이요조's 창작 실버동화, 청산나비

머위콩탕만들기

머위가 한창 푸를 때 해먹어도 좋겠지만.....머위를 하도 좋아하는지라 머위없는 겨울에 먹으려한 것을 가을도 오기전에 다 먹어치웠다.

(실상은 말린 게 더 깊은 맛이 있다)

고기를 자주 먹지 않는대신 콩을 즐겨 먹는 습관탓인지..해마다 가을이면 콩도 팔아야되고 들깨 참깨도 팔아야 되고~~

머위 들깨탕이 먹고싶어서 간단히 준비했었다. 들깨가루는 마트에서 사다논걸로...(들깨는 꼬옥 냉동실 보관이다 잊지말아라~)

그런데 결과는 너무 훌훌하다. 이기뭐람~~ 마음에 너무 들지 않는다. 차라리 들깨보다 콩탕 생각이 나서 다시 시도했으나 뭔가 2% 부족하다. 겉도는 느낌이다.

아래는 애호박콩탕 머위 콩탕인데 뭔가 심심해 보이지 않냐?

그래! 맞어 에전에 엄마는 쌀을 갈아서 넣으셨어!!

요즘 전분이나...비슷한 게 많지만 어디 쌀가루가 엉기지도 않고 맛은 더 담백하고 나을거야~~~

 ㅠㅠ 이게 우리집 마지막 콩이다

(불리지 않은 콩 한 컵, 물론 불려서 익혀서 갈았다. 그리고 삶은 콩을 갈아줄 때  불린쌀 한 컵을 함께 갈아준다. 그리고 참깨도 1/3컵)

팔아둔 콩이 동이났다!! 얼른 햇콩을 팔아놔야지~~ 쌀도 불리고...볶아진 참깨도 흠씬 넣어 갈아준다.

참깨엔 황산화성분이 유달리 많고 비타민E도 많아 여성에겐 최고의 명약이란 건 다 알쥐? ㅎㅎ 늙지 않을만큼 고운피부를....

 어차피 몸에 좋은 보약같은 음식을 만드는 데 아주 아끼는 유기농 올리브유 듬뿍 넣어서

 말린 머위줄기 볶아주기~~ 고사리로 해도 맛있을테니...재료에 너무 구애받지말렴~~

물을 아주 조금만 넣어 한소끔 끓여주다가

갈아논 영양소스(콩+쌀+참깨)을 부어주지~~

정량? 그건 각자 알아서 <콩 한컵 ,불린쌀 한컵, 깨 1/3컵) 만들어 두면 두어번은 넉넉히 사용할 수 있어~

이렇게 부어주고 뚜껑을 덮어두었다가

한소끔 끓을라치면 뚜껑을 열지 않으면 다 넘쳐~~아주 잠깐 덮어두었다가 열어놓고는 간간이 저어거면서 끓여야해~

농도? ㅎㅎ 끓이다 보면 감으로 알아질까야~

엄마도 물이 조금 더 많아져 보이긴 하네!!

너무 고소하고 맛있어. 그냥 이 것 한 그릇(야채영양콩죽?)으로도 만족해...

피부에도 좋고...다이어트용으론 딱이지~~

또 참깨를 뿌려주면 안그래도 고소한데 더 더 고소하고...

생리통에 시달리는 네게 딱인데...........비타민E 말야!

엄마.

제주도에는 갈치국이 있단다.

서울사람들은 이 말을 듣고는 첫마디에...<비려~>하고 웃었지만

천만에 만만에 콩떡이다. 싱싱한 해물은 비리기는 커녕 들큰한 맛이 나기 때문이다.

부산에서는 싱싱한 갈치를 넣고 애호박을 넣고 갈치찌개를 잘 끓인다.

찬바람이 나면 얼마나 맛있는지 모른다.

애호박도 찰지게 맛나고..갈치의 고소하고 들큰한 속살맛!!

그런데 갈치매운탕이라고 안하고 왜 갈치찌개라고만 붙일까?

분명 매운탕...맞는데....거 참~~~

재료준비

애호박1/2 , 갈치 4토막 쑥갓 한 줌....풋고추 5개  양파1개,  새우젓2숟갈 ,고춧가루 3숟갈 마늘1큰술 .....이렇게만 있으면 된다.

지난 밤에 냉동실에서 꺼내어 두었다. 해동되라고...

애호박1/2을 썽둥썰어 깔고 갈치가 터무니없이 굵어 반으로 잘랐는데....

아무래도 그릇이 작을 것만 같은 우려....

 새우젓 큰 두숟갈(ㅎㅎ 역시 좀 짜더라) 고춧가루 3숟갈

간이 배이라고 우선 고춧가루 젓갈만 섞어서 끼얹어주고

양파나....파...풋고추 마늘 올려주고....아니나 다를 까 끓어 넘치는군!!

급해서 보이는대로 윅에다가 붓고 끓이기 시작....내친김에 물도 조금 더 부어주고

쑥갓 투하.....완성

갈치매운탕? 갈치찌개 완성!!

 돼지갈비찜

 요즘 세상 좋아졌다.

돼지갈비를 맛있게 하려면 사과를 넣는대...아냐 요즘엔 키위를 넣어!

키위 넣었다가 고기가 다 녹아버렸어~ 그럼 콜라를 넣어봐 아냐 양파를

갈아 넣어도 돼등등  그랬던 이야기도 다 옛일이 되어 버렸다.

돼지갈비를 보기좋게 돌돌말아 양념갈비로 만든 게  많이 쏟아지기

때문이다.

나도 허리가 아파 아무것도 안하려다가 양념갈비를 한 팩(14이상)

사두었더니  또 선물이 들어왔다.

그런데 딱 한가지 단점이 있다면 집에서는 핏물을 빼고 양념을 하는데

심지어 한 번 끓는 물에 잠깐 삶아내기도 하는데...

명절앞둔 가공식품 출하다보니 아마도 갈비를 칼질은 최일류급으로

되었을지 몰라도 핏물이 빠져 간장과 함게 섞여서 불그죽죽한 것이다.

그 국물을 뭇고 끓이니 양념에 핏물이 들었으니 핏물이 응고!

지저분하게 ....엉기기 시작한다.  그리고 기름끼도 그대로고....

양념갈비를 차례상에 올리려 통채로 익혔다.

지저분하다. 통채로 익혔던 갈비를 일일이 손질을 했다.

기름끼 있으면 잘라내고 찌꺼기 털어내고 그래서 장졸임마냥

만들어 밀폐용기에 넣고나니 그제야 조금 개운하다.

요즘 여성들 유방암이 육류성기름끼에서 온다던데........

조심해야지 돼지고기든 쇠고기든 끓는물에 한 번 튀겨내는 게

좋다고 생각한다. 그런다음 양념을 맛깔지게 하면 건강에도 좋고

콜레스테롤 흡수도 막고.....

생고기를 칼질해서 바로 양념 투입 핏물이 녹아있다.

추석전 조금 한가하면 야채류를 손보는 것도 요리의 시작이다.

은행을 까지않고 그냥 두었다가 껍질을 살짝 볶아 까는데도 손톱이 밀려나서 쓰라렸다.

밤깍는 가위로 모서리를 찝어주면서 까니까 수월하더라 회양적도 만들고 ..밤밥도 하고...

갈비를 익히다가 너무 길고 넓적하니까 일일이 들고 가위로 잘라주어야 한다.

양념국물을 넣고 느끼함을 잡기위해 약간의 채소와 나름 양념첨가와 떡볶이도 넣어보았다.

차례상에는 물론 가위집을 내지 않고 통채로 올렸다.

 그러나 가족들 먹는 음식은 손을 대어서 잘라주어야만했다.

이렇게 넣어두니 장조림이 따로 없다.

일손을 덜어주는데는 양념육 그 이상이 없어보인다. 간도 딱 맞고.....

익힌 후 손질하면 먹기에도 간편하고, 지방도 어느정도 탈피할 수 있으니 말이다.

엄마

<이 번 추석에는....튀김 전 종류 이야기>

딸에게

추석이야~

에혀....그렇게 걱정하더니 이젠 그 하루가 가고 지금 곧 추석 다음 날이 되려고 하네~

명절 앞두고 끼니꺼리도 떨어졌을 때 백결선생이 방아타령으로 부인을 위로했다던가?

엄마도 기름냄새를 조금 풍겨보는 척 하려고....(렌지후드로 통해)....온 동네로 마구 퍼져나가겠지?

그러나

큰 제사가 있는 종갓집도 아니고 마파람에 게눈 감출 일이니....냄새도 잠시잠깐!

엄마아버진 엉터리지만 기독교집안으로 네 조부모님께서는

 차례든 제사든 없애는 걸로 다짐하셨지만

할아버지 할머니께서야 큰댁에서 고조부모님을 잘 모시니까 문제될 것 없지만' 명절만 되면 마치

조상도 없는 후레배 후손같은 이 기분을 아실란가? 그리고 너희들 앞에 머쓱하고...

명절을 맹숭맹숭 지낼 수는 없지럴!

그래도 음식은 대충 흉내를 내고 가족들모여서 명절 예빼를 드리능기라...

그러자니 부침개를 생략할 수도 음꼬,.....쪼메 명절다운 냄새를 풍겨보능거지~~ 

왜...초대받은 집에 현관을 들어서면서 음식냄새가 전혀 안나는 것보다는  많이 풍기는 게 난 더 좋더라~

그란데...명절만 다가오믄  괜시리 여기 저기 쑤시고 결려서

정말이지 준비는 어느정도 해두고 1/4밖에 못한 것 같으니....나 늙어가는 거 맞지?

고추전도 하려고 오이고추(아삭이고추)도 5,000원어치 사 놓은 거...그대로 있고,

반죽해논 것도 2/3는 남겨서 냉동실로 직행~~

오늘 생각해보니 얼마나 잘 했다 싶은지 몰러~

 음식이 상할까봐 전전긍긍하는 것 보다야 백배 낫지.....몸 힘들게 노동하고.....음식버리고...

요즘 녹색환경, 저탄소 어쩌구 저쩌구에 분명 호응하는 차칸 행동 맞는거지?

인삼도 준비됐건만 생략~~

쇠고기같으면 인삼과 궁합이 맞을 텐데 이번엔

화양적을 쇠고기가 아니라...돼지(갈비살)고기로 해보기도 첨이야~

넙적한 갈비 덩어리를 통채 먼저 익혔다가 칼로 잘라냈어! 

엄만 화양산적을 반듯하게 만들줄도 알지만....그건 너무 비잉간적 같애...ㅎㅎ 맛이 덜해보여~

약간은 삐뚤빼뚤도 괜찮아~~

그리고 그 화양산적을 계란옷을 살짝 아주 살짝만 입히면 더 먹음직 스러워지지~~

한식은 뭐든지 홀 수로 나가는 게 보기에 좋아...

잣을 띄워도 3개아니면 5개 그렇게 말이다.  그리고 색깔도 가능하면 오방색에 맞추어  푸르고 빨갛고 노랗고...희고....

고기는 익으면 줄어들어....특히나 이번에는 돼지갈비살로 했으니 완전 익힌 후에

잘라서 그 키를 맞추었어!

 녹색은 부침가루에 부추와 청양고추를 갈아서 넣었어.

지난 번엔 오징어도 넣었는데....야채만 든 게 더 담백한 맛이기도 해!

당근을 갈고 이번에는 반건오징어를 한 마리 잘라서 역시 매운고추 당근이랑 함께 갈아서 준비했어

당근이 조금 적었나봐 빛깔이 그리 선연하진 않지?

올 추석은 모두해야 딱 요만큼인데 먹을 사람도 없구나!

이러다가 종내는 명절 잡탕찌개로 출동해야는 거 아닌가 몰러~

 남은 계란물에 부추랑 고추랑 짜투리 당근 다진거랑 ▲

위에 반죽한 거 일전에도 만들었는데...

맛이 너무 좋아!!

그 과정을 지난 번 사진과 아랫글을 보고 ...참조하렴 ▼

오징어부추전, 오징어당근전,
http://blog.daum.net/yojo-lady/13745536 

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쇠고기로 다양한 산적만들기

 http://blog.daum.net/yojo-lady/13745255

인삼쇠고기산적
http://blog.daum.net/yojo-lady/13745505

오징어 산적순대(두릅,우엉,쇠고기)
http://blog.daum.net/yojo-lady/13745261

쇠고기 인삼산적 

 잣을 키친티슈를 아래위로 깔고 방망이로 밀면 기름끼는 묻어나고

가루가 된다. 음식위에 뿌리면 깨보다 맛나고 보기에도 좋고 !!

화양적, 화양누름적 

오징어산적

그리고 뭐든 꽂이에 꿰거나

통 채로 졸여내면 .... 산적이 된다.

화양꼬치적을 할 때

녹색은 그 때 그 때봐서 쪽파, 두릅, 고추....뭐든 좋다.

버섯도 좋고....

그 건 요리하는 사람의 몫(아이디어)이겠지?

엄마가.

 콩국샐러드 

딸에게

고기를 즐겨먹지 않는 엄만 언제부턴가 콩을 즐겨 먹게 되었다.

콩이란 마음도 몸도 편안하게 해주는 단백질이다.

늘 콩을 사면 마지막 남은 콩은 토기 항아리에 두고 먹었다.

토기 항아리는 무슨 곡식이건 변질이 없다.

이런 토기 항아리를 더 샀으면 싶다.

올 가을에도 햇콩을 사면 이  토기에다 가득 부어 놓고

자루에 남은 콩은 메주쑤고 먼저 먹을 것이다.

고기를 유난히 좋아하는 넌, 아마도 콩맛을 잘 모를테다.

우리집에선 막내와 엄마가 유난히 콩을 좋아한다.

여름이면 냉면보다 콩국을 즐겨하는 종열이더러 친구들이 <영감>이라고 놀려먹는단다.

콩국만들기는 너무 쉽다.

잠들기 전 그냥 한 컵만 불려도 아주아주 많아진다.(2리터의 콩물은 얻을 수 있다)

콩이 불어나면 두 컵반....삶아지면 세컵반 가량이 된다.

삶아진 콩의 절반을 믹서에 넣고 콩 삶은 물을 넣어 절반으로 돌려준다.

조금 뻑뻑해지면 믹서포트에 물을 7할로 채우고 돌려주면 잘 갈린다.

그렇게 두어번 갈아내면 대략 2리터 정도의 콩물을 얻는다.

엄마는 참깨를 함께 갈아준단다.

그러면 너무 고소해지거든.....비타민e도 많아지고....특별히 여성들에게 좋다잖냐~

물병에다가 진한 콩국수를 마련해두면 여름이 그리 지겹지 않다.

갈증이 날 때 시원하게 들이키면 .....우유 마시는 것 보다 훨 개운하다.

참깨가 들어서 그렇게 고소할 수가 없다.

아무것도 넣지 않아도 ....충분히 매력적인 맛이다.

오늘은 콩국수를 이야기 하지는 게 아니고....

콩국샐러드

그냥 날오이를 썰어서

콩국을 부어주고 ....ㅎㅎ 또 깨를 뿌렸군!! 

이건 뭥미??

수박? ........복숭아지, 딱딱한, 속이 붉은~~

복숭아를 나박나박 썰어서 오이와 함께 콩물을 부어주면

참으로 고소하고 부드러운,,,

그러면서도 아삭한 콩국샐러드가 탄생하는거지~~

딸!!  이제 서서히 콩에게  한 번 가차이 다가 가보렴!

알감자 케찹조림

요즘 물가가 비싸다고 장에가면 뭘 들기에 겁이난다.

지금은 외면하고 있다만,,,얼마전에는 상추 한 근에 만원!!

몇 그램에 얼마는 채 보지도 못하고 달아달랬더니 허거걱!! 할 수 없이 갖고왔다.

(왜그랬는지 나도 몰라 보통 때 같으면 살그머니 제 자리 갖다 두는 건데...)

내어놓았더니 종열이(막내) 다이어트 한다고 상추만 우걱우걱!! (아까비~)

콱 쌔리삘라다가 제우 참았다. 음식세팅할 때 맞춰서 가니쉬삼아 낸 건데....

알감자는 명절이 되어도 사람들이 외면하더라~~

반찬으로는 좋은 재룐데~~

혹 니네나라에 알감자가 없으면 걍 감자를 썽둥썽둥 썰어서 만들어보렴

아니면 스튜에 든 야채처럼 일일이 모서리를 깍아내던가...

깍아낸 자투리는 된장찌개에나 갈아서 사용하면 되고

요리는 암튼 부지런해야 혀~~

알감자는 껍질은 벗기지 않고 조리를 해~~

1/다이어트용이면 잠깐 쪄낸 다음 조리하면 좋을 것이고 아니면 기름에 굴려가며 2/3는 익히렴!!

2/어느정도 익어간다 싶을 때 케쳡을 넣고 굴려줘~~ 간을보면 싱겁겠지?

3/ 고추장을 넣어주면 돼~~요컨대 알감자떡볶이 같은 맛이지...

4/더 매운 걸 원하면 매운 고춧가루나 청양고추를 썰어서 넣어주면 되고....

5/마늘도 넣고 통깨도 솔솔~~

6/간단하고...빛깔이 붉어서 매워보이지만 조절하면 어린아이도 먹을 수 있는 맛!!

고추장을 더하면 반찬도 되고,

케쳡을 더 넣어주면 간식으로도 좋고 다이어트식사 대용으로도 아주 좋아~~

어떠냐?  쉽쟈?

모친,

코다리찜은 엄마 18번이다.

나이들어가면서 이상하게 육류가 냄새가 나고 꺼려지더라~~

요즘들어 엄마의 비만이나 탈모가 단백질 부족에서 온다는 진단에 먹으려 노력은 하지만...

이상하게 요즘은 알러지 증상까지 몰고 온다. (돼지고기 닭고기) 알러지 약을 먹은 다음날이면 늘 임신한 사람마냥 졸려서 아무 것도 할 수가 없구나!!

코다리 생태 북어등은 우리 인간에겐 아주 좋은 약이지!!

기름끼 하나 없고, 감기에도 좋고....심지어 집에서 기르는 개들에게는 보약인 셈이지~~

산후에도 엄마는 코다리나 통북어 미역국을 권하는 사람이다.

코다리를 사서 김치냉장고에 두었더니 맙소사! 누그러졌다.

요즘은 명태류가 동해안 인근에서 잘 잡히지 않아 거의 원양어선 것인데 가격이 예전에 비해서 부쩍 올랐다.

그래도 개운한 그 맛을 안다면야....가히 비싼 편은 아닌셈이다.

엄마는 찜에는 꼭 들어가는 감자전분도 이참에는 넣지 않았다.

장삿집에는 주방 화력이 쎄어서 날콩나물로도 만드는데(그 게 더 맛있긴 하다)

집에서는 삶았다가 사용하는 게 더 용이하단다.

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재료

코다리 4마리, 콩나물 2~300g (취향에 따라서 가감)마늘, 파, 고추, 고추장(3큰술), 고춧가루(3큰술), 소금, 맛술조금, 기름

 (고춧가루와 고추장의 매운 농도는 자신이 알아서 비례)

1/콩나물을 비린내 가실 정도만 삶아낸다. (양념장을 만들어 둔다)

2/먼저 기름을 두르고 손질된 코다리를 튀기듯 굽는다.(앞뒤로 잘 구워지면)

3/콩나물을  구워진 코다리 위에 얹고  양념장을 끼 얹어 살짝 뒤집다가 뚜껑을 덮고 약불로 콩나물과 양념장이 익도록만 기다린다.

4/ 김이 오르면 양념이 골고루 배이도록 코다리가 부서지지 않게 골고루 뒤적인다.

(이 때 아예 다른 냄비에서 이 작업을 해도 무방, 그런 다음 접시에 코다리 담아내고 그 위에 양념된 콩나물 올리면 완성)

5/뚜껑을 다시 덮어 뜸을 들인 후 ....불을 끄고 전체를 큰 접시로 그대로 밀어  옮겨 담아주면 끝!!

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tip

코다리를 기름에 익히는 과정이 비린내를 잡고 코다리 특유의 향을 더 진하게 살려낼 수 있다. 

칼칼한 맛을 즐기려 전분은 전혀 사용하지 않았다. 

입맛없을 때, 가끔은 생각나는 메뉴다! 물론 술안주로도 손색 없다.

양념장을 만들 때 단맛은 알아서 가감.....고추장맛만으로도 엄만 괜찮더라!!

엄마가,

또 다른 코다리조림

사진이 흔들렸다. 코다리 조림이다.

손질된 코다리, 진간장에 고춧가루 마늘...물엿 맛술등을 넣고....올리브유를 살짝 떨어뜨린다.

그 이유는 맛이 부드러워진다.

밑자리에 씨래기나 무나...깔고 난 머위줄기 말린 것!

위에 코다리를 올리고 양념을 부어 졸인다.

마지막에 파나 풋고추등을 올리고....완성!

ㅎ 어떡해.....밥과 반찬 자리가 바꼈네~~ ㅎㅎㅎㅎ

딸에게

추석이 코앞이지만 막상 입맛에 맞아 떨어지는 반찬이 ...

반찬이....

풍요속에 빈곤이로구나!

실은 샤브샤브 해 먹으려고  샤브샤브용 목등심을 사다뒀는데...

에혀....채소값ㅣ 장난이 아니고...

뭐가 그리 바쁜지 걍, 김치찌개로 전환했지~

뭐

그게 그거지~~

....................................................얼큰한 쇠고기 김치찌개 재료....................................................

먹다남은 김치 한 보시기정도

쇠고기.....200g정도

표고버섯 조금, 파, 마늘, 매운고추1, 멸치다시마 육수, 불린 당면 한 줌

조리방법

tip /돼지고기 김치찌개는 돼지고기부터 볶지만 쇠고기 김치째개는 김치를 볶고 쇠고기는 나중에 넣어준다.

1/냄비를 달구고 기름을 두르고 김치를 꼼꼼하게 골고루 볶아준다.

2/육수를 부어준다,(가능하면 육수를 사용하면 더 시원하다)표고버섯도 넣어준다.

3/김치찌개를 한소끔 끓이다가 쇠고기를 넣는다.(쇠고기 두께에 따라 ②번에 넣기도 하고 ③번에 넣기도 한다.)

4/매운고추나 파,마늘등을 넣고 불린당면도 있으면 넣어준다.

5/혹, 간이 싱거우면 남겨둔 김칫국물을 부어서 간을 맞춘다.

만드는 과정샷이 없어 생략 (육수물이 끓어넘쳐 지저분~~@.@)

멸치, 다시마, 고추씨, 말린 파뿌리등을 넣어 육수를 .....

부엌에서 파 사용할 때마다 깨끗한 뿌리는 씻어 부엌 창가에 두면 금새 잘 마른다.

그 걸 모아두었다 사용,  파뿌리에서도  맛있는 진한 육수가 나온단다.

(파뿌리는 감기, 기침에 민간요법이기도 하지~)

배추값이 비싸서 그런지... 쇠고기라선지

김치찌개 맛이 담백하지~

*당면 tip*

당면은 찬물에 담궜다가 뻣뻣한 기운만 빠지면 물을 빼고 밀폐용기에 넣어 냉장보관하면

한 일주일은 언제나 급히 사용할 수가 있단다.
찌개가 물이 조금 많거나 짜다 싶으면 빨리 해결 할 수가 있어~
그러나 많은 양에는 절대 사용치 말것(국물 다 먹고 불으니까!)
이내 먹을 수 있는 작은 양에 소량만 사용하여라!!

엄마가