이요조's 창작 실버동화, 청산나비

피클형 오이지 맛있게 담그는 법

[장마 전 준비할 밑반찬]

얘야~

오늘은 기본인  오이 피클 그리고 오이지를 해보자.

오이를 반 접만 샀다. 13000원이더구나 한 개에 260원꼴이다.

올 해에는 좀 늦었다. 여태껏   오이 한 접에 40,000원을 웃돌기에 좀 꺼렸었다.

먹을 사람도 별로 없고...뭐 하느라 그랬는지..  좀 늦었다만

열무김치와  깍뚜기는 아직도 있다.

오늘 이야기는 오이피클이다.

많은 아주머니들이 물어봤지만... 마치 초보자들이 밥하는 거와 같나보다.

어떤이는 잘 되었다 고마와하고...

어떤이는 감감무소식이다.

피클형 오이지 재료

오이 반 접/小50개면 이런 통으로 하나 가득인데...

오늘 실물은 오이가  좀 큰(中) 것이다.  한 30여개 되나보다. 오이는 꼭 조선오이를 써야한다.(백오이)

*감미료(★신화당으로1.5 ts) *식초(식용원액)70~100cc   *굵은 소금 4cup *월계수잎 조금,

끓일물 용량은 저장할 통 부피 만큼 ,

1, 깨끗이 씻어 물기를 뺀 후 칼집을 넣는다.(작은 오이는 앞뒷 꼭지만 딴다.)

2, 통의  부피 정도의  물을 펄펄 끓여서 식초 70~100cc(1/2cup정도) 감미료1, 1.5 ts

왕소금 4cup을 넣고 간을 본다.

 ★입맛이 다 다르므로 재료를 약간 적게 넣은 후 맛을 보고 가감한다.

3 펄펄 끓는 물을 재료 위에다 바로 붓는다. 흘러내리도록 충분하면 더욱 좋다,

 온도를 더욱 높여줄 수 있으므로,/상당히 주의를 요한다. 위험지수 높음

4. 뚜껑을 재빨리 닫아주면서 무거운 돌로 눌러준다.

월계수 잎을 준비못한 나는 생강을 넣어보았다.

투명용기일 경우 2~3시간 후에도 노랗게 되지만 아래 사진은 20시간 쯤 지난 후 때깔이다.

뜨거울 때 궁금해서 뚜껑을 열어보면 온도가 내려가고 공기 접촉도 되면서... 오이가 풋내도 나면서... 색깔도 푸르딩딩해질 수가 있다.

아무래도  상온에서  이틀 쯤 지난 후에 냉장보관 하여라.

(처음 솜씨면 이 부분에서 맛을 수정해도 가능하다)

시원하면 더욱 맛도 있단다. 냉장고에서도 숙성되어 맛이 있어진다.

이렇게 만든 것은 물을  재차 끓여둘 필요도 없다. 20여일이 지나도 괜찮다만,

오이피클의 신선한 맛은 한 보름까지는 계속 되는데... 그 이후 먹지 않을 경우

물을 끓이면서 소금간 농도를 더 짙게 하여서 식혀 붓는다.

그렇게 되면 아주 맛있는 피클형오이지가 된다.

한 번씩 꺼내어서 잘게 썰어 양념을 해두어도 좋은 밑 반찬이 된다.

고기를 먹을 때...

여름 장마통에 신 맛은... 입맛을 되살리는데..아주 적격이다.

4~5일 후 2주간은  피클이 완전 숙성하였을 때니... 이웃간에 나눠 먹도록 하여라.

7월 5일 오후에 담은 피클.....오늘 7월8일 오후/3일째

(예전에 카페에서 썼던 글)

오이지+ 오이피클형을 말씀 드릴려구요.
오이를 크지 않은 것을 한접 사세요.

그리고 씻어서...
김치통에 차곡차곡 꼭꼭 쟁여 넣어주세요.

물을 팔팔 끓이세요.
물론 왕소금넣은 물이지요.

한데...
약간 다른 것이...
감미료를 넣어주세요(신화당/꼭 이것으로요/유사품 맛없음)

그리고 식용 식초원료를 끓는물에 넣으세요.

피클을 좋아하신다면... 당도와 산도를 높이시고
월계수잎을 조금 넣어주세요.

옛날 오이지는 무조건 염장법이므로 너무 짜지요?

입맛도 시대따라 변하는가 봐요. 아이들은 전혀 먹으려 들지 않거든요.

펄펄 끓는 뜨거운 물을.... 오이 위에다 바로 갖다 부으세요.

그리고 통(병)조림..하듯..가능하면... 공기가 없게끔...재빨리

통가득...물을 붓고 공기마저...뚜껑을 눌러 빼 주세요.

24시간 후면 바로 먹을 수 있답니다.

그러나..냉장보관 후가 더 맛이있지요.

50개 정도는 금방 먹는데...

나머지 50개 정도는 한 열흘 지난 후 다시 그 물을 끓여부으세요.

그 때... 간은 알아서 다시 맞추시든지요. 너무 짜면... 약간 싱겁게 한다든가...

달게... 새콤하게... 조절을 하셔서...

냉장보관하시면... 오래 두어도 그저 그만이랍니다.

김밥을 쌀 때...갑자기 단무지가 없다.

그럴 때... 바로 요 새콤달콤한 오이피클형 오이지가 여름철에 한 몫 단단히 거든답니다.

예쁜병에다 썰어 담아서 리본 매어 선물도 한번 해 보세요.

(약간의 양념 가미...깨..마늘.. 참기름등)

요 작은 병에도 오이 10개가 들어가네요./예전에 찍어둔 이미지

배추김치

이 번에는 장마 전 준비가 좀 늦었구나...

냉동실에 양념이 남았길래 그 것만 가지고 마무리 하려니... 좀 희구나...

얘야, 여름김치는 젖갈을 많이 쓰지 않는 것을 원칙으로 한다.

요즘에는 좋은 김치 냉장고가 있어 별 계절감각도 못 느끼지만....

여름 김치는 아무래도 깔끔한 맛이 돌게 젖갈을 줄이는 게 맛의 비결이란다.

요즘엔 홍고추가 많이 나는 계절이니 홍고추를 물고추로 내어서 쓰면 아주 맛있단다.

네가 잘 먹는 백김치다.

배추김치 절이기와 똑 같다.

절여서 씻어 물기를 빼고... 양념에 고추가루만 안든다 뿐이지 거의 같다.

물론 젖갈도 약간 들어간다.

백김치가 약간 달작지근 하잖냐?

설탕은 절대 금물이다. 나중에 코처럼 질질...해진다.

위에 얘기한 감미료(마트에 다 있다. 이름이 여러종류 있지만 [신화당]이 제일 달고 깔끔한 맛이 돈다.

쉽게는 사이다에다 양념을 하려무나...

생 마늘 파 무우 미나리... 고추 약간 간 것을 버무려 배추김치와 똑 같이 버무린다.

아래 오이소박이는 엄마가 너무 힘들어서 차분히 곱게 못했다만....

통에다  정리하듯 차곡차곡  넣으면 가지런해진다. 걸랑 걱정 말고....

중요한 것은 오이가 잘 절여져야 아삭한 맛을 살릴수 있다는 것이다.

별로 짙지(짜지)않은 소금에... 적어도 내 방법은 8시간이상 절여야 좋더구나.

오이지를 쉽게 보아서 안된다.

씹을 때 아삭 아삭한 제대로된 맛을 내려면.... 알맞게 잘 절여진 오이가 기본이다.

다음엔... 장아찌류를 한 번 담아 보기로 하자

옛날... 외할머니 시대에는 여름 한 철... 채소가 금값이 되고... 찬거리도 저장이 어려울 때였으니...

요즘엔 얼마나 좋으냐?

너랑 아버진 사먹자고 그랬지만... [공업용 소금] 사건 이후..등골이 다 서늘하다.

그리고 요즘.. 시중에서 파는 김치들, 그 자체를 중국에서 다 만들어서 온다고도 한다는데...

중국..물이... 좀 좋으냐?

석회성분이 많은 물에다가....

으이그~~  몰라..아무튼 엄마는 죽어도 김치는 내 손으로 담을란다.

엄마.

사진 올리기위해 재료 구하다.

식품재료상에서...공짜로 얻었지만....사려면 돈 천 원어치란다.

몇 이파리만 끓는 물에 넣어서 끓여낸다. 향이 독특하다...서양식 피클 향이 묻어난다.

피클을 한식하고 즐겨 먹으려면 월계수는 생략하는 게..낫다.

(향이 있는 허브식물이므로)

*쌈채 샐러드* 유기농 야채 100g에 880원, 엄마는 모처럼 고기 굽는 날은 유기농 쌈야채를 사와서 먹도록 해주었다. (주었다? 왜냐믄 엄만..야채를 별로 좋아하지 않기에...)그렇게나 금쪽같이 비싼 유기농 야채를 빼빼님네서 가득 실어준 것을 엄마는 시방 소처럼 우기적 대며 잘 먹고 있다. 정말 쌈은 싫어하는데..좀 궁리를 했지..어케하면 많이 먹을 수 있을까고? 지난 주말에 왜 너도 잘 먹었잖냐? 그래서 씻어서 썰은 것을 밀폐용기에다 담아 소쓰를 담은 병과 함께 네게도 나눠주었잖냐? 다 먹었느냐? 위에 보이는 야채가 700g이다. 아래 양념 분량은 750~800g 야채에 쓸 간장소쓰 분량이다. 엄마는 냉장고에서 백수로 뒹굴고 있는 피망 두 개를 더 썰어 넣었는데, 한 가지 흠이라면..부추를 섞어 넣지 못한 것이 조금 맘에 걸린다만... 야채를 흐르는 물에 잘 씻어두고 양념준비를 한다. 가르쳐준 대로라면 냉동실을 열면 다 들어 있겠지? 다진 파, 마늘, 청양고추등이... 그 외 고추가루 깨가루...설탕,식초, 올리브 기름이 다란다. 젤루 중요한 간장을 빼 먹었네 그랴~ 진간장과 국(집)간장이 반드시 필요하다. 야채를 썰어서 두 봉지 쯤 나누어 두거라 한 번에 모자라면 또 무치면 되고 야채 간장 샐러드는 먹다가 두면 완전히 짜브라들어 겉절이 김치도 아니고 먹기에 좀 그렇단다.그러니 딱 먹을 만큼만~~ 진간장이 120cc 반 컵 조금 더 되게...식초 3ts도 넣고, 앗! 사진이 좀 이상하쟈? 엄마가 오른 손에 식초 3TS을 들고 카메라를 왼쪽에 들고서 샤터를 눌르자니,카메라가 거꾸로 서서 그렇다. 사진 회전시키지도 않고 그대로 올린다.것도 심심찮을 것 가터, 훗~ 힛~ 이 사진 역시나.. 참기름을 왜 안 썼냐 하면 요즘 참기름..별 꼬습지도 않고 오히려 비린듯 하기만 해서...차라리 그럴바엔 올리브2TS 3TS?? 첨가 ㅋㅎㅎㅎ~~ 올리브 기름이 오히려 샐러드엔 제 격, 참기름 향에 야채향이 질식사 않게, 에고 어지러버 도로 돌아왔다. 카메라 원위치! 왼 손으로 돌려 쥔, 집간장이 3TS 이 건 왜냐고? 글쎄..암튼 우리 입 맛에 이탈하지 않게 끔~~ 큰 볼에 무쳐도 좋지만 큰 샐러드 접시에다 푸짐하게... 준비한 간장 1/2 량을 솔솔 끼 얹는다. 왜? 절반이냐구? 비닐에 야채 한 봉지 더 남았자나...모자라면 더 먹어야지~~   나누어 덜어먹기....ㅎ~ 먹어본 너지만 혹 그림으로보니 고춧가루가 적다고 여겨지지는 않니? 고춧가루가 많으면 겉절이 김치 같잖아~ 그러나 의외로 새콤달콤...매콤도 하다 왜냐면 저 위에서 청양고추 다진 것도 제법 넣었거든, 샐러드라고 했으니 고추가루가 너무 많으면 좀 텁텁한 느낌이 들 것 같아~~ [쌈채 샐러드] 준비 끝! 딸아~ 고긴 지금 지글~~ 지글~ 자알 굽히고 있겠지? 술은? ㅎㅎㅎ~~

아이야,네가 초등학교 다닐 때, 너 그거 아니?

어여쁘고 사랑스런 내 딸, 

너를 둔 죄로 엄마는 아침마다 대문에 나가면 꽃을 꺾어다 놓는 머슴애들 땜에...

아름다운...추억이 된...유난히 꽃을 좋아하는 나,

어느 날,

네가 초등학교 다닐 때, 우리 집은 학교 옆에 있었지?  엄만 사내 아이들에게 

학교 뒷산에 깨끗한 아카시아 꽃을 따오게 했고 그 꽃으로 튀김을 해서 아이들에게 나눠 

먹였었다.

운동량이 많을 때,  얼마나 많은 칼로리가 필요한 아이들이었겠냐?

물론 맛도 있었을 테고,

그 맛을 못 잊어선지 그 후로는 늘 우리 대문 앞에는 아카시아 꽃이 놓여있었다.

물론 아카시아가 지고 난 뒤에 다른 꽃들도,

헨젤과 그레텔'에 나오는 마귀할멈이..모든 것을 과자로 만들어 놓듯이 아마도 

이 엄마를 모든 꽃을 튀김으로 만드는 마녀인줄 알았을까?

아님 네가 예뻐서 맘에 들어 그랬을까?

나는 후자 쪽이라 생각한다만...

아카시아 꽃 튀김, 아마 그 때 얻어먹은 아이들은 지금 쯤은 

네 나이거나 한 두 살 더 많은 청년들로 자라났겠지.

그리고 아카시아 꽃튀김을 먹었봤다고,,,참 맛있었노라는 추억을 공유하고 있을,

어제 엄만 마지막 지는 아카시아가 서운해서...

인적이 드문 먼-데까지 차를 타고 나가 어렵게 따 왔단다.

어제 밤에 씻어 오늘 잘 마른 꽃을(향기는 여전하구나...) 튀김옷을 입혔다.

이번 꽃 튀김은 할머니께서 제일 맛나게 잡숫더구나.

점점 공해에 찌들어 가는 산천, 이제는 어디서 어떻게 아카시아 꽃을 따오랴~

 요리 tip 

1/돼지고기를 갈거나 새우 다진 것을 넣은 튀김 반죽에 꽃을 잠궜다 꺼낸다.

2/기름 온도가 높아야 피어나듯 튀김이 살아난다. 가볍게 튀겨 낸다. 

   줄기 끝을 잡고 기름에 살짝 넣는다. 

   마치 누룽지 튀겨내듯... 일순 꽃이 피듯 파르르 튀겨낸다.

3/ 재차 튀겨낸다. (물론 두 번을 튀겨야  바삭거린다)

4/ 순한식초 1: 설탕:1 진간장:1  소스를 곁들여 낸다.

윗 사진은 빼빼님네서 가져온 사진

칼럼친구 4년차에 이젠 허리수술까지 닮다 못해 

아카시아 튀김하는 그 날자까지꼭 닮아 버린 것 어쩔꼬!!

힛..나보다 더 잘 만들어 내었네...

이래서 [청출어람]이란 말이 생겨났나보다.이젠 허리 펼만하믄.. 

노란 편지함에 불나도록 만들어봐바여 어여~~

우리 夢이가 이젠 잘 짖고..잘 까불고.... 신통혀 죽겠어라~

얼른 큰 집을 마련해서 바깥에다 분가 시켜얄텐데

참..2차 접종이 언제랬지? 여주까지 몽이 주사 맞히러 갈껴,

또 하나,

골담초라고 아는지 모르겠어

송정섭 오라버니 가시는 야생화 싸이트에서 얼마 전에 배운 건데,

먹는 꽃이라데...

그래서 한 번 따서 먹어 봤더니... 오 이런... 상큼한 맛이...

아마도 꽃 샐러드를 하면 적합할듯...

[골담초 꽃 샐러드] 어떻게 생각해요? 빼빼님??

너무 뭐라 표현못할 맛과...

나ㅡ 골담초 나무 하나 구해주지~~ ㅎㅎ~~

아카시아 꽃을 어렵게 조금 따서 씻어서 말림(하룻밤)

전북 이리에서 살았던 적이 있었다. 주현동으로 기억하는데.. 중국화교도 있었다.

우리가 사는 사택이 화교 안에 있었다.

당연히 구역식구도 모두 화교인들이었다.

구역예배를 인도하는 장로님은 동네 의원 의사 선생님이시고,

우리 집에서 구역예배를 마친 날 장로님이 내게 물으셨다.

"고향이 어디세요?"  "부산이요"  "아니..그 고향 말구요"  "???"

알고 봤더니.. 나도 화교 인으로 아셨던 모양이다.내가 그렇게 생겼나? 

장로님은 이름이 하도 이상해서 그리 생각하셨단다.

아무튼 그 후로 중국집 하는 이. 정말 주현 시장에서 비단장수를 하는 이, 

등등모든 중국인들과 친밀해졌는데 음식을 만들면 주고싶어 안달들인 온정에, 

얼마나 고마웠던지..그러나 죄송하지만,

전혀 입맛이 다른 다들 못 먹을 것뿐이었다.기억나는 거로는 만두를 했다고 

전화가 와서 가면사발 만한 크기의 만두에 마늘쫑만 잘게 다져썰어 넣은 만두

그 게 자기네 별식 식사란다.

아마도 우리 칼국수 먹듯 그런 특별식 끼니 종류였던 가보다.

중국의 제일 큰 명절, 쌍십절이라고 대잎(좀 색다름 넓고 큰)에다 불린 찹쌀을 

넣고 삼각으로 말고 말아서 쪄낸 밥,찰밥은 밥인데.. 

대나무 잎 색이 물도 칙칙하게 들고..냄새도 나고..맛도 전혀 없고...

에잉, 누가 중국 음식을 맛있다 했는가?

그래도 중국집을 경영하는 식구 집에 가면 그나마 제대로 된... 

그리고 우리 입맛에 적절한 조화를 이룬 전통 청요리를 얻어먹을 수가 있었다.

어느 날.. 그 집에서 예배 후, 무슨 요리를 내었는데 꽤나 맛있었다. 

아카시아 튀김이란다. 자기네 나라에서는 고급요리라고 했다.

신기했다. 꽃을 다 튀기다니?? (돼지고기를 잘게 다져 함께 튀긴...)

물론 맛도 아주 좋았고..

그 맛을 들인 후 부터 나는 해마다  봄만 되면 우리 아이들에게  

아카시아 꽃 튀김을 해 먹였다. 그리고 한 십 년 잊고 살았는데 올해는 

돼지고기말고 새우를 잘게 썰어 넣어 튀겨 보았다.

내가 다시금 꽃을 튀기는 여유를 부리는 것을 보니 마음이 많이 평온해졌나 보다.

이리를 떠나 올 때구역 식구들은 우리 아이들 먹으라고 중국 빵과 과자를 차에다 

디밀어 주었다. 너무 자주 먹을 것을 갖다주시던 그래서 슬그머니 강아지를 주면 

강아지도 먹지 않았던 이상한 음식들... 

그러나 이별 앞에선 정말 눈물이 나왔다.  

이젠 그 맛없는 음식을 받고 괴로워 않아도 되는구나가 아닌....

그 음식도, 그 情도 못 보고 못 느끼게 되는구나..하던 아쉬움에 눈물 나던,

그러나 정말이지 아카시아 튀김은 멋있었다. 

물론 맛도 뛰어났고 그네들이 보고싶다. 아카시아 꽃만 피는 오월이 되면.... 

아카시아 꽃 내음은 밤만 되면 더 애잔히 번져 나와 골목, 골목을 누비고 집집마다 

마당 안까지도 구석 구석까지도 그 향내를 솔솔 골고루 흩뿌린다.

아! 흐음~~~ 아카시아 꽃 향내~~오월밤이면 열린 차창으로도 들어오는 그 냄새....

아카시아~....아.....아카시아~ ~~ 

    
              **오월 그 눈 부신 외출**
       
     
나의 동굴에서 나오길 꺼리며    
감기와 이별하기도 거부하는 나를 
오월, 햇살 속에 거풍시키려  
바람은 나를 불러내었다.
혀와 엉덩이와 양 겨드랑이 사이로 
파랗게 무수히 돋아 번져나던 곰팡이는
태양아래 빈혈로 픽,픽 쓰러졌다.
'사이드미러'에 비친 오월의 세상 속에
나는 산탄총 맞은 가녀린 참새마냥
숨 가쁜 가슴으로  할딱이고 있었다.
무릎을 덮은 흰 치마의 반사가
눈을 시리게 찔렀다.
하얀 아카시아가 
미풍속에 조용히 지고 있었다.
이요조
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