 해놨다요., 그거나 묵고 몸보신이나 하소~ 고마><깨깨깨깽> 반 명령쪼다. 오늘까지 회장인 원재아범이다. 담날부로... 옻닭,  울산봉화농장,  칭구들

가까이 하기엔 너무 먼 당신 (옻닭이야기) | 육류요리 2007.11.05 15:31 내겐 너무 두려운 공포의 대상이다. 옻닭은, 모두들 잘 먹었다. 토종닭 세 마리에 옻을 넣고고 은 옻백숙! 나중에 불기운 사그라들고 김마저 소진될 때에 마치 적군이 죽었는지 살았는지 살금살금 다가가는 맘 약한 병사처럼 총... 옻닭,  옻백숙

브로콜리의 효능

 

 

브로콜리 항암성분은 설포라판(또는 설포라펜, sulphoraphane)이라는 성분입니다.

 

설포라판 성분은 항암기능 뿐 아니라 항염기능도 있는 것으로 알려 지고 있습니다.

미국 존스홉킨스대학의 시암 비스웰 박사가 만성폐쇄성폐질환(COPD)을 앓고 있는 43명의 환자에게 브로콜리에서 뽑아 낸 설포라펜(유황화합물)이라는 항암물질을 먹인 결과 폐에 있는 해로운 세균이 줄어든 것을 확인할 수 있었다고 합니다.

또 쥐를 이용한 실험에서 1주일에서 6개월까지 담배 연기에 노 출시킨 후 설포라판을 주사 시켰더니 세균이 줄어 든 것을 확인할 수 있었다고 합니다. (KorMedi)

브로콜리에 들어있는 항암성분이 폐에 들러붙은 세균이나 유해물질을 씻어내는 효능이 있다는 것이 확인 된 것입니다.

브로콜리는 미국 국립 암연구소에서 지정한 대표적인 항암식품입니다. 뿐만 아니라 국내 연구진에 의해 항염작용의 메카니즘이 확인되기도 했었습니다.

흡연자는 브로콜리를 자주 먹으면 페에 있는 유해한 세균을 줄이는데 효과를 볼 수 있을 것으로 생각됩니다. 물론 가장 좋은 것은 금연하는 것이겠지만요.

브로콜리에 대한 의학전문가들의 연구와 추천으로 볼 때 브로콜리는 우리 식단에 자주 올라와야 하는 음식인 것 같습니다. 암을 이기고 몸에 염증과 부종을 완화하는 대표적인 음식이니까요. 어디 그뿐인가요? 브로콜리에는 레몬의 2배에 해당하는 비타민 C가 들어 있다고 합니다. 비타민 B1, B2, 칼슘, 인, 칼륨 등 미네랄 성분도 풍부하고요.  브로콜리는 잎, 줄기, 열매를 모두 먹을 수 있습니다. 보통 줄기는 잘라서 버리는 경향이 있는데, 영양분은 줄기에 더 많이 들어 있다고 합니다.

마이키 첫니자랑

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