이요조's 창작 실버동화, 청산나비

지난 겨울 일찌감치 동치미 조금 담아둔 게 ...

주부가 집을 비운 사이 그대로 ....그대로 있다.

위에 골막지 핀 것만 덜어냈지만...웬지 국물맛은 군등내가 난다.

입동전에 담은 동치미는 양력 1월 지나면 ...

땅에 묻지 않은 이상 꽃가지가 슬슬 피어오르다가 그만 군등내가 나버린다.

지난겨울 하 추우니 그런대로 먹을만하다.

그러나 

그냥 이 동치미를 줄창 꺼내 먹었으면 몰라도

새로운 나박김치 맛을 본 뒤라 입맛은 간사하기 그지없다.

무를 채썰어 볶았다. 해마다 봄되면 이 맛에 동치미를 꼬옥 담그지~

동치미를 동치미로 즐기고 봄되면 남은 무를 이렇게 해먹는 재미에 맛들렸다.

동치미무를 볶아놓으면 고소하다!!

동치미무를 꺼내어 무른 무는 과감히 버리고

단단한 무를 채썰어 찬물에 담궈서 짠기를 빼낸다.

무를 기름 조금 넣고 볶다가 소량의 진간장으로 빛깔을 내고

볶아진 바닷말과/생략해도 됨) 마늘,파 깨, 들기름이나 참기름으로 마무리.....완성!

고소한 묵은 나물이 된다.

시래기나물과 함께 놓으면 동치미 무도 엄연한 묵(은)나물!! 

동치미는 이렇게도 저렇게도 썰어 담아내면 색다른 맛이 나는 것 같다.

동치미무볶음 국수

약간 덜 삶아낸 국수(90%)

올리브 기름을 두르고 볶다가 무볶음을 넣고 더 볶아준다.(간은 일절 하지 않는다)

국수를 담고...미나리, 배....고추장등을 얹어낸다. 볶을 때 동치미 국물을 좀 넣어주며 볶는다.

비빌때 조금 뻑뻑할 때는 김칫국물(배추김치)을 좀 넣어주면 좋다.

시원한 동치미 국수가 별미라면 동치미 무볶음도 별미랄 수가 있겠다.

아무래도 군등내가 나는 것 같아,

한라봉껍질이 든 나박김치 http://blog.daum.net/yojo-lady/13745903

남은 국물을 부었더니 거 또한 참 절묘한 맛이로세~~

국물은 마지막이라 좀 뿌옇지만....ㅎㅎㅎ^^;;

긍게....올 겨울 동치미엔 내 필히 배는 빼더라도 한라봉은 통채로 한 두어 개는 필히 넣어야 쓰것다.

한라봉 한 개 껍질 분량이면 충분하고도 남는다.

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postscript 

물김치 덜익었을때는 양배추잎을 Water salad로 건져먹고

일주일 후,

나박김치 폭익자 한라봉 향이 ....뭐라 형언할 수 없이 진하게 우러난 김칫국물맛이다.

김치 익어가면 새큼한 산에 의해 향을 내는  미나리나 돌나물은 그 빛깔이 희미해져가는데....

한라봉은 그 빛깔이 변하지 않으니  나박김치 허브로는 그저 그만이다.

다음 동치미 담글때는 통으로 넣어야겠다.

물에 불렸다가 볶은 콩

콩볶음에도

건식콩볶음과 습식꽅볶음

두 가지가 있다.

하나는 딱딱하고 하나는 물렁하다.

대두와 서리태를 3~4시간 불려두었다가 물을 빼고 볶아주면

딱딱한 콩볶음이 아니라 씹으면 뒷 맛이 쫀득한 젤리같은 콩이 된다.

콩이 익어도 딱딱하지 않아 좋다. 

요즘 아가씨들 턱관절이 악쎄어 진다고 딱딱한 것은 잘 먹질 않을때

나이가 지긋해서 딱딱한 콩이 부담스러울 때...아주 좋을 듯~~^^*

소금을 넣는 듯 마는 듯 살짝(한꼬집) 넣었더니....질리지 않는맛이다.

식탁위에 두었더니 오며 가며.....한 번 먹고

앵콜!!   두 번째 볶은콩이다.

최근에는 검은 콩을 꾸준히 먹어 좋은 결과를 봤다는 이들이 많은데,
단백질 식품인 콩은 체중을 빼 주는 동안 부족하기 쉬운 영양을 채워준다는 면에서 유리하다.

낫토나 청국장처럼 발효시킨 콩이든, 삶은 콩이든, 식초에 삭힌 초콩이든 꾸준히 먹는 것이 중요하다.
콩 먹는 효과를 제대로 보려면 술 담배를 자제하고 퇴근 후 30분씩이라도 걸어야 하겠지만.
봄이라지만 아직은 찬바람이 옷사이로 스며드는 바람많은 음력 2월인 요즘도 쉽지만은 않다.

물에 불렸다가 볶은 아주 부드러운 먹기좋은                                     감식초에 충분히 담궜다가 물기를 빼고 말린 초콩(딱딱하고 맛이 좀 별로)

먹어야지 하면서도 좀체 손이 안가는 콩....환약처럼 입에 몇 일 탁 털어놓고는 물을 마시는 초콩!

먹기 불편한 초콩보다는 그냥 불린콩을 준비하면 어떨까?

먹기엔 너무 너무 ..수월한데.....아니 손이 자꾸만 가는데...

     +    

 두 번 째 볶았더니 약간 남은 콩 한 줌과

먹다남은 호두멸치 아래에 남은 진득한 나머지 양념간장을 이용

다시

멸치 한대접과 꽈리고추 한대접 양파 1개로

콩이 든 꼬리고추 멸치볶음을 만들었다.

재활용인 셈이다.

멸치와 말랑한 콩이 잘 어우러진다.

콩과 호두가 든 꽈리고추 멸치볶음

농진청에 기고한 글입니다.

돌상인지 백일상인지

의젓하게 앉은 마이키를 봐선 감을 도통 잡을 수가 없다.

주말에 백일상을 차려 놓는다고 로체스터에서 뉴저지, 시가까지 달려가니

이렇게 많은 준비를 해 놓으셨더란다.

글씨는 한지를 말아 하나 하나 붙이시고(안사돈)~~

멋진 백일 상을 마련해 주셨다 한다.

이쯤에서 딸의 글을 살짝 빌려와야겠다.

 뷔페식으로 손님상을 차렸는데 너무 많은 분들이 오셔서 바쁘고 시간이 없어

애석하지만 사진을 못찍었다네요!!

 대량으로 만든 섞어 나물

2일 뒤에나 남은 나물을 찍은 이미지(진작 사진 찍을 걸...)

섞어서 무친 나물반찬        건강한 웰빙밥상 콩나물과 시금치나물을 섞어서~ 썩 좋은...멋진 요리도 아니다. 그냥 만들어 보다가 내 입맛에 딱 맞아 떨어져서 딸인 네게 권해보는 일상의 나물반찬일 뿐! 별거 아니다. 단지 식감이 좋고 변비에 좋고 칼로리가 낮으니 일단 웰빙메뉴고...   보통 나물은 여러 가지를 만들어 한 접시에 돌려 담는 게 한식의 일례다. 빛깔 맞추어 정갈하게 골고루 돌려 담는 나물반찬, 내 어렸을 적엔 고기만 밝히는지라 집에서 <고기보태기>라고 불렸는데 어느덧 내 나이 들어 늙어갈수록 나물반찬이 상위에 없으면 ㅎㅎ 내가 만들고도 내가 짜증나는기라~ 그런데 시금치!! 그 시금치나물을 얼른 건져내야지 물커덩한 맛이 조금만 돌면 내가 꺼렸는지라 지금 생각해보면 ^^* 변명에 변명을 해싸며 내가 만든 김밥에 시금치는 언제나 부재중이었다. 시금치 된장국도 ....한두 번 끓여 보았는지 말았는지? 섬초같이 좋은 시금치를 잘 삶아내어도 들척지근한 맛이 또 마음에 솔찌키 ㅋㅋ`` 들지 않았음이 사실이다. 아삭아삭함을 좋아하는 나! 어금니로 씹으면 두개골까지 전달되어 공명음을 일으켜야 좋아하는 식습관! 그런 나물반찬을 실컷 즐기지 못한 3개월 미국생활 끝에 얻어진 건...내 몸의 건강이 뒷걸음친다는 것!! 당분간 고기반찬이나 기름진 음식 밀가루음식은 절제해야겠다. 만만한 게 나물종류이다. 물을 아주 조금 넣고 찌다시피 살아낸 콩나물이 비린내 가실락 말락 할 때 불을 끄고 1~2분 후 찬물에 헹궈내면  콩나물은 아주 아삭아삭하게 된다. 그 콩나물과 시금치를 섞어 나물을 만드는 것이다. 아주 슴슴하게....파 마늘은 가능한 절제하여 담백한 맛을 낸다.  한 사람에 나물 한 접씩,, 나물로 배를 채우듯, 밥은 두세 숟가락만~~ 많은 양을 만들어 이틀을 먹고 기록을 해두려고 실컷 먹다가 남은 나물을 꺼내어 사진으로 남기려니 이미지는 어째 꾸지다 못해 좀 후줄근하다. 그 대신 잣, 해바라기씨, 볶은 콩, 깨를 갈아 함께 양념하고  간은 집간장으로 아주 조금만 사용하고 들기름은 넉넉히 둘러 조물조물 섞어가며 무쳤다. 내가 원하는 아삭이는 식감이 오롯이 살아있고  뚝배기보다 장맛이랬다고 꼴보다 맛은 그저 그만이다. 아무도 거들떠보지 않더라도 나를 위하여,,또 혹시 모를 너를 위하여 기록해본다. 뽄새는 찾아볼래도 하나 없지만...

시금치도 손질해서 데쳐놓고

물을 아주 조금 넣고 찌다시피 살아낸 콩나물이 비린내 가실락 말락 할 때

불을 끄고 1~2분 후 찬물에 헹궈내면  콩나물은 아주 아삭아삭하게 된다.

일단 슴슴하게 콩나물 무쳐놓고

특제 소스 와.....집간장 아주 조금과 들기름만 있으면 OK~

잣,해바라기씨, 불린콩

콩을 전자렌지로 3분 돌린 후

갈아낸다. 참깨도 함께 갈아서 ......나물을 무치면 고소하다

 호두멸치볶음

설날 들어 온 건과류, 수입산처럼 맛을 가미하거나 2차 가공을 거치지 않은 자연 그대로의 견과다.

껍질을 까지 않았으면 괜찮을텐데 껍질을 벗겨냈으니 빨리 먹어야 한다.

호두를 먹다가 아차 싶었다.

맛과 향에 유달리 예민한 내게 전해져 오는 이 맛~~

쩔기 시작했다. 즉 이말은 과산화지질화가 시작한다는 말이다.

부랴부랴...멸치호두조림을 만들어 보았다.

...만들어 두니 감쪽같은 맛이 됐다.

◈과산화지질/불포화 지방산이 산소를 흡수하여 산화된 물질.

이 물질이 몸 안에 쌓이면 노화가 빨라지고, 동맥 경화·간질환 따위의 병이 생긴다.

과산화지질이란 활성산소가 지방에 반응해서 생긴 물질

◈인체에 해로운 과산화지질 합성을 막는 역할은 사포닌이 한다.

 언젠가...우리 차, 황실한차를 선물로 받았다.

아마도 명절 선물로 나왔을터인데... 차로 마시기엔 무리였다.

어느 성분인지 몰라도 쩐내가 찻물에 녹아나는데는 도저히 견딜 수가 없었다.

그 때는 문인화를 배우러 다닐때 였는데.....

교실에 가져다 두니 모두들 맛있다며 잘 먹었다.

지금 생각해보니 호두 문제였나 보다.

참기름 보다 들기름이 보관하기 어렵듯이

잣보다도 호두가 더 활성산소가 많다는 얘긴가?

★호두는 한차에 넣어서 유통하기엔 무리가 있다. 한차를 만들때는 불포화지방이 많은

견과류의 유통기한을 엄격히 해주었으면 좋겠다.

 년전에 땅콩강정을 집에서 직접 만들려고 땅콩을 많이 샀다.

강정만들기 보다는 땅콩까기가 더 힘들어서 겨우 보이는 이만큼만 까고

나머지 땅콩이 시일이 흘러가자 도저히 먹을 수 없게 쩔어버려

많은 양의 땅콩을 아깝지만 내다버린 기억이 있다.

지금 같았으면 땅콩을 갈아서 깨소금처럼 양념으로 삼아 다용도로 사용하는 지혜라도 있었을 것을....

 좀 커보이지만 맛있는 멸치와 손질 한 호두와 함께 볶았다.

 양념은?

싱겁게 먹으려고 간은 전혀 하지 않고

심혈관계통에 좋다는 올리브 오일을 넉넉히 두르고 잘 볶다가

 물엿 3수저 청양고추 4개만 다져 넣었다.

다른이들은 호두멸치 볶음에 깨를 듬뿍 뿌렸더니만...

호두 자체가 볶아지니 너무 고소하다. 깨도 생략,

 맥주안주로 아주 좋을 것 같다.

 호두, 뇌를 닮았다해서 두뇌에 좋다는 호두!!

호두의 활성산소가 지방에 반응해서 과산화지질화 되기 싶다.

호두에는 양질의 단백질과 영양가가 높으며 지질분이 많아 과산화지질화 되기전에

호두는 빨리 먹던가  냉동실에 넣어두던가 해야한다.

폐질환에 특히 좋은 호두 기름은 어린이들의 폐렴이나 천식에 좋다.

쉽게는 천식환자에게 죽으로 또는 차로 끓여 먹여도 좋다.

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구이김도 쩐내가?

구이김 역시 예외일리가 없다.

기름을 발랐기 때문이다. 유통기한을  잘 살펴보고 가급적 빨리 먹을 일이다.

뒷마당 숲에 사슴 한 쌍이....아침먹을 때 보니까 집 앞 정원을 유유히 거닐던 사슴들!

중학교때 미국으로 데려가며 아버지가 소원이 뭐냐? 하시자

풀장이 있는 큰 집! 이라고 대답했다는 어린이시절을 한국에서 할머니 손에 양육된 박서방!

아버지는 곧 뒷마당 나무를 다 베어내고 굴착기로 선수들 풀장같은 수영장을 선물로!!

그나마 4~5년 후엔 대학생이 되어 떠나자 이내 수영장은 고장나고 흉물이 되고...

전형적인 미국식 (주택)현관 모습!

모던한 실내 인테리어

현관에서 마주 보이는 벽난로가 있는 응접실A

마이키 침대에 카시트에 유모차에 ...집안 살림을 통채로 옮겨온 느낌이다.

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깔끔한 성격이 돋보이는 인테리어들

가려진 안쪽 B응접실

사돈간의 담소

그래도 가끔은 가끔은 (아버지가 무섭지만) 사위는 창문을 열고 기다리는 친구들과 의기투합 외출!!

창문아래 담장이 좋은 지지대가 되어주었다고 ㅋㅋ.(왼쪽)

아직도 그 때의 담장아래 계단식 벽돌들도 층층이 그대로 있었다.(사진 분명히 찍었는데...없네)

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그 사진 찾았다.

오른쪽으로 창을 열고...발을 딛은 담장과 층계가 되어준 벽돌!

액자속의 비구상까지도 ^^*

b 응접실과 통하는 주방 문

주방에서 b 응접실과  써빙이 용이하도록~

아침, 간단한 떡국식사

게스트룸

그렇게 2박3일을 사돈댁에서 폐를 끼치고 귀국했다.

<사돈 덕분에 맨하튼 구경 잘 하고 잘 왔습니다. 감사합니다.>